Cocotte de gibier au prosciutto

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19 mars 2006

Cocotte de gibier au prosciutto

Pour 4 à 6 personnes:
20 mn de préparation
1h30 de cuisson

1 kg de viande (biche, marcassin... au choix)
100 g de jambon cru (prosciutto)
1 oignon
10 cl de vin rouge
7 cl de vinaigre de vin
1 gousse d'ail
1 cube de bouillon
1 feuille de laurier
1 branche de romarin
2 clous de girofle
4 baies de génevrier
2 c à soupe de cognac
3 c à soupe de Maizena
une noix de beurre
2 c à soupe d'huile d'olive
1 citron
persil plat
sel et poivre

Faire revenir l'oignon émincé, la gousse d'ail hachée, le romarin et le jambon haché dans une cocotte contenant de l'huile.

Couper la viande en cubes et la faire dorer à feu vif dans une sauteuse contenant du beurre chaud.
Arroser de vinaigre et de vin, faire réduire de moitié à feu vif.
Verser le tout dans la cocotte avec les oignons, ail..., ajouter 75 cl d'eau, le cube de bouillon, le laurier, les clous de girofle, les baies de génevrier.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 1heure sur feu très doux.
Ajouter la Maizena et poursuivre la cuisson 30 mn à découvert.
Ajouter le cognac. Rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud, saupoudré de zeste de citron et de persil haché.

Accompagnement: une purée classique.

Posté par sophie g à 11:33 - __ Viandes - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]