18 mai 2005
Tagine d'agneau au citron confit
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg d’épaule d’agneau
- 2 oignons blancs
- 1 gousse d’ail
- une grosse poignée d'olives vertes
- 2 petits citrons confits
- quelques tomates confites
- 1 grosse cuillère de mélange d'épices :
cumin, curcuma, coriandre, muscade, cannelle, gingembre, piment de Cayenne ou chili
- poivre
- sel
- huile d’olive
- eau chaude
Couper l’agneau en morceaux.
Couper les oignons en lamelles, hacher les gousses d’ail.
Faire dorer les morceaux d’agneau, les oignons, et l'ail dans une cocotte minute avec de l'huile d’olive.
Ajouter le mélange d’épices, le citron confit, les tomates confites.
Bien mélanger et recouvrir la viande d’eau chaude. Refermer la cocotte et laisser cuire 10 mn à partir de la rotation.
Ouvrir la cocotte, mélanger, rajouter les olives.
Servir très chaud - fumant dans une jolie tagine, avec de la semoule.
