18 novembre 2005
Poularde au jurançon et morilles
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Pour 6 personnes 1 poularde |
Faire tremper les morilles environ 15 mn dans un bil d'eau tière.
Détailler la poularde en 12 morceaux.
Dans une cocotte, laisser fondre le beurre sur feu vif.
Faire revenir les morceaux de poularde 8 à 10 mn sans trop colorer.
Saler et poivrer puis ajouter le jurançon et laisser réduire le jus au 3/4.
Hors du feu, ajouter la crème en mélangeant constamment puis les morilles égoutées.
Laisser mijoter 40 mn à feu doux.
Dès que la viande est cuite, mettre les morceaux et les morilles dans un plat creux et maintenir au chaud dans le four chauffé à 120°C.
Laisser réduire la sauce à 30 cl environ sur feu très doux.
Incorporer le jaune d'oeuf en mélangeant constamment la sauce au fouet et faire chauffer doucement sans laisser bouillir.
Napper en les morceaux de poularde et les morilles puis servir dans attendre avec des tagliatelles fraîches par exemple.
10 novembre 2005
Cornes de gazelle de Séba
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Préparation : 1h30 - 2 h Pâte d'amandes Pâte |
Les cornes de gazelles sont des gâteau constitués d'une pâte d'amande recouverte d'une fine pâte. Leur préparation se fait en trois étapes.
* 1ère étape (pâte d'amande) :
Mixer les amandes au mixeur, le
plus possible, rajouter le sucre et la cannelle, continuer de mixer 1
mn, mettre le mélange dans un saladier, rajouter l’oeuf et l'eau de
fleur d'oranger, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme et
ferme, réserver.
* 2ème étape (pâte) :
Dans un autre saladier, préparer la pâte
qui va entourer la pâte d'amande : mettre la farine, ajouter l'huile,
le sel et l'eau de fleur d'oranger, mélanger et pétrissez pendant cinq
bonnes minutes afin de rendre la pâte élastique et souple. Si la pâte
colle, ajouter un peu d’eau.
* 3ème étape (façonnage et cuisson) :
Etaler la pâte sur une table légèrement farinée afin d'obtenir une épaisseur de 1 à 2 mm.
Couper des rectangles de 7 cm de largeur sur 10 cm de longueur.
Mettre
un petit tas de la première préparation (pâte d'amande) au centre du
rectangle de pâte et le répartir de façon à obtenir une demi-lune.
Dans
le sens de la longueur recourbez les deux angles supérieurs, afin de
recouvrir le dessus de la pâte d'amande, mouillez avec un pinceau la
pâte au niveau de la jonction et aplatir avec le doigt, enlevez le
surplus de pâte avec une roulette à pâtisserie. Façonner chaque corne
pour lui donner la forme voulue.
Préchauffez le four à 200°C .
Déposer sur une plaque huilée, piquez le dessus avec une fourchette, faire cuire au four (200°C) pendant 15 mn.
Sortir du four, encore chaud, saupoudrer avec du sucre glace et arroser éventuellement avec de l'eau de fleur d'oranger.
