Sophie's kitchen

23 septembre 2005

Œufs en cocotte à la crème

4 c à s de crème fraîche     4 œufs     4 pincées de cerfeuil     4 pincées de ciboulette     sel, poivre

Laver la ciboulette et le cerfeuil. Les couper finement au ciseau.
Dans un plat allant au four, mettre 4 c à soupe de crème fraîche. Casser les œufs par-dessus. Verser le restant de la crème sur les œufs. Les saupoudrer de cerfeuil et de ciboulette. Saler, bien poivrer.
Faire cuire au bain-marie dans le four. Mettre de l’eau sur la plaque du four et déposer le plat sur la plaque.
Faire cuire pendant 8 à 10 mn. (th 200).

22 septembre 2005

Lapin à la moutarde en papillote

2 morceaux de lapin     4 c à c de moutarde     2 brins de thym     2 pincées de marjolaine     sel

Couper 2 feuilles d’alluminium.
Saler chaque morceau de lapin. L’enduire de moutarde des 2 côtés.
Le couronner d’1 brindille de tym et d’une pincée de marjolaine.
L’envelopper très hermétiquement dans un morceau d’alu, en rempliant 2 fois les bords.
Retirer la plaque du four et le préchauffer à 220°.
Recouvrir la plaque du four d’une grande feuille d’aluminium.
Poser dessus les papillotes.
Faire cuire pendant 50 mn et servir avec des spaghettis au beurre.

21 septembre 2005

Porc sauté au caramel

Pour 4 personnes     Préparation: 15 mn    Marinade: 1h    Cuisson: 1h 700 g d'épaule de porc 4 c à soupe de sauce soja 1/2 citron jaune 2 pincées de piment moulu 2 gousses d'ail 25 g de sucre en poudre 3 c à soupe d'huile sel et poivre

Dans un plat mélanger la sauce soje, le jus de citron, l'ail pelé et écrasé et le piment.
Ajouter la viande découpée en cubes, remuer et laisser mariner 1h à température ambiante en mélangeant de temps en temps.

Egoutter les cubes de porc et les essuyer.
Mettre de côté la marinade.
Les faire dorer 5 mn dans une grande sauteuse avec l'huile chaude.

Parsemer de sucre et laisser caraméliser quelques minutes en remuant.

Ajouter 2 c à soupe de marinade, 10 cl d'eau.

Saler un peu et poivrer.

Couvrir la sauteuse et laisser mijoter 50 mn sur feu doux en surveillant bien la cuisson. Faire attention à ce qu'il reste bien toujours un petit fond d'eau au fond de la cocotte pour éviter que la préparation qui est sucrée ne brûle, sans pour autant noyer la cocotte d'eau car dans cette recette la sauce doit être bien réduite et sirupeuse.

20 septembre 2005

Bourekas

1 pâte feuilletée     25 g de comté     100 g de feta     10 g de beurre     1 œuf     1 jaune d’œuf     1 c à soupe d’huile d’olive     sel, poivre

Couper en fines tranches le comté et le mixer avec la feta, l’œuf et l’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Dérouler la pâte et découper des cercles de 8 cm de diamètre.
Préchauffer le four à 180 °.
Poser au centre de chaque cercle 1 c à c de la préparation.
Couvrir ce cercle par un autre et réunir les cercles en pinçant leur bord.
Enduire le dessus de jaune d’œuf afin de le faire dorer.
Beurrer la plaque du four, y déposer les bourekas. Faire cuire 20 mn.

19 septembre 2005

Champignons à la grecque

300 g de champignons de paris     10 grains de coriandre     ½ verre de vin blanc     1 c à soupe de concentré de tomate     ½ citron     2 c à soupe d’huile d’olive     1 branche de thym     1 feuille de laurier     sel, poivre

Couper les champignons en lamelles
Presser le citron
Dans une casserole, faire chauffer l’huile, y verser les champigons et tous les ingrédients.
Laisser bouillonner pendant 10 mn, jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.
Mettre au frais (pendant au moins 2 heures).