Sophie's kitchen

07 novembre 2010

Minestrone

Dans la série des soupes, une version de minestrone avec les légumes que j'avais sous la main.

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson: 2 heures

1 oignon
ail
1 courgette
3 carottes
2 pommes de terre
1 poignée d'haricots coco
1 boîte de tomates
1 branche de céleri
basilic
lardons
petites pates (digati)
huile d'olive
basilic
parmesan

Détailler les pommes de terre, les carottes, les courgettes, le céleri en petits morceaux.
Hacher finement l'oignon et l'ail.
Ecosser les haricots coco.
Dans une grande casserole avec de l'huile d'olive, faire revenir le lard, les oignons et l'ail.

Ajouter les légumes. Puis la boîte de tomates. Couvrir d'eau. Saler et porter à ébullition.
Laisser mijoter pendant 2 heures. 20 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les petites pâtes.

Servir dans des assiettes creuses avec un peu de très bonne huile d'olive, du basilic haché et du parmesan râpé. 

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04 novembre 2010

Velouté de potimarron

Un velouté tout en douceur qui convient tout à fait au palais des plus petits.

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson: 30 mn

1 potimarron
1 petit morceau de gingembre
ciboulette
50 cl de lait
10 cl de crème fraîche
quelques pincées de noix de muscade
sel et poivre

Détailler le potimarron en cubes, enlever la peau et les pépins.
Eplucher le petit morceau de gingembre et le couper en lamelles.
Mettre le potimarron et le gingembre dans une casserole avec les 50 cl de lait, la noix de muscade et une pincée de sel.

Faire chauffer pendant une demi-heure à feu doux.
Mixer jusqu'à obtenir la consistance d'un velouté.
Servir avec un peu de crème, du poivre et de la ciboulette finement hachée. 

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03 novembre 2010

Soupe à la tomate et aux boulettes

Une petite soupe réconfortante l'hiver, assez copieuse pour faire office de plat principal.

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     Pour 4 personnes
    Préparation : 20 mn
    Cuisson: 20 mn

1 boîte de tomates
1 branche de céleri
1 pomme de terre
1 carotte
1 oignon
du concentré de tomates
bouillon de poulet
1 pincée de paprika
1 pincée de curry

    Pour les boulettes

250 g de poulet haché
1 oeuf

1 morceau de pain rassi 
sel, poivre

 

Couper l'oignon, le céleri, la pomme de terre, la carotte en petits cubes.
Les faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive.

Préparer les boulettes: mélanger la viande haché + l'oeuf + le pain rassis émietté.
Rouler des petites boulettes de la taille de billes.

Faire chauffer le bouillon de poulet jusqu'à ébullition.
Y plonger les boulettes quelques minutes.
Réserver le bouillon de côté.

Ajouter les tomates, le curry, le paprika et le concentré de tomates dans la casserole de légumes.
Saler, poivrer. Faire revenir quelques minutes. 

Puis ajouter le bouillon de poulet.
Laisser mijoter une vingtaine de minutes, le temps de faire cuire les légumes.

Passer au mixeur.
Servir en ajoutant les boulettes de viande dans la soupe.

Et parce qu'une vidéo vaut mieux qu'un long discours, voici la version du chef de chez Bruneau en Belgique.

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02 novembre 2010

Osso Bucco alla milanese

La recette de l'osso bucco à la milanaise avec sa gremolata.

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    Pour 4 personnes
    Préparation : 20 mn
    Cuisson: 2 heures

4 morceaux de jarrets de veau avec l'os
2 oignons
3 carottes
1 branche de céleri
citron
orange
20 cl de vin blanc
farine
1 boîte de tomates pelées
ail
bouquet garni
bouillon de volaille
persil
huile d'olive
sel & poivre

Saler et poivrer les morceaux de jarret et les fariner de chaque côté.

Préchauffer le four à 200° C.

Dans une cocotte, faire dorer les jarrets dans l’huile d’olive, en les retournant plusieurs fois. Ajouter les oignons émincés, le céleri en petits morceaux et les carottes râpées.
Laisser prendre couleur puis arroser de vin blanc sec. Laisser réduire à découvert quelques minutes puis ajouter les tomates, l'ail, le bouquet garni et le bouillon de volaille (qui recouvre la viande à hauteur).

Mettre au four à couvert pendant 1h30. 

Pour terminer, mettre la viande de côté. Jeter le bouquet garni. Faire réduire le jus de cuisson.
Ajouter le hachis d'ail, de zestes de citron et d'orange et de persil (la gremolata).

Servir avec des spaghetti ou un risotto.

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30 octobre 2008

Riz au lait

Un petit retour en enfance, avant de me mettre moi-même à pouponner

    Pour 4 personnes
    Préparation : 15 mn
    Cuisson: 40 mn

   75 g de riz rond type arborio
   50 cl de lait
   25 cl de crème liquide
   75 g de sucre
   1 pincée de cannelle
   1 gousse de vanille

Faire bouillir le lait, la crème, le sucre, la cannelle et la gousse de vanille dans une casserole à fond épais.
Ajouter le riz et laisser cuire à feu très doux et à couvert pendant 40 mn.

Verser le riz au lait dans des verres, laisser refroidir et mettre au frigo.

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