30 juin 2005
Pilons de poulet citron-sésame
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4 pilons de poulet |
Piquer les pilons à la fourchette.
Les mettre à mariner pendant 4 heures dans un saladier avec l'huile, la sauce soja, le vinaigre et le citron.
Préchauffez le four à 210°C.
Egoutter les morceaux et les parsemer de graines de sésame.
Garder le jus de côté.
Mettre les morceaux sur une grille recouverte d'un papier allu.
Au four pendant 10 min.
Puis encore 20 min mais à 180 °en arrosant de marinade.
29 juin 2005
Salade magret-melon
Une de mes salades préférées en été.
Sur une base de salade, genre roquette ou mesclun.
Ajouter des fines tranches de melon
des tranches de magret fumé
quelques asperges
des petits morceaux de tomates séchées
des pignons de pin grillés
quelques brins de ciboulette
Arroser d'un trait d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Saler, poivrer.
A voir aussi
Comment faire son propre magret de canard séché avec le Magret de Michel
28 juin 2005
Poulet basquaise - Chloé au pays basque ;-)
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4 pilons de poulet |
Hacher les oignons, l'ail. Couper les poivrons en fines lanières.
Faire dorer les morceaux de poulet dans une cocotte. Saler, poivrer. Parsemer de qqs pincées de piment.
Ajouter les oignons.
Puis les tomates, poivrons, ail, sel, poivre.
Laisser mijoter 30 mn.
Faire cuire le riz :
Huile d'olive dans une poele + riz.
+ le double de volume d'eau
sel, poivre.
Laisser mijoter jusqu'à absorbtion complète du liquide.
Mettre dans un plat creux le riz et ajouter le poulet basquaise.
27 juin 2005
Taboulé vert à la feta
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100 g de boulghour |
Faire cuire le boulghour 10 mn.
Egoutter. Mélanger le boulghour avec persil + citron + huile d'olive.
Saler, poivrer.
Laisser refroidir 1 h au frigo.
Ecraser grossièrement la feta. Mélanger au boulghour. Ajouter les tomates + olives noires.
21 juin 2005
Calmars farcis
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400 g environ de calmars ( encornets ) surgelés Sauce tomate : |
Dégeler les calmars
Préparer la farce :
Mélanger la viande hachée avec l'œuf, l'ail, la mie de pain trempée dans du lait, le persil, le sel et le poivre.
Garnir les calmars :
avec cette farce, fermer l'ouverture avec un pique apéritif.
Piquer les encornets avec une aiguille, en différents endroits.
Les faire revenir :
dans une cocotte à feu moyen pendant 20 mn environ.
Arroser de vin blanc et laisser cuire 5 mn.
Préparer la sauce tomate :
L 'ajouter aux calmars et laisser mijoter 10 mn les calmars entiers.
20 juin 2005
Pommes de terres farcies au mascarpone
Il faut que je vérifie les proportions auprès de ma môman. En attendant...
C'est une recette à faire quand il fait beau en accompagnement d'un barbecue.
Faire cuire des pommes de terre à la vapeur.
Pendant ce temps, couper du jambon de parme ou proscuitto en petites lanières.
Couper les pommes de terre en 2 (enfin 1/3 - 2/3). Récuperer le
chapeau, l'évider et mettre dans un saladier la chair. Creuser l'autre
partie de la pomme de terre et mettre la chair dans le saladier aussi.
Ecraser toutes ces chairs de patate en purée, ajouter le mascarpone, les lanières de jambon et de la ciboulette hachée.
Remplir les pommes de terre avec cette préparation.
Passer au four 15 mn.
Et c'est tout simplement délicieux.
19 juin 2005
La folie des bricks
Pour ce midi, petit méli mélo de bricks :
Bricks à la viande hachée
Bricks au thon
Bricks au broccio (brousse) : bricks sucrées
Préparation des 2 Bricks au thon :
2 feuilles de brick
1/2 boîte de thon
1 oeuf
câpres
harissa
Mélanger le thon émietté avec les câpres et l'harissa + oeuf
Préparation des 2 Bricks à la viande :
2 feuilles de brick
viande hâchée
1 oeuf brouillé
oignon
sel, poivre
cannelle
Faire revenir l'oignon + la viande hachee dans un peu d'huile d'olive. Assaisonner de sel, poivre, cannelle.
Mélanger la farce avec des oeufs brouillés.
Préparation des 2 Bricks au brocciu :
2 feuilles de brick
un fromage Brousse de brebis
miel
Couper la brousse de brebis en tranches de 1cm d'épaisseur.
Procéder au pliage.
Cuisson + arroser de miel.
Le pliage :
Plier
la feuille en 2 : déposer un peu de farce dans un coin. Replier et
ramener à angle droit. Continuer le pliage pour obtenir un triangle et
finir en rentrant le coin à l'intérieur.
La cuisson :
Dans une poële avec de l'huile d'olive, quelques minutes à feu doux.
18 juin 2005
Les Penne all'arrabbiata de Tonino Benacquista
"-Penne all’arrabbiata ?
Oui
! j’ai répondu, affamé. Les penne sont des macaronis courts et taillés
en biseau. Avec une sauce piquante « à l’enragée », parce qu’exécutée à
toute vitesse et relevée au piment.
-Quand ma mère fait une sauce, ça prend bien trois heures, dis-je.
-Normal.
La vraie sauce tomate, c’est moins de dix minutes, ou alors plus de
deux heures, parce qu’entre les deux on a toute l’acidité de la tomate
qui apparaît. Demain je ferai des cannelloni, si vous voulez, Antonio…
Elle
rougit un peu d’avoir dit ça, et moi je ne sais plus où me mettre. Sur
la table il y a une énorme bassine de lupins qui gonflent. J’en goûte
quelques-uns.
-Vous allumez la télé, s’il vous plaît, Antonio ?
(…) A cette heure-ci il n’y a rien de bien mais ça m’aide à faire la
cuisine.(..) Tenez, je vais vous apprendre à faire une sauce
all’arrabbiata. Il est 19h45. Mettez la RAI.
Un jingle qui annonce une série de publicités.
-Mettez
votre eau à bouillir, et au même moment, faites revenir une gousse
d’ail entière dans une poêle bien chaude sur le feu d’à côté, jusqu’à
la fin des pubs.
L’odeur de l’ail arrive jusqu’à moi. Les pubs se
terminent. Elle me demande de zapper sur la Cinq où un gars devant une
carte de l’Italie nous prévoit 35° pour demain.
-Dès qu’il
commence la météo vous pouvez enlever la gousse de l’huile. On en a
plus besoin, l’huile a pris tout le goût. Jetez vos tomates pelées dans
la poêle. Quand il a terminé la météo, l’eau bout, vous y jetez les
penne. Mettez la quatre.
Un présentateur de jeux, du public, des hôtesses, des dés géants, des chiffres qui s’allument, des candidats excités.
-Quand
ils donnent le résultat du tirage au sort, vous pouvez tourner un peu
la sauce et rajouter une petite boîte de concentré de tomates, juste
pour donner un peu de couleur, deux petits piments, pas plus, laissez
le feu bien fort, évitez de couvrir, ça va gicler partout mais on dit
qu’une sauce all’arrabbiata est réussie quand la cuisine est constellée
de rouge. Passez sur la deux.
Un feuilleton brésilien tourné en vidéo, deux amants compassés qui s’engueulent dans un living.
-A
la fin de l’épisode ce sera le journal télévisé, et on pourra passer à
table. La sauce et les pâtes seront prêtes exactement en même temps.
Quinze minutes. Vous avez retenu ? (…)
-Pas mal votre recette, mais je n’ai pas la télé.
-Alors, mangez des pois chiches.
Les
pâtes brûlantes sont arrivées dans mon assiette. Un délice qui enflamme
le palais. Je me suis toujours méfié des filles qui savaient faire la
cuisine."
Tonino Benacquista- la commedia des ratés.
Magret de canard aux figues fraîches
J'ai eu envie de figues fraîches vendredi soir en passant devant l'épicier.
Et puis je me suis dit comment les faire ? et j'ai pensé à des magrets.
Après quelques recherches googeliennes, j'ai vu qu'il existait une recette à base de vinaigre Melflor. (c'est un vinaigre à base de miel, très doux)
Et ça tombe bien, en bonne fille de l'Est, j'en ai toujours dans mon placard.
La recette originale vient de là. Mais je l'ai adaptée, vu que mes figues sont fraîches.
Pour deux :
1 magret de canard
1 c à soupe de thé Darjeeling
2 c à soupe de miel d'accacia
1 pincée de 4 épices
3 figues fraîches
2 c à soupe de vinaigre MELFOR
Fleur de sel
Beurre
Poivre du moulin
Préparer
les magrets : quadriller la peau, les assaisonner légèrement de 4
épices + sel + poivre et les filmer. Réserver au frais une demi-heure.
Préparer
et infuser le thé 10mn. Filtrer et verser dans une casserole. Ajouter
le miel. Faites réduire à petit feu. Couvrir et laisser reposer.
Couper
les figues en 2, faire fondre à feu doux un peu de beurre dans une
grande poêle. Poser chaque figue sur la face ouverte dans la graisse
qui ne doit pas noircir. Cuire à couvert 15 mn.
Au bout de 15 mn, monter le feu pour réduire le jus de cuisson, déglacer au Melflor.
Faire griller à la poële côté peau. Après 10 mn jeter la graisse. Cuire l'autre côté du magret (3 mn pour rosé).
Déglacer avec le vinaigre MELFOR. Ajouter les figues, le thé au miel et faire réduire.
Rectifier si besoin l'aissaisonnement.
17 juin 2005
Mini courses du 17 juin
- tartare de boeuf
- figues fraîches
- magret de canard
- salade feuilles de chêne
- ciboulette
- fromage de brousse
- cerises napoléon
- coquelet rôti
- Fromage de brousse
- Boeuf haché
- Feuilles de brick
- Tarama
- Blinis
- Haricots verts fin
- Nouilles chinoises, "spéciales wok"
- Oeufs
- Crème
