19 mars 2006
Cocotte de gibier au prosciutto
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Pour 4 à 6 personnes: |
Faire revenir l'oignon émincé, la gousse d'ail hachée, le romarin et le jambon haché dans une cocotte contenant de l'huile.
Couper la viande en cubes et la faire dorer à feu vif dans une sauteuse contenant du beurre chaud.
Arroser de vinaigre et de vin, faire réduire de moitié à feu vif.
Verser
le tout dans la cocotte avec les oignons, ail..., ajouter 75 cl d'eau,
le cube de bouillon, le laurier, les clous de girofle, les baies de
génevrier.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 1heure sur feu très doux.
Ajouter la Maizena et poursuivre la cuisson 30 mn à découvert.
Ajouter le cognac. Rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud, saupoudré de zeste de citron et de persil haché.
Accompagnement: une purée classique.
