01 décembre 2005
Roulades de sole aux amandes
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Pour 4 personnes: |
Peler les carottes et les échalottes. Couper les carottes en longueur et hacher les échalottes.
Faire cuire les bâtonnets de carotte à l'eau bouillante salée 10mn.
Puis égoutter : les carottes doivent être encore légèrement croquantes.
Préchauffer le four à 200°.
Etaler les filets de sole, saler et poivrer.
Disposer un batonnet de carottes transversalement.
Rouler bien le tout et maintenir fermé avec un cure dent.
Etaler les échalottes dans un plat beurré allant au four. Déposer
dessus les roulades, couvrir de Noilly et de fumet, dilué dans 15 cl
d'eau.
Recouvrir de papier d'alu puis faire cuire au four 15 mn.
Réserver les roulades au chaud dans du papier d'alu.
Allumer le grill du four.
Verser le jus de cuisson dans une casserole, ajouter le safran et la crème et faire réduire de moitié sur feu vif.
Remettre les roulades dans le plat du four.
Dans un bol, battre le jaune au fouet et verser la sauce en filet, en fouettant.
Napper les roulades, saupoudrer d'amandes et passer 3-4 mn sous le grill.
On peut préparer les roulades à l'avance et faire la sauce au dernier moment.
