12 août 2005
Terrine de poulet en gelée aux carottes
Une recette pleine de fraîcheur pour l'été. L'estragon se marie décidément vraiment bien avec le poulet.
|
Pour 6 personnes |
Faire tremper les gelatines dans de l'eau fraîche.
Eplucher les carottes et les couper en 4 dans la longueur.
Amener le vin à ebullition avec 40 cl d'eau.
Ajouter les carottes, les cubes de bouillon de volaille, sel, poivre et faire cuire 10 mn.
Ajouter les blanc de poulet et poursuivre la cuisson pendant 10 m à frémissement.
Egouter les carottes et le poulet.
Effilocher le poulet en gros morceaux.
Faire bouillir et réduire le bouillon 5 mn à feu vif.
Filtrer et incorporer hors du feu la gélatine essorée à la main.
Rincer le cerfeuil et l'estragon. Les ciseler.
Dans un moule à cake, alterner les morceaux de poulet, carottes et herbes ciselées.
Verser délicatement la gelée de court bouillon afin de recouvrir l'ensemble.
Faire prendre 6 à 12h au frigo.
Pour servir, démouler, couper en tranches et accompagner d'une salade.
