29 janvier 2006
Lapin, sauce à l'ancienne et riz aux lentilles
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Pour 4 personnes |
Beurrer le fond et les parois d'une cocotte.
Tapisser le fond de
lard, d'1 oignon coupé en rondelles, des carottes. Disposer dessus le
lapin, l'échalotte, le thym et le laurier.
Ajouter 50 cl de bouillon. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Filtrer la sauce au travers d'un tamis et en garder 30 cl.
Faire revenir du beurre dans une poële et faire colorer les morceaux de lapin pendant 5 mn.
Saler, poivrer, fariner.
Ajouter les 30 cl de sauce.
Mélanger en grattant bien le fond de la poële. Porter à ébullition en remuant. Puis cuire 15 mn à feu doux.
Réserver le lapin au chaud.
Ajouter dans la poële le cognac, puis la crème. Faire bouillir en remuant jusqu'à épaississement.
Faire blondir le 2ème oignon 3 mn dans une casserole. Ajouter le riz
et faire cuire 1 mn. Ajouter 40 cl de bouillon, porter à ébullition,
jusqu'à ce que le riz soit prêt. Egoutter.
Faire chauffer les lentilles et les ajouter au riz.
Dans un grand plat de service, mettre le riz aux lentilles et dresser par dessus le lapin.
Napper de sauce.
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