08 mai 2005
Le magret séché de Michel
Lors d'un petit séjour à Bordeaux l'été dernier, Michel nous a fait gôuter son magret de canard séché maison.
A l'apéro avec un ptit Cote de Blaye c'était pas mal du tout.
Prendre un magret cru, le mettre dans du gros sel pendant une nuit.
Le lendemain : sortir le magret, enlever le sel et le sécher avec du papier sopalin.
Le saupoudrer de (au choix : sel de guérande / poivre noir / thym / 4 épices / piment d'espelette...)
L'enrouler dans un torchon et le placer dans le bas du réfrigérateur.
Là on peut l'y oublier pendant 2 à 3 semaines.
La première fois que j'ai essayé, je l'ai laissé seulement deux semaines, trop impatiente que j'étais de le goûter.
3 semaines permet d'avoir un magret bien sec.
Ensuite, couper le magret en tranches très fines (pour l'apéritif excellent !) ou en salades...
Autour du magret de canard
Magret de canard aux fraises et son flan aux asperges
Magret de canard à la confiture de groseilles et au miel
Magret de canard aux figues fraîches
Magrets de canard au raisin et au vinaigre balsamique
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