09 avril 2006
Tagliatelles aux morilles et foie gras
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Pour 4 personnes |
Rincer les morilles. Les mettre
dans un grand bol avec 25 cl d'eau chaude. Mettre le fond de
volaille dans une casserole, ajouter l'eau de trempage des
morilles. Couper 100 g de foie gras bien froid en fin
copeaux. Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Répartir les tagliatelles dans des assiettes et parsemer de copeaux de foie gras.
Les laisser tremper 2 heures puis les retirer de l'eau.
Garder 15 cl de cette eau de trempage (en laissant de côté le sable).
Délayer et porter à ébullition.
Ajouter la
crème, le vin, le sel, le poivre, la noix de muscade et les morilles.
Laisser frémir à feu doux 12 minutes en tournant régulièrement.
Couper le foie gras restant en petit cubes et les ajouter à la sauce en tournant avec une spatule jusqu'à ce qu'ils fondent.
Les mettre dans un saladier. Ajouter le beurre. Mélanger.
Verser la sauce sur les tagliatelles.
Mélanger délicatement.
Autour des morilles
Cabillaud aux morilles, sauce mousseline
Poularde au jurançon et morilles
