19 août 2005
Tarte aux pommes légère et chaude
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1 pâte feuilletée |
Préchauffer le four à 270 °C.
Fariner le plan de travail et le rouleau à patisserie.
Etaler la pate sur 2 mm d'épaisseur.
Beurrer grassement 1 moule à tarte à fond amovible.
Découper un disque d'un diamètre inférieur à 2 cm à celui des moules.
Déposer le disque de pate dans le moule. Il ne doit y avoir aucun rebord.
Piquer les fonds à la fourchette et réserver au frais.
Peler les pommes. Couper les en 2. Retirer le coeur et les pépins.
Détailler les demi pommes en très fines lamelles de 1 mm d'épaisseur.
Disposer les lamelles sur les fonds de carte en cercles concentriques.
Saupoudrer de sucre cristallisé et parsemer de lamelles de beurre.
Enfourner les tartes et les faire cuire pendant 25 mn.
Sorter
les du four. Retirer le cercle amovible et décoller les tartes avec une
spatule en glissant celle-ci ente le fond du moule et la tarte.
Servir aussitôt.
18 août 2005
Linguine con vongole
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Pour 4 personnes |
Peler les gousses d’ail et les hacher finement.
Chauffer l'huile d’olive dans un wok.
Ajouter les palourdes. Remuer.
Mouiller avec le vin blanc, ajouter le beurre, l'ail haché, bien poivrer, saler avec du sel de guérande.
Dès que les palourdes commencent à s’ouvrir,ajouter la coriandre, bien mélanger,couvrir et réserver hors du feu.
Faire cuire les linguine.
Les mélanger aux palourdes, chauffer sur feu doux, ajouter 3 louches d’eau de cuisson.
Bien mélanger, puis servir. Avec quelques copeaux de parmesan à part.
17 août 2005
Tomates aux crevettes grises
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Pour 4 personnes |
Ciseler le persil finement.
Couper le chapeau des tomates.
Evider l’intérieur des tomates.
Mettre un peu de sel au fond des tomates et les retourner sur un plat de manière à ce qu'elles rendent leur jus.
Récupérer le jus de tomate.
Verser le jus de citron et la mayonnaise dans un bol.
Ajouter le persil et une cuillère à soupe de jus de tomate.
Ajouter les crevettes.
Saler, poivrer.
Mélanger.
Farcir l’intérieur de tomates évidées avec les crevettes grises.
Servir bien frais.
16 août 2005
Côtes de porc au roquefort
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Pour 2 personnes |
Peler et hacher finement les échalotes.
Emietter le roquefort.
Ciseler la ciboulette.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter l'échalote/oignon et faire blondir.
Ajouter le roquefort et faire cuire 2 min.
Verser la crème fraîche et porter à ébullition.
Ajouter la ciboulette et réserver au chaud.
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Poser les côtes de porc et faire cuire qqs min à feu vif.
Puis baisser le feu à la coloration et poursuivre la cuisson en retournant régulièrement les côtes.
Saler et poivrer.
Poser les côtes dans un plat, arroser de sauce roquefort.
Servir avec du riz en accompagnement.
Autour des côtes de porc
Côtes de porc boulangères
Côtes de porc charcutière
15 août 2005
Crumble aux mirabelles
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250 g de mirabelles |
Préchauffer le four à 200°C.
Couper les mirabelles en 2, les dénoyauter. Mettre les fruits au fond d'un plat à gratin.
Préparer
une pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le
sucre, le beurre et les pignons pour obtenir une pâte granuleuse.
Répartir la pâte à crumble sur les fruits.
Enfourner et laisser cuire 30 mn.
Manger tiède.
14 août 2005
Loup de mer sous croûte de pommes de terre
4 filets de loup de mer
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1. Saler 2 des filets et les arroser de jus de citron.
Faire une farce au robot avec les 2 autres filets, la crème et la ciboulette.
Tartiner chaque filet avec la farce.
Couper les pommes de terre en fines rondelles à l'aide d'une râpe.
Recouvrir chaque filet avec les tranches de pommes de terre.
2. Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle.
Déposer les filets de poisson côté pommes de terre dans la poêle.
Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
3.Pendant ce temps, faire réduire le fumet de poisson dans une casserole, incorporer une cuillère de pesto.
et faire frire les tomates cerises dans un peu d'huile.
4. Servir avec les filets de loup et un peu de sauce.
Et aussi
Dos de cabillaud en écailles de pommes de terre
