Sophie's kitchen

23 août 2005

Linguine au pesto rouge

linguine        10 tomates séchées     1/2 cuil. à café de piment rouge     1 gousse d’ail passée au presse-ail     6 cuil. à soupe d’huile d’olive     30 g de parmesan

Mettre tous les ingrédients dans un robot et mixer jusqu'à obtenir une pâte avec des morceaux.

Faire cuire les linguine et les mélanger à la sauce.
Servir avec des copeaux de parmesan.

19 août 2005

Tarte aux pommes légère et chaude

1 pâte feuilletée     3 pommes golden     20 g de sucre cristallisé     25 g de farine     25 g de beurre

Préchauffer le four à 270 °C.
Fariner le plan de travail et le rouleau à patisserie.
Etaler la pate sur 2 mm d'épaisseur.
Beurrer grassement 1 moule à tarte à fond amovible.
Découper un disque d'un diamètre inférieur à 2 cm à celui des moules.
Déposer le disque de pate dans le moule. Il ne doit y avoir aucun rebord.
Piquer les fonds à la fourchette et réserver au frais.
Peler les pommes. Couper les en 2. Retirer le coeur et les pépins.
Détailler les demi pommes en très fines lamelles de 1 mm d'épaisseur.
Disposer les lamelles sur les fonds de carte en cercles concentriques.
Saupoudrer de sucre cristallisé et parsemer de lamelles de beurre.
Enfourner les tartes et les faire cuire pendant 25 mn.
Sorter les du four. Retirer le cercle amovible et décoller les tartes avec une spatule en glissant celle-ci ente le fond du moule et la tarte.
Servir aussitôt.

18 août 2005

Linguine con vongole

Pour 4 personnes         400 g de linguine     40 palourdes (vonghole)     2 gousses d’ail     4 c à soupe de coriandre     40 g de beurre     4 c à soupe d’huile d’olive     1 verre de vin blanc sec     Sel et poivre

Peler les gousses d’ail et les hacher finement.

Chauffer l'huile d’olive dans un wok.
Ajouter les palourdes. Remuer.

Mouiller avec le vin blanc, ajouter le beurre, l'ail haché, bien poivrer, saler avec du sel de guérande.
Dès que les palourdes commencent à s’ouvrir,ajouter la coriandre, bien mélanger,couvrir et réserver hors du feu.

Faire cuire les linguine.
Les mélanger aux palourdes, chauffer sur feu doux, ajouter 3 louches d’eau de cuisson.
Bien mélanger, puis servir. Avec quelques copeaux de parmesan à part.

17 août 2005

Tomates aux crevettes grises

Pour 4 personnes         8 tomates cocktail     350 g de crevettes grises épluchées     4 cuillères à soupe de mayonnaise     jus de citron     persil plat     sel, poivre

Ciseler le persil finement.
Couper le chapeau des tomates.
Evider l’intérieur des tomates.
Mettre un peu de sel au fond des tomates et les retourner sur un plat de manière à ce qu'elles rendent leur jus.
Récupérer le jus de tomate.

Verser le jus de citron et la mayonnaise dans un bol.
Ajouter le persil et une cuillère à soupe de jus de tomate.
Ajouter les crevettes.
Saler, poivrer.
Mélanger.

Farcir l’intérieur de tomates évidées avec les crevettes grises.
Servir bien frais.

16 août 2005

Côtes de porc au roquefort

Pour 2 personnes         2 côtes de porc     roquefort     1 oignon haché ou 1 échalotte     beurre     1 bonne c à soupe de crème fraîche     huile     ciboulette     sel, poivre

Peler et hacher finement les échalotes.
Emietter le roquefort.
Ciseler la ciboulette.

Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter l'échalote/oignon et faire blondir.
Ajouter le roquefort et faire cuire 2 min.
Verser la crème fraîche et porter à ébullition.
Ajouter la ciboulette et réserver au chaud.

Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Poser les côtes de porc et faire cuire qqs min à feu vif.
Puis baisser le feu à la coloration et poursuivre la cuisson en retournant régulièrement les côtes.
Saler et poivrer.
Poser les côtes dans un plat, arroser de sauce roquefort.

Servir avec du riz en accompagnement.

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Autour des côtes de porc
 Côtes de porc boulangères
Côtes de porc charcutière

15 août 2005

Crumble aux mirabelles

250 g de mirabelles     130 g de farine     75 g de beurre     75 g de sucre     qqs pignons de pin

Préchauffer le four à 200°C.
Couper les mirabelles en 2, les dénoyauter. Mettre les fruits au fond d'un plat à gratin.
Préparer une pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le sucre, le beurre et les pignons pour obtenir une pâte granuleuse.
Répartir la pâte à crumble sur les fruits.
Enfourner et laisser cuire 30 mn.
Manger tiède.

14 août 2005

Loup de mer sous croûte de pommes de terre

4 filets de loup de mer     2 grosses pommes de terre pelées     pesto     100 ml de crème     2 c. à s. d'huile d'olive     2c. à s. de fumet de poisson     1 c. à s. de beurre     jus de citron     sel     ciboulette

1. Saler 2 des filets et les arroser de jus de citron.
Faire une farce au robot avec les 2 autres filets, la crème et la ciboulette.
Tartiner chaque filet avec la farce.
Couper les pommes de terre en fines rondelles à l'aide d'une râpe.
Recouvrir chaque filet avec les tranches de pommes de terre.

2. Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle.
Déposer les filets de poisson côté pommes de terre dans la poêle.
Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

3.Pendant ce temps, faire réduire le fumet de poisson dans une casserole, incorporer une cuillère de pesto.
et faire frire les tomates cerises dans un peu d'huile.

4. Servir avec les filets de loup et un peu de sauce.

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Et aussi
Dos de cabillaud en écailles de pommes de terre

12 août 2005

Terrine de poulet en gelée aux carottes

Une recette pleine de fraîcheur pour l'été. L'estragon se marie décidément vraiment bien avec le poulet.

Pour 6 personnes     750 g de blanc de poulet     500 g de petites carottes     1 botte de cerfeuil     1 bouquet d'estragon     30 cl de vin blanc sec     2 cubes de bouillon de volaille     6 feuilles de gélatine     sel, poivre

Faire tremper les gelatines dans de l'eau fraîche.
Eplucher les carottes et les couper en 4 dans la longueur.
Amener le vin à ebullition avec 40 cl d'eau.
Ajouter les carottes, les cubes de bouillon de volaille, sel, poivre et faire cuire 10 mn.
Ajouter les blanc de poulet et poursuivre la cuisson pendant 10 m à frémissement.
Egouter les carottes et le poulet.
Effilocher le poulet en gros morceaux.
Faire bouillir et réduire le bouillon 5 mn à feu vif.
Filtrer et incorporer hors du feu la gélatine essorée à la main.
Rincer le cerfeuil et l'estragon. Les ciseler.
Dans un moule à cake, alterner les morceaux de poulet, carottes et herbes ciselées.
Verser délicatement la gelée de court bouillon afin de recouvrir l'ensemble.
Faire prendre 6 à 12h au frigo.
Pour servir, démouler, couper en tranches et accompagner d'une salade.

11 août 2005

Verres de salade rose

Pour 4 personnes     4 petites branches de céleri     1 mangue     250 g de champignons de Paris     12 bâtonnets de surimi     1 petit morceau de gingembre frais     1 jaune d'oeuf     4 cuillères à soupe de crème liquide     15 cl d'huile     1 c à soupe de ketchup     1 c à café de moutarde     quelques gouttes de tabasco     sel, poivre

Préparer la sauce :
Faire une mayonnaise en mélangeant le jaune d'oeuf + moutarde + sel, poivre;
Incorporer l'huile petit à petit en filet en fouettant.
Ajouter le ketchup et la crème.
Mélanger.
Relever de tabasco.
Réserver au frais.

Effiler les branches de céleri et le couper en fins morceaux.
Couper la mangue en 2, retirer le noyau, quadriller la chair et détacher les cubes formés.
Couper les champignons.
Mettre le céleri, les champignons et la mangue dans un saladier.

Couper le surimi en morceaux. Ajouter le dans le saladier.
Râper dessus le gingembre.

Répartir dans des verres au moment de servir.
Napper de sauce. Décorer de feuilles de céleri.

10 août 2005

Charlotte au chocolat

Une recette de Charlotte trouvée sur Marmiton

30 biscuits à la cuillère     125 g de chocolat     30 g de sucre semoule     50 g de beurre     4 oeufs     20 cl de café sucré     chocolat râpé

Placer un saladier dans une casserole au bain marie, mettre le chocolat cassé en morceaux et le beurre.
Laisser fondre. Remuer pour obtenir une crème lisse.
Ajouter les jaunes d'oeufs en tournant bien.
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir.

Battre les blancs d'oeufs en neige, les incorporer à la crème au chocolat.
Mettre à part quelques cuillerées de mousse au chocolat pour la décoration.

Verser le café dans une assiette creuse.
Tapisser le fond du moule à cake avec une couche de biscuits que l'on trempe un à un côté bombé pendant 3 ou 4 secondes dans le café.
Tapisser ensuite les bords.

Remplir le milieu de couches de mousse au chocolat alternées de biscuits imbibés de café.
Terminer par une couche de biscuits, la partie plate à l'extérieur.

Recouvrir la préparation d'un papier sulfurisé, poser une assiette avec un poids à l'intérieur.

Mettre le gâteau au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain, démouler la charlotte, puis étaler sur le dessus la mousse au chocolat mise à part pour la décoration.
Saupoudrer de chocolat râpé ou granulé.
Tenir au frais jusqu'au moment de servir.