18 juin 2005
Les Penne all'arrabbiata de Tonino Benacquista
"-Penne all’arrabbiata ?
Oui
! j’ai répondu, affamé. Les penne sont des macaronis courts et taillés
en biseau. Avec une sauce piquante « à l’enragée », parce qu’exécutée à
toute vitesse et relevée au piment.
-Quand ma mère fait une sauce, ça prend bien trois heures, dis-je.
-Normal.
La vraie sauce tomate, c’est moins de dix minutes, ou alors plus de
deux heures, parce qu’entre les deux on a toute l’acidité de la tomate
qui apparaît. Demain je ferai des cannelloni, si vous voulez, Antonio…
Elle
rougit un peu d’avoir dit ça, et moi je ne sais plus où me mettre. Sur
la table il y a une énorme bassine de lupins qui gonflent. J’en goûte
quelques-uns.
-Vous allumez la télé, s’il vous plaît, Antonio ?
(…) A cette heure-ci il n’y a rien de bien mais ça m’aide à faire la
cuisine.(..) Tenez, je vais vous apprendre à faire une sauce
all’arrabbiata. Il est 19h45. Mettez la RAI.
Un jingle qui annonce une série de publicités.
-Mettez
votre eau à bouillir, et au même moment, faites revenir une gousse
d’ail entière dans une poêle bien chaude sur le feu d’à côté, jusqu’à
la fin des pubs.
L’odeur de l’ail arrive jusqu’à moi. Les pubs se
terminent. Elle me demande de zapper sur la Cinq où un gars devant une
carte de l’Italie nous prévoit 35° pour demain.
-Dès qu’il
commence la météo vous pouvez enlever la gousse de l’huile. On en a
plus besoin, l’huile a pris tout le goût. Jetez vos tomates pelées dans
la poêle. Quand il a terminé la météo, l’eau bout, vous y jetez les
penne. Mettez la quatre.
Un présentateur de jeux, du public, des hôtesses, des dés géants, des chiffres qui s’allument, des candidats excités.
-Quand
ils donnent le résultat du tirage au sort, vous pouvez tourner un peu
la sauce et rajouter une petite boîte de concentré de tomates, juste
pour donner un peu de couleur, deux petits piments, pas plus, laissez
le feu bien fort, évitez de couvrir, ça va gicler partout mais on dit
qu’une sauce all’arrabbiata est réussie quand la cuisine est constellée
de rouge. Passez sur la deux.
Un feuilleton brésilien tourné en vidéo, deux amants compassés qui s’engueulent dans un living.
-A
la fin de l’épisode ce sera le journal télévisé, et on pourra passer à
table. La sauce et les pâtes seront prêtes exactement en même temps.
Quinze minutes. Vous avez retenu ? (…)
-Pas mal votre recette, mais je n’ai pas la télé.
-Alors, mangez des pois chiches.
Les
pâtes brûlantes sont arrivées dans mon assiette. Un délice qui enflamme
le palais. Je me suis toujours méfié des filles qui savaient faire la
cuisine."
Tonino Benacquista- la commedia des ratés.
Magret de canard aux figues fraîches
J'ai eu envie de figues fraîches vendredi soir en passant devant l'épicier.
Et puis je me suis dit comment les faire ? et j'ai pensé à des magrets.
Après quelques recherches googeliennes, j'ai vu qu'il existait une recette à base de vinaigre Melflor. (c'est un vinaigre à base de miel, très doux)
Et ça tombe bien, en bonne fille de l'Est, j'en ai toujours dans mon placard.
La recette originale vient de là. Mais je l'ai adaptée, vu que mes figues sont fraîches.
Pour deux :
1 magret de canard
1 c à soupe de thé Darjeeling
2 c à soupe de miel d'accacia
1 pincée de 4 épices
3 figues fraîches
2 c à soupe de vinaigre MELFOR
Fleur de sel
Beurre
Poivre du moulin
Préparer
les magrets : quadriller la peau, les assaisonner légèrement de 4
épices + sel + poivre et les filmer. Réserver au frais une demi-heure.
Préparer
et infuser le thé 10mn. Filtrer et verser dans une casserole. Ajouter
le miel. Faites réduire à petit feu. Couvrir et laisser reposer.
Couper
les figues en 2, faire fondre à feu doux un peu de beurre dans une
grande poêle. Poser chaque figue sur la face ouverte dans la graisse
qui ne doit pas noircir. Cuire à couvert 15 mn.
Au bout de 15 mn, monter le feu pour réduire le jus de cuisson, déglacer au Melflor.
Faire griller à la poële côté peau. Après 10 mn jeter la graisse. Cuire l'autre côté du magret (3 mn pour rosé).
Déglacer avec le vinaigre MELFOR. Ajouter les figues, le thé au miel et faire réduire.
Rectifier si besoin l'aissaisonnement.
