Sophie's kitchen

12 août 2005

Terrine de poulet en gelée aux carottes

Une recette pleine de fraîcheur pour l'été. L'estragon se marie décidément vraiment bien avec le poulet.

Pour 6 personnes     750 g de blanc de poulet     500 g de petites carottes     1 botte de cerfeuil     1 bouquet d'estragon     30 cl de vin blanc sec     2 cubes de bouillon de volaille     6 feuilles de gélatine     sel, poivre

Faire tremper les gelatines dans de l'eau fraîche.
Eplucher les carottes et les couper en 4 dans la longueur.
Amener le vin à ebullition avec 40 cl d'eau.
Ajouter les carottes, les cubes de bouillon de volaille, sel, poivre et faire cuire 10 mn.
Ajouter les blanc de poulet et poursuivre la cuisson pendant 10 m à frémissement.
Egouter les carottes et le poulet.
Effilocher le poulet en gros morceaux.
Faire bouillir et réduire le bouillon 5 mn à feu vif.
Filtrer et incorporer hors du feu la gélatine essorée à la main.
Rincer le cerfeuil et l'estragon. Les ciseler.
Dans un moule à cake, alterner les morceaux de poulet, carottes et herbes ciselées.
Verser délicatement la gelée de court bouillon afin de recouvrir l'ensemble.
Faire prendre 6 à 12h au frigo.
Pour servir, démouler, couper en tranches et accompagner d'une salade.

11 août 2005

Verres de salade rose

Pour 4 personnes     4 petites branches de céleri     1 mangue     250 g de champignons de Paris     12 bâtonnets de surimi     1 petit morceau de gingembre frais     1 jaune d'oeuf     4 cuillères à soupe de crème liquide     15 cl d'huile     1 c à soupe de ketchup     1 c à café de moutarde     quelques gouttes de tabasco     sel, poivre

Préparer la sauce :
Faire une mayonnaise en mélangeant le jaune d'oeuf + moutarde + sel, poivre;
Incorporer l'huile petit à petit en filet en fouettant.
Ajouter le ketchup et la crème.
Mélanger.
Relever de tabasco.
Réserver au frais.

Effiler les branches de céleri et le couper en fins morceaux.
Couper la mangue en 2, retirer le noyau, quadriller la chair et détacher les cubes formés.
Couper les champignons.
Mettre le céleri, les champignons et la mangue dans un saladier.

Couper le surimi en morceaux. Ajouter le dans le saladier.
Râper dessus le gingembre.

Répartir dans des verres au moment de servir.
Napper de sauce. Décorer de feuilles de céleri.

10 août 2005

Charlotte au chocolat

Une recette de Charlotte trouvée sur Marmiton

30 biscuits à la cuillère     125 g de chocolat     30 g de sucre semoule     50 g de beurre     4 oeufs     20 cl de café sucré     chocolat râpé

Placer un saladier dans une casserole au bain marie, mettre le chocolat cassé en morceaux et le beurre.
Laisser fondre. Remuer pour obtenir une crème lisse.
Ajouter les jaunes d'oeufs en tournant bien.
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir.

Battre les blancs d'oeufs en neige, les incorporer à la crème au chocolat.
Mettre à part quelques cuillerées de mousse au chocolat pour la décoration.

Verser le café dans une assiette creuse.
Tapisser le fond du moule à cake avec une couche de biscuits que l'on trempe un à un côté bombé pendant 3 ou 4 secondes dans le café.
Tapisser ensuite les bords.

Remplir le milieu de couches de mousse au chocolat alternées de biscuits imbibés de café.
Terminer par une couche de biscuits, la partie plate à l'extérieur.

Recouvrir la préparation d'un papier sulfurisé, poser une assiette avec un poids à l'intérieur.

Mettre le gâteau au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain, démouler la charlotte, puis étaler sur le dessus la mousse au chocolat mise à part pour la décoration.
Saupoudrer de chocolat râpé ou granulé.
Tenir au frais jusqu'au moment de servir.