Sophie's kitchen

13 mars 2006

Recettes autour des kritharaki

J'ai toujours adoré ces petites pâtes qui ressemblent à des gros grains de riz, mais je ne connaissais pas leur nom.
En Grèce, on les appelle Kritharaki. Elles ressemblent un peu aux Risonis italiens.

Maintenant que je connais leur nom et que j'en ai trouvé, il ne restait plus qu'à trouver une recette.

En voici une première traditionnelle, les Kritharaki en accompagnement:

Faire bouillir 1,5 l d'eau salée dans une casserole.
Verser environ 1,5 dl d'huile d'olive, ainsi qu'un sachet de pâtes.

Faire cuire 15 minutes à couvert à feu moyen, puis ajouter une boîte de tomates concassées, et cuire encore 10 minutes environ.

Servir comme accompagnement avec une viande.

Une autre plus élaborée, Les Kritharaki à l'agneau cuites au four

Pour 4 personnes:     20 mn de préparation     1h20 de cuisson         1 kg d'agneau coupé en dés de 4 cm       500 g de Kritharaki     3 oignons coupés en fines lanières     1 oignon hâché     3 tomates mûres hachées     2 poivrons vert     2 gousses d'ail     1 branche de céleri     125 ml d'huile d'olive     sel et poivre     fromage feta

Préchauffer le four à 180°C.
Faire revenir les oignons coupés en morceaux. Ajouter les dés de viande et mélanger jusqu'à brunissement.
Couvrir la casserole et laisser mijoter tout doucement. Saler, poivrer.
Chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir l'oignon. Ajouter les tomates, le céleri, le poivron, l'ail hâché, saler, poivrer et faire revenir 5 mn.
Verser le contenu de la casserole dans un plat en terre cuite.
Compléter avec de l'eau chaude, ajouter les Kritharaki, le sel et le poivre, remuer, enfourner.
Cuire pendant 3/4 d'heures. Dix minutes avant la fin de cuisson, ajouter la viande déjà cuite.
Mélanger.
Servir chaud saupoudré de fromage feta.

Et enfin une dernière inventée:
le gratin d'aubergine (façon Moussaka) aux Kritharaki

Pour 4 personnes:     400 g d’aubergines     300 g de Kritharaki     1 oignon haché     1 gousse d’ail haché     450 g de bœuf ou d’agneau haché     1 boite de tomates pelées     30 g de pâte de tomate     Thym     Muscade     Poivre     15 cl d’huile     2 œufs     120 ml de crème 15%     80 g de parmesan râpé        sel et poivre

Préchauffer le four thermostat 6 à 180°C. 
Couper les aubergines en rondelles et les parsemer de sel.
Les faire égoutter 15 minutes dans une passoire.
Faire cuire les Kritharaki dans une casserole d'eau bouillante salée.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse.
Faire revenir l'ail et l'oignon jusqu’à ce qu'ils deviennent complètement transparents.
Ajouter la viande et laisser cuire 10 minutes.
Ajouter les tomates, leur jus et la pâte de tomate.
Assaisonner de thym, de muscade et de poivre.
Couvrir et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
Une fois les aubergines  bien égouttées, les sécher.
Faites chauffer 60 ml d’huile dans une poêle pour y faire dorer les aubergines.
Dans un plat à four, alternez les morceaux de viandes les Kritharaki et les aubergines.
Couvrir le plat et laisser cuire environ 40 minutes. 
Mélanger les œufs et la crème à l’aide d’un fouet.
Ajoutez le fromage et remuez légèrement.
Verser ensuite ce mélange sur le plat et le remettre au four environ 15 minutes.