16 mai 2005
La salade de Bernard ou salade alsaco-chtimienne
Voici une recette de mon oncle Bernard, qui a pour habitude quand il
cuisine de tout couper très très fin. Et c'est ce qui fait que ses
ptits plats sont très bons.
Donc pour cette recette, pensez à affuter vos couteaux.
Les ingrédients :
200g de gruyère
1 cervelas
1 oignon
2 endives
1 dl de vinaigrette moutardée
1 C.à soupe de ciboulette hachée
sel
poivre
Couper le gruyère en petits cubes. Tailler les cervelas en tranches fines. Emincer l'oignon en bracelets. Emincer l'endive. Mélanger. Arroser de vinaigrette moutardée et parsemer de ciboulette.
Les caroline au jambon
Voici une recette de ma grand-mère, qui
circule dans la famille. Je ne sais pas d'où vient le nom, car j'ai
l'impression que c'est vraiment une appellation familiale.
Testez-là,
je pense que vous la ferez à votre tour circuler. Pas trop quand même,
sinon elle ne méritera plus sa place dans la catégorie Secrets de
famille.
C'est un plat composé de petits choux (pâte à choux), fourrés à la béchamel et au jambon.
Nous mangeons les Caroline au jambon avec une salade en général pour un plat complet, ou en entrée.
Première étape : La base de la recette, préparation de la pâte à choux salée
(ingrédients pour 15 - 20 choux)
75 ml d'eau
75 ml de lait
50 g de beurre en morceaux
1/2 c. à thé de sel de mer fin
75 g de farine
2 oeufs
Réunir dans une casserole à fond épais l'eau, le lait, le beurre, le sel et porter à ébullition sur feu vif.
Chauffer ainsi une minute en brassant continuellement le mélange avec une spatule.
Retirer la casserole du feu et jeter immédiatement toute la farine dans le mélange en brassant vigoureusement.
Baisser le feu et continuer à travailler énergiquement la masse à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et bien lisse.
Remettre la casserole sur feu doux pendant une minute afin de dessécher la pâte en la travaillant sans arrêt jusqu'à ce qu'elle se décolle de la casserole - attention de ne pas faire trop dessécher sinon la pâte risque de craquer à la cuisson.
Verser la pâte dans
un saladier. Incorporer les oeufs au mélange en travaillant la
masse avec la spatule jusqu'à homogénéité.
À ce stade, la pâte doit être lisse et brillante, prête à être utilisée. Si vous ne désirez pas vous en servir immédiatement, badigeonnez la surface avec un jaune d'oeuf battu dans 2 c. à thé de lait pour éviter la formation d'une croûte après plusieurs heures de repos.
Préchauffer le four à 200°C.
Recouvrir la plaque du four avec du papier sulfurisé.
Utiliser
une poche à pâtisserie; remplir la poche avec la préparation et déposer
de petites noix en rangées en les espaçant bien car ils vont augmenter
de volume. (Sinon si vous n'avez pas de poche, faites des petits tas en
vous aidant de cuillères à soupe).
Dorer au pinceau avec un jaune d'oeuf battu dans 2 c. à thé de lait
Cuire les choux pendant 5 minutes; entrouvrir la porte du four de 1 cm environ pour que la vapeur puisse s'échapper - vous obtiendrez ainsi une pâte plus croustillante. Continuer la cuisson pendant 10-15 minutes, selon la taille des choux jusqu'à avoir une belle coloration. Sortir du four et laisser refroidir complètement.
Deuxième étape : La garniture
Faire une béchamelle.
Saler, poivrer. Ajouter du gruyère râpé et des petits morceaux de jambon.
Troisème étape : Le bourrage du ptit chou
Faire une petite incision latérale dans les choux. Remplir à l'aide d'une cuillère de bechamelle.
Faire passer quelques minutes au four (le temps de réchauffer).
Et déguster.
