27 mai 2006
Brandade de morue
Un plat dont la préparation commence 2 jours à l'avance, donc idéal pour les weekends pluvieux.
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Pour 4 à 6 personnes: |
Couper la morue en morceaux. La laisser tremper dans un grand saladier rempli d'eau pendant 48 heures, en changeant l'eau toutes les 8 heures, afin de réduire sa "salinité".
Bien égoutter. Transférer dans une cocotte, recouvrir d'eau fraîche et porter lentement à ébullition.
Laisser mijoter 15 à 20 mn, jusquà ce que la morue se détache facilement.
Pendant ce temps, faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais.
Lorsqu'elle est bien chaude, ajouter l'ail et laisser infuser.
Egoutter la morue, la laisser refroidir, puis enlever les arrêtes et détacher sa chair en petites miettes.
Faire réchauffer l'ail infusé dans l'huile d'olive avec de la crème dans une casserole.
Mixer les morceaux de morue, incorporer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis 2 c à soupe de crème.
Poursuivre
avec l'huile et la crème jusqu'à complète absorption des ingrédients
ou jusqu'à ce qu'on obtienne une consistance de purée.
Goûter et ajouter poivre et jus de citron (pas de sel).
Dresser
un petit tas de brandade sur chaque assiette et servir garni de persil,
d'olives noires (dénoyautées et coupées en 2) et de croutons frits.
On peut aussi ajouter des pommes de terre écrasées à la préparation.
Commentaires
C'est très élégant la brandade en quenelles joliment dressées au milieu de l'asseiette.
Est ce qu'on peut préparer cette recettes avec des asperges ou de la westvleeteren?
Je confirme, il fait très pluvieux ce week end ;-)
J'adore ça, mais je n'ose jamais me lancer...
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