27 janvier 2006
Endives au jambon
J'ai testé une nouvelle façon de faire les endives au jambon.
Elle vient de JP Coffe et de son émission "Allo, Coffe" , sur France
Inter. C'était très bien aussi. Le fait de faire revenir les endives
dans un peu de beurre et de mettre du citron dans l'eau de cuisson des
endives est intéressant*. D'habitude, je les cuis à la vapeur tout
simplement et je fais une béchamelle.
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Pour 2 personnes: Pour la sauce : (à la place de la béchamelle traditionnelle) |
Préparation :
Couper les pieds des endives.
Les mettre dans une cocotte en fonte. Arroser avec le jus de citron, le beurre, l’eau. Saler et poivrer.
Couvrir et cuire doucement pendant environ 30-35 minutes, jusqu'à ce que les endives soient très tendres.
Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon.
Les ranger dans un plat à gratin légèrement beurré.
Préchauffer le four à 220°C.
Réunir tous les ingrédients pour la sauce dans une casserole.
Porter à ébullition sans cesser de remuer.
Verser sur les endives. Parsemer de fromage râpé et de quelques copeaux de beurre.
Mettre au four 20 minutes.
* Petit rectificatif : apparemment le fait de braiser les endives est la véritable manière de faire les endives au jambon !
