08 mai 2005
Les p'tites tartes feuilletées aux tomates cerises
Très sympa en entrée ou à l'apéritif !
Même en plat principal en fait.
- 1 pâte feuilletée
- 1 boule de mozarella
- 1 jaune d'oeuf
- basilic
- tomates cerises
- huile d'olive
Faire chauffer le four à 210°.
Couper la pâte feuilletée en 4 carrés.
Avec la pointe d'un couteau, entailler l'intérieur de chaque carré à 1 cm du bord.
Piquer à l'intérieur des carrés à la fourchette.
Badigeonner le tour de jaune d'oeuf battu.
Couper les tomates en 2. Mélanger les dans un saladier avec sel et poivre et huile d'olive.
Effeuiller le basilic.
Détailler la mozarella en tranches pas trop épaisses.
Disposer deux tranches de mozza au centre des feuilletés.
Ajouter 2 feuilles de basilic. Puis répartir les tomates.
Saler et poivrer.
Mettre au four pendant 15 à 20 mn (en surveillant, ça va assez vite).
Décorer de basilic et servir bien chaud.
Foie de veau au vinaigre balsamique
- 2 belles tranches de foie de veau
- 10 cl de vinaigre basalmique
- 1 échalote
- sel de Guérande
Faire chauffer la poêle avec une petite cuillère de gros sel à feu vif, baisser à feu doux.
Mettre
les tranches de foie de veau. Faire cuire 4 minutes sur chaque face,
l'intérieur de la tranche de foie doit rester légèrement rosé et la
tranche ne pas brûler.
Réserver les tranches de foie.
Enlever le gros sel résiduel de la poêle.
Ajouter échalotte ciselée et vinaigre balsamique. Remettre les tranches. Faire chauffer qqs instants.
Accompagnement : pommes de terre à la vapeur et noix de beurre salé.
Purée de pommes de terre à l'huile d'olive
Les courses de la semaine du 08 mai
C'est le printemps, un vent méditerranéen souffle sur le 18° arrondissement
viande :
blancs de poulet - foies de veau - escalopes de veau
rillettes au sel de guérande - pâté de campagne
fruits et légumes :
fraises - pommes de terre (charlotte) - courgette - poivron rouge - ail rose - oignons nouveaux - tomates cerises - pissenlits - salade d'épinard - basilic
divers :
pignons de pin - artichauts marinés -tomates séchées - farfalle - pâte feuilleté
fromage :
feta - mozarella
LES IDEES DE REPAS
avec le poulet : Poulet au basilic / poulet au poivron rouge
avec le foie de veau : Foie de veau au vinaigre balsamique
avec les escalopes de veau : Escalopes de veau au citron
avec la pâte feuilletée : Tartelettes feuilletées aux tomates et basilic
avec les épinards : Salade d'épinard au parmesan
avec les farfalles : Farfalles aux artichauts et tomates séchées
Itinéraire gourmand dans le 18° arrondissement
Voici quelques uns de mes restos préférés :
>> Comme italien : Pulcinella, rue Damremont.
Un tout petit resto, où il y a toujours beaucoup de monde. Mais un vrai italien, ce qui est rare.
En général je prends des Linguine aux fruits de mer, mais les calamars grillés sont aussi excellents.
Les escalopes valent aussi le détour : à l'italienne, très fines, très tendres (avec une purée maison à goûter aussi absolument).
En entrée : le carpaccio, les assiettes de charcuterie (coppa, bressaola...) sont à tomber.
>> Pour les tagines : Le trèfle, rue Lepic
On choisit la base de sa tagine (blancs de poulet, cuisses, agneau, boulettes...)
Et son accompagnement : pruneaux, amandes, olives, citrons confits, raisins secs...
Je prends toujours la tagine cuisses de poulet olives et citron confit.
La salle du bas (dans un cave) propose une grande table, où l'on peut manger à 12 sans problème.
La salade d'épinards au parmesan
Cette recette s'inspire d'une entrée goûtée dans un petit restaurant de la rue de la fontaine au but (Métro Lamarck).
La recette du restaurant :
1 salade de pousses d'épinard - des quartiers de pommes - des lardons croustillants - du parmesan - le tout arrosé de vinaigre.
Ma variante : épinards - pancetta - champignons - parmesan - huile d'olive et vinaigra balsamique
(en fait ça n'a rien à voir)
Faire griller la pancetta dans une poele. Arroser de vinaigre balsamique.
Disposer sur la salade avec les champigons émincés (crus) + copeaux de parmesan.
Assaissonner de sel, poivre et huile d'olive.
Autour des épinards
Salade d'épinards aux oeufs mollets
Le magret séché de Michel
Lors d'un petit séjour à Bordeaux l'été dernier, Michel nous a fait gôuter son magret de canard séché maison.
A l'apéro avec un ptit Cote de Blaye c'était pas mal du tout.
Prendre un magret cru, le mettre dans du gros sel pendant une nuit.
Le lendemain : sortir le magret, enlever le sel et le sécher avec du papier sopalin.
Le saupoudrer de (au choix : sel de guérande / poivre noir / thym / 4 épices / piment d'espelette...)
L'enrouler dans un torchon et le placer dans le bas du réfrigérateur.
Là on peut l'y oublier pendant 2 à 3 semaines.
La première fois que j'ai essayé, je l'ai laissé seulement deux semaines, trop impatiente que j'étais de le goûter.
3 semaines permet d'avoir un magret bien sec.
Ensuite, couper le magret en tranches très fines (pour l'apéritif excellent !) ou en salades...
Autour du magret de canard
Magret de canard aux fraises et son flan aux asperges
Magret de canard à la confiture de groseilles et au miel
Magret de canard aux figues fraîches
Magrets de canard au raisin et au vinaigre balsamique
