16 mai 2005
Les caroline au jambon
Voici une recette de ma grand-mère, qui
circule dans la famille. Je ne sais pas d'où vient le nom, car j'ai
l'impression que c'est vraiment une appellation familiale.
Testez-là,
je pense que vous la ferez à votre tour circuler. Pas trop quand même,
sinon elle ne méritera plus sa place dans la catégorie Secrets de
famille.
C'est un plat composé de petits choux (pâte à choux), fourrés à la béchamel et au jambon.
Nous mangeons les Caroline au jambon avec une salade en général pour un plat complet, ou en entrée.
Première étape : La base de la recette, préparation de la pâte à choux salée
(ingrédients pour 15 - 20 choux)
75 ml d'eau
75 ml de lait
50 g de beurre en morceaux
1/2 c. à thé de sel de mer fin
75 g de farine
2 oeufs
Réunir dans une casserole à fond épais l'eau, le lait, le beurre, le sel et porter à ébullition sur feu vif.
Chauffer ainsi une minute en brassant continuellement le mélange avec une spatule.
Retirer la casserole du feu et jeter immédiatement toute la farine dans le mélange en brassant vigoureusement.
Baisser le feu et continuer à travailler énergiquement la masse à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et bien lisse.
Remettre la casserole sur feu doux pendant une minute afin de dessécher la pâte en la travaillant sans arrêt jusqu'à ce qu'elle se décolle de la casserole - attention de ne pas faire trop dessécher sinon la pâte risque de craquer à la cuisson.
Verser la pâte dans
un saladier. Incorporer les oeufs au mélange en travaillant la
masse avec la spatule jusqu'à homogénéité.
À ce stade, la pâte doit être lisse et brillante, prête à être utilisée. Si vous ne désirez pas vous en servir immédiatement, badigeonnez la surface avec un jaune d'oeuf battu dans 2 c. à thé de lait pour éviter la formation d'une croûte après plusieurs heures de repos.
Préchauffer le four à 200°C.
Recouvrir la plaque du four avec du papier sulfurisé.
Utiliser
une poche à pâtisserie; remplir la poche avec la préparation et déposer
de petites noix en rangées en les espaçant bien car ils vont augmenter
de volume. (Sinon si vous n'avez pas de poche, faites des petits tas en
vous aidant de cuillères à soupe).
Dorer au pinceau avec un jaune d'oeuf battu dans 2 c. à thé de lait
Cuire les choux pendant 5 minutes; entrouvrir la porte du four de 1 cm environ pour que la vapeur puisse s'échapper - vous obtiendrez ainsi une pâte plus croustillante. Continuer la cuisson pendant 10-15 minutes, selon la taille des choux jusqu'à avoir une belle coloration. Sortir du four et laisser refroidir complètement.
Deuxième étape : La garniture
Faire une béchamelle.
Saler, poivrer. Ajouter du gruyère râpé et des petits morceaux de jambon.
Troisème étape : Le bourrage du ptit chou
Faire une petite incision latérale dans les choux. Remplir à l'aide d'une cuillère de bechamelle.
Faire passer quelques minutes au four (le temps de réchauffer).
Et déguster.
Commentaires
Miam miam!
On en mangerait bien dites donc Madame Sophie!
Nous aussi
Ben nous aussi on en mangerait bien
Ben oui ...
Mais c'est pas du jeu vous connaissez déjà
Petit plus
Dans la béchamel, avec le jambon, ajoutez des olives vertes coupées en deux, c'est tout simplement délicieux !
Petit plus
Dans la béchamel, avec le jambon, ajoutez des olives vertes coupées en deux, c'est tout simplement délicieux !
ENfin quelqu'un qui connaît!
Eh oui les caroline au jambon c'est délicieux! enfin quelqu'un qui connait ce plat sous ce nom... ce n'est pas pas un nom de recette de famille^^ mais l'apellation d'origine. Moi j'en rafolle
à très bientôt...
Babou la Breizh
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=45196&pid=505933
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
