31 mars 2006
Tagliatelles aux asperges et aux herbes fraîches
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Pour 6 personnes: |
Couper le bout des asperges et le jeter.
Tailler les asperges en tronçons de 2 cm.
Les faire bouillir dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils ramollisent.
Verser la crème dans une casserole, ajouter les gousses d'ail entières.
Laisser cuire l'ail jusqu'à ce qu'il ramollise.
Retirer la casserole du feu et retirer l'ail.
Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une casserole.
Frire l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter la crème et les herbes fraîches.
Laisser la sauce cuire jusqu'à ce que qu'elle prenne consistance.
Cuire les tagliatelles dans une grande casserole d'eau salée.
Mélanger les pâtes, la sauce, les asperges et le parmesan dans un grand saladier.
Servir aussitôt.
Autour des asperges
Asperges au parmesan
30 mars 2006
Cabillaud aux morilles, sauce mousseline
Pour 4 personnes: Pour la sauce mousseline: |
Nettoyer délicatement les morilles.
Les faire cuire à feu doux dans du beurre. Ajouter l'échalotte hachée. et cuire 1 mn en remuant.
Intégrer le fond de veau et 1 c à soupe de beurre.
Assaisonner.
Pour le beurre noisette:
Colorer 250 g de beurre à la poële. Laisser refroidir.
Pour la sauce mousseline:
Battre les jaunes d'oeufs avec l'eau dans une casserole chauffée à feu moyen.
Incorporer au fouet le beurre noisette en petites portions de manière à obtenir une sauce mousseuse.
Assaisonner.
Saler et poivrer les filets de cabillaud.
Les cuire côté peau à feu vif dans une poële.
Réduire la chaleur et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la chair du poisson passe du blanc transparent au blanc mat.
Napper une assiette de sauce mousseline. Dresser le cabillaud et les morilles.
Servir tel quel ou bien accompagné d'une purée ou de pommes de terre vapeur.
Autour du cabillaud
Tourte de cabillaud aux pommes de terre
Coeurs de cabillaud sur lit de pommes de terre et caramel de vinaigre balsamique
Cabillaud sauce citron
Cabillaud aux morilles, sauce mousseline
Dos de cabillaud en écailles de pommes de terre
29 mars 2006
Asperges au parmesan
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Pour 4 personnes: |
Faire cuire les asperges dans une casserole d'eau salée.
Elles doivent rester un peu ferme.
Faire fondre le beurre dans une poële et l'enlever du feu quand il commence à brunir.
Ajouter le vinaigre et remuer.
Dresser les asperges sur une assiette.
Saler, poivrer et verser le beurre dessus puis parsemer de copeaux de parmesan.
Variante 1: Asperges au parmesan + italiennes
Faire cuire les asperges, les dresser sur une assiette.
Parsemer de copeaux de parmesan. Arroser d'un filet d'huile d'olive et
de quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Variante 2: Asperges vertes du Pertuis crues et cuites, copeaux de jambon Pata Negra et parmesan à l’huile d’olive de Jean-Pierre Coffe
et celle-là à mon avis elle tue!
28 mars 2006
Poulet hongrois
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Pour 4 personnes: |
Emincer le poulet en fines lanières. Les faire dorer à la poële à feu vif avec du beurre et 1 c à soupe d'huile.
Retirer du feu dès que le poulet est doré et remplacer par les oignons en baissant le feu.
Après 5 mn, saupoudrer de paprika, mélanger puis ajouter 25 cl d'eau.
Bien gratter la poële pour récupérer les sucs et ajouter la crème et le concentré de tomates.
Mélanger, ajouter le poulet.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter encore 10 petites minutes.
Nettoyer et émincer les champignons. Les citronner légeremment. Les verser dans une poële avec 1 c à soupe d'huile. Faire cuire et ajouter au poulet.
Continuer la cuisson pendant encore 5 mn.
Saler, poivrer, saupoudrer de persil et accompagner de riz, de pâtes ou de purée de pommes de terre.
27 mars 2006
Poulet à la Florentine
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Pour 2 personnes: |
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Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faire colorer les blancs de poulet.
Les déposer dans un plat allant au four.
Faire une béchamelle.
La verser sur les escalopes de poulet.
Dans une grande casserole avec un peu d’huile d’olive, cuire les épinards.
Les laisser refroidir. Les essorer en retirant le plus de liquide possible.
Déposer les épinards sur le poulet, ajouter quelques lamelles
d’oignons. Recouvrir avec une tranche de prosciutto, puis de fromage.
Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant minimum 12 heures.
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre le plat pendant ½ heure jusqu’à ce que le dessus soit bien coloré.
Autour des épinards
Salade d'épinards au parmesan
Salade d'épinards aux oeufs mollets
26 mars 2006
Dés de porc caramélisés à l'ananas
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| Pour 4 personnes: 1 roti de porc 2 cuillères à soupe de miel 2 cuillères à soupe de ketchup 2 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin 1 c à soupe de sauce Worcester 3 c à soupe d'huile d'arachide 1 boîte de rondelles d'ananas graines de sésame un peu de beurre |
Couper la viande en petits dés. Les faire dorer dans une poële contenant 2 cuillères à soupe d'huile. Jeter au fur à mesure l'eau de cuisson qui pourrait se dégager de la viande. Verser le miel et le vinaigre dans un bol. Mélanger au fouet. Ajouter la sauce soja, le ketchup, la sauce anglaise et 1 cuillère à soupe d'huile. Verser les dés de porc dans un plat à four. Arroser avec la sauce. Egoutter les ananas et les couper en petits morceaux. Les faire dorer à feu vif dans la poële ayant servi pour la viande et dans laquelle on aura ajouté un peu de beurre. Faire dorer quelques graines de sésame dans une poële. Server la viande sur du riz accompagné de l'ananas. |
25 mars 2006
Panier de saison mars-avril
Quelques idées de recettes autour du panier de saison.
Penne au saucisson
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| Pour 4 personnes: 1 saucisson pur porc 2 boites de cubetto aux légumes frais 1 dl de vin blanc 3 c à soupe d'huile d'olive quelques feuilles de basilic frais 35O g de pennne rigate sel et poivre |
Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans un poele ajouter les boites de Cubetti et le vin blanc. |
23 mars 2006
Goujonettes de sole meunière, pommes rôties au thym
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Pour 2 personnes: |
Dans une casserole faire chauffer de l’eau, y mettre une gousse d’ail hachée et les pommes de terre. Faire cuire.
Tailler
les filets de soles en lanières. Les badigeonner de lait avec un
pinceau puis les rouler dans la farine. Enlever l’excédent.
Faire dorer le poisson à la poêle avec de l’huile d’olive chaude. Déglacer le poisson avec du citron. Rajouter une grosse noisette de beurre.
Sortir les pommes de terre de l’eau. Mettre les pommes de terre dans la poêle avec du beurre. Rajouter les tomates coupées en brunoises, épépinées.
Ajouter un peu de thym coupé au ciseau au dessus des pommes de terre et tomates. Dresser le poisson et les légumes dans l’assiette.
21 mars 2006
Salade d'épinards aux oeufs mollets
Une petite variante autour de la salade d'épinards avec des oeufs mollets et une vinaigrette aux anchois.
Bon
il paraît que j'aurais pu m'abstenir sur les anchois, mais c'est plus
fort que moi, en cuisine je fonctionne par découverte, là je viens de
me rendre qu'en fait j'aimais les anchois et du coup ça fait quinze
jours
que je n'arrête pas de les cuisiner (ici et là).
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Pour 2 personnes: |
Faire cuire les oeufs mollets:
Dans une casserole d'eau bouillante, plonger délicatement les oeufs. Compter 5 mn à partir de la reprise de l'ébullition.
Retirer les oeufs avec un écumoir et les plonger quelques minutes dans de l'eau froide.
Faire rouler les oeufs sur le plan de travail pour les fêler, les écaler délicatement.
Dresser la salade avec les oeufs, le parmesan, les champignons et le lard grillé et arroser de vinaigrette.
Autour des épinards
Salade d'épinards au parmesan
Poulet à la florentine
