23 mai 2006
Blog appetit # 08: Magrets de canard aux fraises et son flan aux asperges
Voici la recette finalement retenue pour l'édition 08 de Blog Appétit.
Préparation des flans aux asperges
Pour 2 personnes |
Laver les asperges.
Mettre de côté les pointes. Couper la partie tendre en rondelles.
Dans cette recette on n'utilise pas le morceau filandreux des asperges qui pourra être conservé pour un potage par exemple.
Mettre les rondelles d'asperges dans une casserole avec le lait et la noix de muscade.
Porter à ébullition, laisser frémir 10 mn et égoutter.
Délayer la fécule dans un peu d'eau et ajouter dans la casserole.
Mélanger avec précaution jusqu'à obtenir un velouté et retirer du feu.
Ajouter les oeufs et mélanger.
Incorporer les rondelles d'asperges.
Répartir la préparation dans des moules en flexipan.
Faire chauffer de l'eau, la mettre dans un grand plat. Déposer les moules.
L'eau doit arriver aux 2/3 des moules.
Couvrir et mettre au four à 180° pendant 12 mn.
Pendant
ce temps, préparer les pointes d'asperges, les cuire dans une casserole
d'eau une dizaine de minutes. Ajouter le jus et les zestes de citron.
Préparation des magrets de canard aux fraises
Pour le Magret de canard aux fraises Pour 2 personnes |
Quadriller la peau des magrets de canard. Saler et poivrer. Saupoudrer de thym.
Faire chauffer une poêle à feu vif.
Faire cuire les magrets côté peau pendant 5 mn.
Retourner et poursuivre la cuisson pendant 5 mn.
Retirer du feu et réserver au four.
Pendant ce temps, émincer finement les échalottes.
Vider la poêle en gardant 2 grosses cuillères de graisse.
Déglacer avec 1 cuillère à soupe de vinaigre vin.
Faire fondre les échalottes 5 mn à feu doux. Ajouter le chutney de fraises.
Mélanger. Ajouter le porto et le fond de veau.
Saler et poivrer, remuer et couper le feu.
Retirer les magrets du four.
Les couper en tranches fines.
Dressage
Lorsque les flans sont cuits, les démouler sur les assiettes et entourer des pointes d'asperges.
Disposer les tranches de magrets et arroser du chutney de fraises.
Autour du magret de canard
Magret de canard à la confiture de groseilles et au miel
Magret de canard aux figues fraîches
Magrets de canard au raisin et au vinaigre balsamique
Magret de Michel
Blog appetit # 08: Terrine de foie gras aux asperges et son chutney de fraises
Fraises aux asperges ou asperges aux fraises...là est la question.
J'éprouve un amour immoderé pour l'asperge, mais dela à en
manger avec des fraises, j'étais il faut bien le dire assez sceptique.
Pendant à peu près 3 semaines, je me suis donc demandée comment associer les fraises aux asperges.
Et très vite, je me suis dit que le chaînon manquant etait à situer du côté du canard.
Terrine de foie gras - escalope de foie gras - magret de canard?
Après quelques recherches ma première idée, était :
"La terrine de foie gras aux asperges et son chutney de fraises" Pour la terrine d'asperges au foie gras
Recette
que je n'ai pas encore pu faire, faute d'avoir trouvé un lobe de foie
gras frais, mais que je vous livre tout de même, parce que c'etait il
me semble la meilleure idée.
2 escalopes de foie gras frais
1 botte d'asperges blanches
2 feuilles de gélatine
sel, poivre
Faire cuire les escalopes de foie gras à la poêle.
Saler et poivrer.
Faire cuire les asperges dans une casserole d'eau bouillante.
Faire fondre une feuille de gélatine dans de l'eau tiède.
Tapisser avec la feuille le fond d'une terrine.
Mettre la terrine au frigo, le temps de faire durcir la gélatine.
Déposer
un lit d'asperge au fond de la terrine, puis les deux escalopes de foie
gras et encore une couche d'asperge. Terminer en ajoutant la deuxième
feuille de gélatine et faire prendre au frigo pendant deux jours.
Pour le dressage, couper une tranche de terrine et servir accompagné d'un chutney de fraises.
Chutney de fraises |
Passer les fraises sous l'eau et les équeuter.
Macérer les fraises avec le jus du citron et le sucre pendant une nuit.
Porter sur feu doux, ajouter la menthe et le poivre et mélanger jusqu'à parfaite dissolution du sucre, puis laisser cuire, toujours sur feu doux, jusqu'à avoir une consistance de confiture sans laisser colorer (environ 15 minutes). Enlever la menthe et laisser refroidir. Mettre en pot.
