Loup de mer sous croûte de pommes de terre

    4 filets de loup de mer
    2 grosses pommes de terre pelées
    pesto
    100 ml de crème
    2 c. à s. d'huile d'olive
    2c. à s. de fumet de poisson
    1 c. à s. de beurre
    jus de citron
    sel
    ciboulette

1. Saler 2 des filets et les arroser de jus de citron.
Faire une farce au robot avec les 2 autres filets, la crème et la ciboulette.
Tartiner chaque filet avec la farce.
Couper les pommes de terre en fines rondelles à l'aide d'une râpe.
Recouvrir chaque filet avec les tranches de pommes de terre.

2. Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle.
Déposer les filets de poisson côté pommes de terre dans la poêle.
Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

3.Pendant ce temps, faire réduire le fumet de poisson dans une casserole, incorporer une cuillère de pesto.
et faire frire les tomates cerises dans un peu d'huile.

4. Servir avec les filets de loup et un peu de sauce.

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