Sophie's kitchen

Quelques recettes et souvenirs gustatifs au gré des humeurs et saisons

31 mars 2006

Tagliatelles aux asperges et aux herbes fraîches

    Pour 6 personnes:
    1 bottes d'asperge
    30 cl de crème fleurette
    4 gousses d'ail
    (3 entières et 1 hachée)
    2 c à soupe d'huile d'olive
    50 g de beurre
    4 c à soupe d'herbes fraîches hachées     (basilic, origan, persil...)
    250 g de tagliatelles
    120 g de parmesan frais rapé

asperges

Couper le bout des asperges et le jeter.
Tailler les asperges en tronçons de 2 cm.
Les faire bouillir dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils ramollisent.
Verser la crème dans une casserole, ajouter les gousses d'ail entières.
Laisser cuire l'ail jusqu'à ce qu'il ramollise.
Retirer la casserole du feu et retirer l'ail.
Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une casserole.
Frire l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter la crème et les herbes fraîches.
Laisser la sauce cuire jusqu'à ce que qu'elle prenne consistance.
Cuire les tagliatelles dans une grande casserole d'eau salée.
Mélanger les pâtes, la sauce, les asperges et le parmesan dans un grand saladier.
Servir aussitôt.


Autour des asperges
Asperges au parmesan

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30 mars 2006

Cabillaud aux morilles, sauce mousseline

    Pour 4 personnes:
    4 morceaux de filet de cabillaud avec
    la peau
    2 c à soupe de beurre clarifié
    25 morilles
    1 à soupe de beurre
    1 c à café d'échalottes
    4 c à soupe de fond de veau

    Pour la sauce mousseline:
    3 jaunes d'oeuf
    1 c à soupe d'eau
    250 g de beurre

Nettoyer délicatement les morilles.
Les faire cuire à feu doux dans du beurre. Ajouter l'échalotte hachée. et cuire 1 mn en remuant.
Intégrer le fond de veau et 1 c à soupe de beurre.
Assaisonner.

Pour le beurre noisette:
Colorer 250 g de beurre à la poële. Laisser refroidir.

Pour la sauce mousseline:
Battre les jaunes d'oeufs avec l'eau dans une casserole chauffée à feu moyen.
Incorporer au fouet le beurre noisette en petites portions de manière à obtenir une sauce mousseuse.
Assaisonner.

Saler et poivrer les filets de cabillaud.
Les cuire côté peau à feu vif dans une poële.
Réduire la chaleur et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la chair du poisson passe du blanc transparent au blanc mat.

Napper une assiette de sauce mousseline. Dresser le cabillaud et les morilles.
Servir tel quel ou bien accompagné d'une purée ou de pommes de terre vapeur.


Autour du cabillaud

Tourte de cabillaud aux pommes de terre
Coeurs de cabillaud sur lit de pommes de terre et caramel de vinaigre balsamique
Cabillaud sauce citron
Cabillaud aux morilles, sauce mousseline

Dos de cabillaud en écailles de pommes de terre 

Posté par sophie g à 18:03 - __ Poissons et fruits de mer - Commentaires [2] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

29 mars 2006

Asperges au parmesan

    Pour 4 personnes:
    Une botte d'asperges vertes
    50 g de beurre
    1 c à soupe de vinaigre de vin          
     copeaux de parmesan frais

Faire cuire les asperges dans une casserole d'eau salée.
Elles doivent rester un peu ferme.
Faire fondre le beurre dans une poële et l'enlever du feu quand il commence à brunir.
Ajouter le vinaigre et remuer.
Dresser les asperges sur une assiette.
Saler, poivrer et verser le beurre dessus puis parsemer de copeaux de parmesan.

Variante 1: Asperges au parmesan + italiennes
Faire cuire les asperges, les dresser sur une assiette. Parsemer de copeaux de parmesan. Arroser d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Variante 2: Asperges vertes du Pertuis crues et cuites, copeaux de jambon Pata Negra et parmesan à l’huile d’olive de Jean-Pierre Coffe
et celle-là à mon avis elle tue!

Posté par sophie g à 17:31 - __ Légumes - Commentaires [1] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

28 mars 2006

Poulet hongrois

     Pour 4 personnes:
    600 g de filets de poulet
    250 g de champignons de Paris
    1 c à soupe de paprika
    3 dl de crème fraîche
    1 boîte de concentré de tomates
    1 noix de beurre
    2 c à soupe d'huile d'olive
    persil haché
    1/2 citron
    sel et poivre
 

Emincer le poulet en fines lanières. Les faire dorer à la poële à feu vif avec du beurre et 1 c à soupe d'huile.

Retirer du feu dès que le poulet est doré et remplacer par les oignons en baissant le feu.
Après 5 mn, saupoudrer de paprika, mélanger puis ajouter 25 cl d'eau.

Bien gratter la poële pour récupérer les sucs et ajouter la crème et le concentré de tomates.
Mélanger, ajouter le poulet.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter encore 10 petites minutes.

Nettoyer et émincer les champignons. Les citronner légeremment. Les verser dans une poële avec 1 c à soupe d'huile. Faire cuire et ajouter au poulet.

Continuer la cuisson pendant encore 5 mn.
Saler, poivrer, saupoudrer de persil et accompagner de riz, de pâtes ou de purée de pommes de terre.

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27 mars 2006

Poulet à la Florentine

    Pour 2 personnes:
    
    2 blancs de poulet
    (assez fins ou 1 gros coupé
    dans le sens de l'épaisseur)
    1 c. à soupe d'huile d'olive
    1 c. à soupe de beurre
    farine
    lait
    Sel et poivre
    1 pincée de noix de muscade
    quelques pousses d'épinards
    1/2 oignon rouge ciselé
    2 tranches de prosciutto
    2 tranches de fromage fontina

poulet3

Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faire colorer les blancs de poulet.
Les déposer dans un plat allant au four.

Faire une béchamelle.
La verser sur les escalopes de poulet.

Dans une grande casserole avec un peu d’huile d’olive, cuire les épinards.
Les laisser refroidir. Les essorer en retirant le plus de liquide possible.

Déposer les épinards sur le poulet, ajouter quelques lamelles d’oignons. Recouvrir avec une tranche de prosciutto, puis de fromage.
Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant minimum 12 heures.

Préchauffer le four à 200°C.
Mettre le plat pendant ½ heure jusqu’à ce que le dessus soit bien coloré.


Autour des épinards

Salade d'épinards au parmesan
Salade d'épinards aux oeufs mollets  

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26 mars 2006

Dés de porc caramélisés à l'ananas

porc_ananas
Pour 4 personnes:
1 roti de porc
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
1 c à soupe de sauce Worcester
3 c à soupe d'huile d'arachide
1 boîte de rondelles d'ananas
graines de sésame
un peu de beurre

Couper la viande en petits dés. Les faire dorer dans une poële contenant 2 cuillères à soupe d'huile.

Jeter au fur à mesure l'eau de cuisson qui pourrait se dégager de la viande.

Verser le miel et le vinaigre dans un bol. Mélanger au fouet. Ajouter la sauce soja, le ketchup, la sauce anglaise et 1 cuillère à soupe d'huile.

Verser les dés de porc dans un plat à four. Arroser avec la sauce.
Glisser le plat sous le gril et faire caraméliser en mélangeant de temps en temps.

Egoutter les ananas et les couper en petits morceaux. Les faire dorer à feu vif dans la poële ayant servi pour la viande et dans laquelle on aura ajouté un peu de beurre.

Faire dorer quelques graines de sésame dans une poële.

Server la viande sur du riz accompagné de l'ananas.
Saupoudrer de graines de sésame grillées.

Posté par sophie g à 16:50 - __ Viandes - Commentaires [1] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

25 mars 2006

Panier de saison mars-avril

Quelques idées de recettes autour du panier de saison.

panier3
Carré d'agneau en croûte d'épices

Côtes d'agneau au vinaigre balsamique
Navarin d'agneau
Tagine d'agneau au citron confit
Agneau au beurre d'ail et fines herbes et son riz aux artichauts


Penne aux brocolis et aux olives vertes

Fricassée de brocolis aux anchois

Salade d'épinards au parmesan
Salade d'épinards aux oeufs mollets

Poulet florentine
Poularde au jurançon et morilles
Cabillaud aux morilles, sauce mousseline
Tagliatelles aux morilles et foie gras
Fricassée d'asperges aux morilles et son jus de moelle au foie gras
Asperges au parmesan
Tagliatelles aux asperges et aux herbes
Fricassée d'asperges aux morilles et son jus de moelle au foie gras
Flan aux asperges
Terrine de foie gras aux asperges
Tourte de cabillaud aux pommes de terre
Coeurs de cabillaud sur lit de pommes de terre et caramel de vinaigre balsamique
Cabillaud sauce citron
Cabillaud aux morilles, sauce mousseline

Posté par sophie g à 18:15 - PANIER DE SAISON - Commentaires [1] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Penne au saucisson

penne
Pour 4 personnes:
1 saucisson pur porc
2 boites de cubetto aux  légumes frais
1 dl de vin blanc
3 c à soupe d'huile d'olive
quelques feuilles de basilic frais
35O g de pennne rigate
sel et poivre

Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans un poele ajouter les boites de Cubetti et le vin blanc.
Porter à ébullition et laisser mijoter 15 mn à feu doux.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition, y faire cuire les penne.
Fendre la peau du saucisson sur toute sa longueur et la retirer.
Couper le saucisson en 4 puis en petites tranches.
Les faire dorer rapidemment dans une poele contenant 1 c à soupe d'huile d'olive.
Egoutter et ajouter à la sauce.
Saler modéremment (à cause du saucisson) et poivrer.
Ajouter les pâtes et le basilic ciselé.

Posté par sophie g à 13:54 - __ Pâtes et riz - Commentaires [1] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

23 mars 2006

Goujonettes de sole meunière, pommes rôties au thym

     Pour 2 personnes:
    4 filets de sole
    1⁄2 citron
    50 g de beurre
    thym
    1 tomate
    4 pommes de terre
 

Dans une casserole faire chauffer de l’eau, y mettre une gousse d’ail hachée et les pommes de terre. Faire cuire.
Tailler les filets de soles en lanières. Les badigeonner de lait avec un pinceau puis les rouler dans la farine. Enlever l’excédent.
Faire dorer le poisson à la poêle avec de l’huile d’olive chaude. Déglacer le poisson avec du citron. Rajouter une grosse noisette de beurre.
Sortir les pommes de terre de l’eau. Mettre les pommes de terre dans la poêle avec du beurre. Rajouter les tomates coupées en brunoises, épépinées.
Ajouter un peu de thym coupé au ciseau au dessus des pommes de terre et tomates.
Dresser le poisson et les légumes dans l’assiette.

Posté par sophie g à 13:57 - __ Poissons et fruits de mer - Commentaires [1] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

21 mars 2006

Salade d'épinards aux oeufs mollets

epinard1

Une petite variante autour de la salade d'épinards avec des oeufs mollets et une vinaigrette aux anchois.
Bon il paraît que j'aurais pu m'abstenir sur les anchois, mais c'est plus fort que moi, en cuisine je fonctionne par découverte, là je viens de me rendre qu'en fait j'aimais les anchois et du coup ça fait quinze jours que je n'arrête pas de les cuisiner  (ici et ).

     Pour 2 personnes:
    salade de jeunes pousses d'épinards
    oeufs
    copeaux de parmesan
    fines tranches de lard grillé
    et pour la vinaigrette:
    huile d'olive
    jus de citron anchois (ou pas )
    sel et poivre

Faire cuire les oeufs mollets:
Dans une casserole d'eau bouillante, plonger délicatement les oeufs. Compter 5 mn à partir de la reprise de l'ébullition.
Retirer les oeufs avec un écumoir et les plonger quelques minutes dans de l'eau froide.

Faire rouler les oeufs sur le plan de travail pour les fêler, les écaler délicatement.

Dresser la salade avec les oeufs, le parmesan, les champignons  et le lard grillé et arroser de vinaigrette.


Autour des épinards

Salade d'épinards au parmesan
Poulet à la florentine

 

Posté par sophie g à 08:20 - __ Entrées, snacks et salades - Commentaires [8] - Rétroliens [0] - Permalien [#]



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