18 février 2006
Côtes de veau aux anchois et aux câpres
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Pour 4 personnes: |
Dans un bol, mélanger : huile d'olive + filets d'anchois + câpres + persil plat. Poivrer.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poële. Faire brunir les côtes de veau. Saler (peu) et poivrer.
Ajouter le romarin. Poursuivre la cuisson 3 mn de chaque côté.
Répartir les côtes de veau dans les assiettes, arroser de sauce.
Décorer avec les 1/4 de citron.
17 février 2006
Carré d'agneau en croûte d'épices
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Pour 4 personnes |
Préchauffer le four à 220°.
Mélanger dans un saladier : le cumin, la cannelle, l'ail, la chapelure, la coriandre, le zeste et le jus de citron, 2 c à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre.
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire brunir les carrés d'agneaux de tous côtés pendant 3 mn.
Saler et poivrer.
Enduire le dos de l'agneau avec la croute d'épices.
Poser les carrés sur une plaque de four.
Faire rôtir pendant 18 mn.
Retirer les pièces d'agneau du four et les envelopper de papier d'aluminium.
Laisser reposer 10 mn.
Couper les côtes et les répartir sur les assiettes.
Garnir de coriandre et arroser d'un trait de jus de citron.
Accompagnement : semoule de couscous et poivrons grillés
13 février 2006
Resource à Bruxelles
J'ai testé le restaurant Resource samedi dernier.
C'était ma première expérience de Slow food. Pour ceux qui découvrent comme moi, vous pouvez aller jeter un coup d'oeil au site Slow food. L'idée de départ, clin d'oeil au fast food est de redécouvrir les produits de saison et de région en prenant son temps. « On ne peut pas être gastronome et ne pas être sensible à la protection des cuisines locales, des races animales, des espèces végétales en danger d'extinction ».
Un programme assez sympathique.
Dans l'assiette, qu'est ce ça donne ?
C'était une suprise assez agréable, même si nous n'avons pas tous été convaincus.
Ce
qu'il faut savoir, c'est qu'effectivement le repas va se dérouler
lentement, donc tant qu'à faire il vaut mieux que chacun des convives
aie opté pour le même nombre de plats, sinon bonjour les crampes
d'estomac pour celui qui a choisi de manger à la carte (entre l'entrée
et le plat, une bonne heure et demie peut s'écouler).
Personnellement je me suis laissée tenter par le menu de Saint Valentin en avant-première.
Et j'ai été surprise quasi de bout en bout par la puissance des saveurs. Le chef Christian
Yumbi est vraiment un pro des légumes. Au programme de la ré-découverte
: une mousse de châtaigne, des carottes explosives, des cubes de patate
douce, betterave, topinambour...
Les poissons étaient très chouettes
aussi : les coquilles st jacques dans tout leur état (à la plancha, à
la truffe, en coquille lutée) et le thon (cru en tartare et mi cuit).
La viande était moins spectaculaire par contre.
Pour résumer l'impression générale, je peux rapporter un extrait de conversation.
"Comment vous trouvez ?
Moi : c'est intéressant
Mon tendre : ben ça veut tout dire"
Apparemment ma réaction était un poil trop désincarnée.
Le lendemain, on s'est rematérialisé avec une poularde au vin d'arbois et aux morilles et une charlotte au chocolat.
Voici le menu de Saint Valentin de Resource :
Coupe de Champagne
Dégustation
Légumes de la nouvelle saison sous ses beaux états : à sucer, à croquer et à boire
1ère entrée
Pour l’amour de la carotte : Saint-Jacques d’Erquy en coquille luttée, cuite à la plancha & crue au truffe
2ième entrée
Thon sur thon autour de deux salades : concombre, tomates crues fourrées de tomates confites, mousse glacé de wasabi et écume de citron
Entremet : Petit sorbet tourné minute
Plats (choix)
Cabillaud à l’Urbani, petits pois gourmands, asperges & crambé marin à la plancha
ou Tronçons de canard de Barbarie en lente cuisson sur un velouté de lentilles de Puy, raviole au foie gras & truffes
Dessert
Gâteau au citron et fruits rouges, coulis à l’eau de rose,sorbet effervescent au fruit de la passion
12 février 2006
Navarin d'agneau
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Pour 2 personnes |
Découper la viande en petits morceaux.
Les faire colorer dans une cocotte avec l'huile.
Jeter la graisse de la cocotte.
Saupoudrer la viande de farine, bien mélanger et ajouter le vin.
Ajouter la muscade, le sel, le concentré de tomate, l'ail haché et le bouquet garni.
Completer avec un peu d'eau et porter à ébullition sur feu doux.
Couvrir et laisser mijoter 1 heure.
Faire cuire les petits pois à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Éplucher les navets, les carottes et les oignons.
Les faire revenir 15 min à la poêle avec le beurre et le sucre pour les caraméliser légèrement.
Saler et poivrer.
Mélanger délicatement les légumes avec la viande.
Continuer la cuisson pendant 5 min.
Ajouter les petits pois égouttés, mélanger de nouveau.
Parsemer de cerfeuil et servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur.
07 février 2006
Poulet roti au citron
Une nouvelle variante autour du poulet rôti.
Prechauffer le four a 220 °
Laver le poulet a l'eau courante et bien le secher.
Saler et poivrer la cavité, ajouter deux citrons coupés en gros quartier et 3 gousses d'ail.
Saler l'extérieur du poulet (avec du gros sel ou sel de guérande).
Mettre au four pendant 40 mn - 1h (en fonction de la taille).
06 février 2006
Sauté d'agneau aux poivrons
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Pour 6 personnes: |
Détailler l'agneau en cubes de 4 cm. Les faire revenir dans une cocotte avec de l'huile.
Les remplacer par des oignons hachés et les poivrons émincés.
Remuer 5 mn sur feu doux.
Ajouter l'ail haché et laisser cuire encore 1 mn en remuant.
Remettre la viande et mouiller avec le bouillon. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter 20 mn à feu doux.
Ajouter les pommes de terre coupées en cubes.
Assaisonner avec le piment et laisser cuire encore 30 mn.
Servir avec du riz blanc ou sauvage.
(si la sauce est trop liquide, terminer la cuisson à découvert)
05 février 2006
what's that ?
Poulet à l'échalotte
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Pour 2 personnes: |
Peler les échalottes et les laisser entières.
Faire chauffer le beurre et huile dans une cocotte, ajouter les cuisses de poulet et les faire dorer sur toutes les faces.
Réserver les cuisses.
Mettre
à la place les échalottes entières, remuer. Lorsqu'elles sont dorées,
remettre le poulet, couvrir et faire cuire 10 mn. Saler, poivrer.
Retirer le poulet et la moitié des échalottes.
Passer l'autre moitié au mixer avec le jus de cuisson.
Reverser dans la cocotte et lier avec 40 g de beurre.
Remettre le poulet et les échalottes entières dans la cocotte et faire chauffer 1 mn.
04 février 2006
Cabillaud sauce citron
Pour 4 personnes: |
Pocher le poisson dans de l'eau salée. Egoutter et réserver au chaud.
Cuire les pommes de terre coupées en gros morceaux dans une casserole d'eau.
Mélanger le beurre, la crème fraîche, le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson du poisson.
Saler, poivrer et faire chauffer à feu doux.
Dresser le poisson, les pommes de terre dans les assiettes.
Napper avec la sauce et le persil ciselé.
Servir aussitôt.
Et aussi
Dos de cabillaud en écailles de pommes de terre
Cabillaud à la basquaise
Coeurs de cabillaud sur lit de pommes de terre et caramel de vinaigre balsamique
Tourte de cabillaud aux pommes de terre
Cabillaud aux morilles, sauce mousseline
03 février 2006
Casserole de poulet du Vaucluse
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Pour 4 personnes: |
Pocher les haricots verts 5 mn dans de l'eau bouillante salée. Rincer rapidemment sous l'eau froide.
Dans
une casserole, faire revenir le beurre fondu, les oignons, la branche de céleri
(coupée,nnnnnnn en morceaux), les poireaux (coupés en morceaux) et les tomates.
Bien remuer.
Ajouter les haricots verts.
Saler, poivrer, ajouter 1,5 l d'eau froide, le jus des tomates, le thym et le laurier.
Porter à ébullition, ajouter le poulet qui doit être recouvert d'eau.
Porter de nouveau à ébullition, vérifier l'assaisonnement, couvrir et laisser cuire 45 mn.
Dans une casserole, mélanger le riz, 1/2 l d'eau, sel et poivre. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 15 mn environ à feu doux.
Ajouter le basilic et 25 g de beurre au riz.
Mélanger délicatement.
Disposer le poulet dans une soupière, recouvrir avec le potage et servir avec le riz.
