23 avril 2006
Penne rigate au poulet et à la menthe
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Pour 4 personnes: |
Une petite recette à faire avec des restes de poulet.
Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau.
Chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir l'oignon.
Ajouter l'ail, le laurier, le vin et porter à ébullition.
Laisser bouillir de façon à réduire de moitié.
Enlever le laurier puis mettre la crème fraîche en remuant bien.
Faire revenir à ébullition.
Ajouter le poulet, le jambon et le fromage et laisser mijoter 5 mn en remuant de temps en temps.
Ajouter la menthe, le sel et le poivre.
Egoutter les pates, les mettre dans un saladier, verser dessus la sauce et servir garni de menthe ciselée.
21 avril 2006
Ma salade de pâtes préferée
Une petite salade que j'aime bien faire dès qu'il fait beau.
Très simple, très fraîche et parfumée, avec toutes les saveurs de l'été :
ail / basilic / huiles d'olive / tomates cerises / parmesan.
Il faut donc des pâtes (farfalle, fusille...).
Les faire cuire, les passer sous l'eau froide puis laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger de l'ail haché finement (2 gousses d'ail). Couper les tomates cerises en deux.
Hacher le basilic. Couper des copeaux de parmesan. Assaisonner avec de l'huile d'olive, sel et poivre.
Et bien laisser refroidir. Plus ça macère et meilleur c'est !
20 avril 2006
Risotto au chorizo
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Pour 4 personnes: 200 g de riz arborio |
Dans une casserole, faire chauffer 1,5 l d'eau avec les 2 cubes de bouillon de volaille.
Eplucher et ciseler l'échalotte.
Faire fondre 50 g de beurre dans une sauteuse.
Ajouter les échalottes, le chorizo coupé en petits morceaux et le riz.
Le faire nacrer pendant 3 mn en le remuant à la cuillère en bois. Parsemer de paprika.
Ajouter le vin blanc et laisser s'évaporer complètement.
Mouiller
le riz à hauteur avec le bouillon et faire cuire en remuant et en
maintenant un léger frémissement. Lorsque le riz a absorbé tout le
bouillon remouiller jusqu'à hauteur.
Renouveler l'opération jusqu'à absorption complète du bouillon
La cuisson va durer environ 18 mn.
Ajouter la crème, le sel, le poivre, l'huile d'olive et le parmesan.
Servir aussitôt.
Autour du chorizo
Tortilla au chorizo
19 avril 2006
Tagine de boulettes aux tomates cerises
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Pour 4 personnes: 500 g de viande hachée (mélange |
Couper l'oignon en lamelles.
Faire cuire le riz (une partie servira aux boulettes, l'autre à l'accompagnement).
Tremper du pain dans un peu de lait
Mélanger
la viande hachée, un peu de riz, le persil, la coriandre, l'oeuf, la
mie de pain essorée, le raz el hanout, le cumin, le piment, le sel et
le poivre.
Façonner des petites boulettes de viande.
Faire dorer l'oignon dans une poêle, ajouter la boite de tomates cerises.
Parsemer de raz el hanout. Saler, poivrer.
Faire cuire 5 mn.
Ajouter les boulettes délicatement.
Laisser cuire pendant 20 mn à feu doux en retournant les boulettes 1 fois.
Parsemer de quelques feuilles de coriandre et servir avec le riz.
18 avril 2006
Agneau au beurre d'ail et fines herbes et son riz aux artichauts
Encore une recette du Delhaize (supermarché belge qui a la bonne idée
de proposer des fiches recettes dans ses rayons, et aussi évidemment de
présenter à côté de la recette tous les ingrédients qui vont bien).
C'est malin, mais en plus les recettes sont souvent très bonnes et
plutôt bien équilibrées car accompagnées d'une pyramide alimentaire.
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Pour 4 personnes: |
Etaler le beurre à l'ail et fines herbes sur la viande d'agneau et la cuire à la poële.
Cuire le riz dans le bouillon de viande.
Mélanger le riz au parmesan et aux artichauts. Assaisonner de poivre et de sel.
Ajouter l'ail et la crème au riz jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse.
Terminer la préparation avec quelques gouttes de jus de citron.
Servir l'agneau avec le riz et la sauce.
Autour des artichauts
Penne aux artichauts et aux tomates séchées
Autour de l'agneau
Carré d'agneau en croûte d'épices
Côtes d'agneau au vinaigre balsamique
Navarin d'agneau
Tagine d'agneau au citron confit
17 avril 2006
Fricassée d'asperges aux morilles et son jus de moelle au foie gras
Une recette du chef Thierry Faucher (du restaurant L'Os à Moëlle à Paris) présentée dans l'émission Carte postale gourmande.
Cette
recette est dingue, on trouve la synthèse de tout ce que j'ai envie de
manger en ce moment: asperges blanches, vertes et morilles. A part un ingrédient: le foie gras.
Et
comme il m'en restait un tout petit peu de la recette de Tagliatelles
aux morilles et foie gras, voilà qui est ajouté. Evidemment, c'est pas
une obligation, juste un excès de gourmandise.
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Pour 4 personnes 1 botte de 15 à 20 asperges blanches |
Nettoyer les os à moelle et les blanchir dans une casserole pendant 10 à 15 mn.
Eplucher les asperge blanches et les faire cuire à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Laver et couper les morilles en deux.
Les faire revenir quelques
minutes dans une poêle avec du beurre.
Ajouter la ciboulette et les échalotes
ciselées.
Mouiller avec le jus de volaille.
Récupérer la moëlle des os et l'ajouter au jus.
Poêler les asperges
vertes dans une noisette de beurre.
Après 5 mn de cuisson,
ajouter les asperges blanches.
Ajouter les asperges aux morilles dans leur jus. Parsemer de quelques copeaux de foie gras.
Dans une assiette, disposer les asperges et les morilles avec leur jus de moëlle et foie gras et poser par dessus une tranche de pain toasté.
Autour des morilles
Cabillaud aux morilles, sauce mousseline
Poularde au jurançon et morilles
Autour des asperges
Asperges au parmesan
Tagliatelles aux asperges et aux herbes fraîches
16 avril 2006
Les coques poulette
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Une douzaine de coques par personne |
Plonger les coques dans une bassine d'eau pendant plusieurs heures. Enlever les coques vides puis rincer à plusieurs eaux.
Faire
rissoler dans une poële les échalottes ciselées. Ajouter les coques sur feu vif.
Lorsqu'elles sont ouvertes, ajouter le persil + le vin blanc et le jus de citron.
Ajouter la crème fraîche. Porter à la limite de l'ébullition. Poivrer.
Servir
bien chaud.
15 avril 2006
Andouillettes de Troyes au Chaource
Parce que je viens plus ou moins de cette région et que de temps en temps c'est bien de revenir à ses racines.
Parce que chaource c'est quand même un nom de fromage qui m'a toujours interpellé (chat ours?).
Parce
que l'association andouillettes+chaource+pommes de terre est plutôt
sympathique et tout à fait revigorifiante quand l'hiver ne veut pas
tout à fait céder la place au printemps.
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Pour 4 personnes: |
Préchauffer le four à 180°C.
Huiler un plat allant au four et y déposer
les andouillettes.
Les passer au four pendant 5 à 7 minutes.
Lorsqu'elles sont cuites, sortir les andouillettes du four et les couper en deux dans le
sens de la longueur.
Prélever les 3/4 du fromage de Chaource et tailler de bonnes
tranches.
Les déposer sur chaque moitié d'andouillette. Passer au
grill pendant 5 minutes.
Verser la crème dans une casserole, faire réduire et ajouter le 1/4 restant de chaource coupé en petits morceaux.
Laisser fondre le fromage dans la crème, saler et poivrer.
Sortir les andouillettes gratinées du four. Dresser deux moitiés
par assiette, entourer de sauce au chaource et servir avec des pommes
de terre en robe des champs.
09 avril 2006
Tagliatelles aux morilles et foie gras
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Pour 4 personnes |
Rincer les morilles. Les mettre
dans un grand bol avec 25 cl d'eau chaude. Mettre le fond de
volaille dans une casserole, ajouter l'eau de trempage des
morilles. Couper 100 g de foie gras bien froid en fin
copeaux. Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Répartir les tagliatelles dans des assiettes et parsemer de copeaux de foie gras.
Les laisser tremper 2 heures puis les retirer de l'eau.
Garder 15 cl de cette eau de trempage (en laissant de côté le sable).
Délayer et porter à ébullition.
Ajouter la
crème, le vin, le sel, le poivre, la noix de muscade et les morilles.
Laisser frémir à feu doux 12 minutes en tournant régulièrement.
Couper le foie gras restant en petit cubes et les ajouter à la sauce en tournant avec une spatule jusqu'à ce qu'ils fondent.
Les mettre dans un saladier. Ajouter le beurre. Mélanger.
Verser la sauce sur les tagliatelles.
Mélanger délicatement.
Autour des morilles
Cabillaud aux morilles, sauce mousseline
Poularde au jurançon et morilles
05 avril 2006
Omelette aux spaghettis et à la mozarella
Avec le retour des beaux jours, des weeks ends à rallonge, je sens que des envies de déjeuners sur l'herbe vont me prendre.
Voilà donc une drôle d'omelette à emmener avec soi.
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Pour 6 personnes: 300 g de spaghetti |
Plonger les spaghetti dans une casserole d'eau bouillante salée.
Les faire en les gardant un peu ferme.
Les égoutter puis les mélanger avec l'huile d'olive.
Détailler la mozarella en petits cubes.
Battre les oeufs en omelette avec du sel, du poivre et de la crème.
Faire chauffer 20 g de beurre dans une poële à feu vif.
Verser les spaghetti et la mozarella, puis ajouter les oeufs battus et remuer quelques instants.
Baisser le feu, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que l'omelette soit prise au centre.
Placer une grande assiette sur la poële et retourner l'ensemble de façon à renverser l'omelette sur le plat.
Ajouter le restant de beurre dans la poële, y glisser l'omelette de manière à cuire l'autre côté.
Laisser refroidir complètement et couper en parts comme un gâteau.
