Dos de cabillaud en écailles de pommes de terre

Dos de cabillaud en écailles de pommes de terre

Equeuter, rincer les épinards. Bien égoutter.

Préchauffer le four à 200°C.
Peler les pommes de terre, les laver, les couper avec un économiseur en tranches très fines.
Sur une plaque, disposer les rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de fleur de sel.
Glisser au four et laisser dorer 6-7 minutes.

Ressortir la plaque.
Mettre les dos de cabillaud dans un plat graissé avec une cuillère d'huile d'olive.
Les couvrir des rondelles de pommes de terre.
Poivrer et arroser avec le reste d'huile.
Faire cuire 10 à 15 mn (en surveillant la cuisson).

Laver et couper les tomates en 2. Les parsemer d'origan, saler et poivrer.
Les poser autour du poisson 5 mn avant la fin de la cuisson.

Faire suer les épinards 5 mn dans une poële avec un peu de beurre chaud.

Servir le poisson sur un lit d'épinards, accompagné des demis tomates, arrosées du jus de cuisson du cabillaud.

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