15 mars 2006
Onglet aux échalottes
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échalottes |
Éplucher et ciseler les échalotes.
Les faire revenir dans un mélange beurre+huile.
Remuer avec une spatule en bois pour bien faire décoller les sucs.
Parsemer d'une pincée de sucre. Laisser légerement caraméliser.
Ajouter le vin rouge.
Ajouter le restant de beurre en fouettant.
Saler, poivrer.
Aplatir l'onglet avec un gros couteau ou le découper en portions s'il est très épais.
Dans une poêle, saisir au beurre l'onglet sur toutes ses faces. Saler et poivrer.
Napper de sauce à l'échalotte.
Stoemp aux chicons
Pour pas être reconduite aux frontières outre-quiévrines, il me
paraissait fondamental de faire mon premier stoemp assez rapidement.
C'est maintenant chose faite.
Le stoemp c'est l'équivalent de la
potée: des pommes de terre et des chicons (endives) cuite à l'eau.
Traditionnellement il accompagne les saucisses de campagne.
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Pour 2 personnes: |
Faire revenir les oignons émincés dans du beurre (ou de l'huile d'olive).
Ajouter les morceaux de chicon. Faire réduire.
Mouiller à hauteur de bouillon.
Saler, poivrer, raper un peu de noix de muscade.
Au bout de 10 mn ajouter les pommes de terre coupées en morceaux.
Faire cuire encore une petite demi-heure à feu très doux et à couvert.
Autour des chicons
Endives au jambon
Salade de Bernard ou salade alsaco-chtimienne
