Pour 4 personnes:
    
2 c à soupe d'huile d'olive
    4 filets d'anchois à l'huile d'olive     (égoutées et hachées)
    2 c à soupe de câpres au gros sel
    2 c à soupe de persil plat hâché
    1 c à soupe d'huile d'olive
    4 côtes de veau
    sel, poivre
    1 c à soupe de romarin
    1/4 de citron

Dans un bol, mélanger : huile d'olive + filets d'anchois + câpres + persil plat. Poivrer.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poële. Faire brunir les côtes de veau. Saler (peu) et poivrer.
Ajouter le romarin. Poursuivre la cuisson 3 mn de chaque côté.
Répartir les côtes de veau dans les assiettes, arroser de sauce.
Décorer avec les 1/4 de citron.