27 juin 2006
Cannelloni aux épinards et ricotta
Pour 2 personnes |
Préparation de la farce:
Mélanger la ricotta avec une cuillère d'eau chaude et le parmesan. Poivrer fortement et saler plus modérement.
Faire cuire les épinards dans un peu de beurre. Egoutter.
Mélanger avec la ricotta.
Préparation de la sauce tomate:
Faire revenir un peu d'huile d'olive + la sauce tomate + 2 c de vinaigre balsamique + sucre.
Saupoudrer d'origan. Laisser mijoter le temps que la sauce prenne un peu consistance.
Cuisson des lasagnes:
Faire cuire les lasagnes un par une quelques minutes dans une grande casserole d'eau bouillante.
Les laisser égoutter bien à plat sur un torchon propre et laisser refroidir un peu.
Assemblage:
Dans
un plat graissé à l'huile d'olive. Poser une feuille de lasagne.
Déposer à une extrêmité une grosse cuillère de mélange ricotta -
épinards. Rouler la feuille sur elle-même pour obtenir un cannelloni.
Continuer sur chaque lasagne et les présenter serrées dans le plat à gratin.
Bien recouvrir de sauce tomates (pour éviter que les cannelloni ne se déssèchent à la cuisson).
Parsemer de parmesan râpé et ajouter une cuillère d'huile d'olive.
Mettre au four 20 mn à 200°.
Déguster!
Et aussi
Rigatoni ricotta roquette
25 juin 2006
Marinades & Barbecue
En ces temps de barbecue, voici une sélection de marinades que j'ai pu collecter à droite et à gauche.
Chinoise
(avec le porc, le canard et le boeuf)
4 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de vinaigre de riz
1 c à soupe d'huile de sésame
2 c à soupe de miel liquide
gingembre frais râpé
2 gousses d'ail hachées
1/2 c à café de 5 épices
Au yahourt
(avec le poulet et l'agneau)
2 yahourt
1 c à soupe de jus de citron
2 c à soupe d'huile d'olive
1/2 c à café de cumin
1/2 c à café de graines de coriandre concassées
1/2 c à café de paprika
2 gousses d'ail haché
6 feuilles de menthe ciselées
Sel, poivre
A l'huile d'olive et au citron
(avec le poisson, la dinde et le veau)
4 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de jus de citron
1 c à café de zeste de citron
2 c à soupe d'origan ou de basilic ciselé
1 gousse d'ail haché
Fleur de sel et poivre
Au vinaigre balsamique et sauce worcestershire
(pour des fines lamelles de boeuf)
2 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de tasse de vinaigre balsamique
1 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de jus de citron
1 c à soupe de sauce Worcestershire
2 gousses d'ail
1 c à café de moutarde
1 c. à thé de persil
sel et poivre
Marocaine
(avec de l'agneau)
Mixer tous ces ingrédients ensemble et badigeonner les morceaux d'agneau
2 c à soupe d'huile d'olive
1/2 jus de citron
1 c à café de cumin moulu
1 c à café de coriandre moulue
safran des indes
1 c à café de paprika
quelques clous de girofle
1 gousse d'ail écrasé
1 c à café de harissa
sel et poivre noir
Et aussi
Voir le dossier Barbecue et Grillades d'Arts Culinaires.
Côte de boeuf grillée au citron et aux herbes
Pilons de poulet citron sésame
Pommes de terres farcies au mascarpone
22 juin 2006
Rigatoni ricotta roquette
Une recette à moitié improvisée ce soir autour de la ricotta et de la roquette (ou recette alliterrée en 3 R).
|
Pour 2 personnes: Rigatoni |
Faire cuire les rigatoni dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Les égoutter et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Couper la roquette en petits morceaux.
Découper le magret en fines lamelles.
Mélanger la ricotta avec un peu d'eau chaude.
Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Saler, poivrer.
Mélanger les rigatoni, la ricotta, la roquette, les pignons de pin, les olives et les magrets.
Servir et déguster en regardant Amadeus.
Et aussi
Cannelloni aux épinards et ricotta
19 juin 2006
Dos de cabillaud en écailles de pommes de terre
Pour 2 personnes: 2 dos de cabillaud |
Equeuter, rincer les épinards. Bien égoutter.
Préchauffer le four à 200°C.
Peler les pommes de terre, les laver, les couper avec un économiseur en tranches très fines.
Sur une plaque, disposer les rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de fleur de sel.
Glisser au four et laisser dorer 6-7 minutes.
Ressortir la plaque.
Mettre les dos de cabillaud dans un plat graissé avec une cuillère d'huile d'olive.
Les couvrir des rondelles de pommes de terre.
Poivrer et arroser avec le reste d'huile.
Faire cuire 10 à 15 mn (en surveillant la cuisson).
Laver et couper les tomates en 2. Les parsemer d'origan, saler et poivrer.
Les poser autour du poisson 5 mn avant la fin de la cuisson.
Faire suer les épinards 5 mn dans une poële avec un peu de beurre chaud.
Servir le poisson sur un lit d'épinards, accompagné des demis tomates, arrosées du jus de cuisson du cabillaud.
Et aussi
Loup de mer sous croûte de pommes de terre
Cabillaud à la basquaise
Cabillaud, sauce citron
Coeurs de cabillaud sur lit de pommes de terre et caramel de vinaigre balsamique
Tourte de cabillaud aux pommes de terre
Cabillaud aux morilles, sauce mousseline
13 juin 2006
Risotto alla milanese
Préparation: 5 mn 75 g de beurre |
Faire fondre dans une casserole à fond épais 50 g de beurre et la moelle de boeuf. Y faire revenir l'oignon finement haché. Ajouter le riz et remuer sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le riz soit lui aussi transparent.
Verser le vin et porter à ébullition pour le faire réduire. Mélanger le safran dans un peu d'eau chaude.
Ajouter petit à petit le bouillon de viande et le safran dans son eau de trempage en attendant entre 2 ajouts que le liquide soit complètement absorbé par le riz.
Saler et poivrer.
Juste avant que le riz ne soit cuit (au bout de 20 mn), mélanger le parmesan râpé et le reste de beurre. Couvrir et laisser cuire encore quelques minutes.
12 juin 2006
Cake au poulet et à l'estragon
On
m'avait offert Les cakes de Sophie pour mes 25 ans parce qu'à l'époque
je faisais souvent des cakes quand j'étais invitée à une soirée.
Depuis j'avais un peu perdu l'habitude.
Je me suis replongée dans le livre de Sophie Dudemaine, qui fourmille de bonnes idées de recettes et surtout d'associations à adapter pour d'autres plats, si on n'a pas tout le temps envie de manger des cakes. Comme par exemple: le crabe et la ciboulette/le thon et les poivrons / le lapin et les pruneaux / le chorizo et le maroilles etc...
Celle-ci est très chouette, surtout quand on adore le mélange poulet-estragon.
|
Préparation: 15 mn 3 oeufs |
Préchauffer le four à 180°C. Emincer l'échalotte, la
faire revenir quelques minutes dans un mélange beurre+huile. Ajouter
les blancs de poulet taillés en fins morceaux. Faire cuire pendant 5 mn. Bien saler et poivrer.
Ajouter l'estragon ciselé.
Dans un saladier, travailler au fouet les oeufs, la farine et la levure.
Ajouter petit à petit le mélange lait+huile (préalablement chauffé).
Puis le gruyère râpé.
Mélanger et ajouter le poulet.
Verser le tout dans un moule à cake huilé.
Faire cuire 45 mn au four.
11 juin 2006
Fraises et framboises au sirop de rhubarbe
| Pour 2 personnes 1 barquette de fraises |
| 1 barquette de framboises 2 tiges de rhubarbe 20 cl d'eau Sucre en poudre |
Avec une année de retard, je participe au Blog appétit Fraises et rhubarbe.
En
faisant mon marché, je me suis rappelée de cette chouette association.
A déguster bien frais au fond du jardin en écoutant de la bossa nova
(sinon, ça ne marche pas).
Couper la rhubarbe en morceaux.
Faire bouillir l'eau et le sucre, ajouter la rhubarbe et faire bouillir pendant 5 mn.
Mixer le tout finement et laisser refroidir au frigo pendant 1 bonne heure.
Couper les fraises en 2. Les disposer dans des coupelles avec des framboises.
Verser sur chaque coupelle le coulis de rhubarbe. Décorer avec de la menthe.
08 juin 2006
Petit inventaire gastronomique belge
Après presque 1 année passée outre-quiévrain, il était grand
temps de faire un petit inventaire de toutes les spécialités que j'ai
pu découvrir en Belgique.
Et de crier bien fort, on mange bien en Belgique, pas trop fort quand même car on est déjà beaucoup à avoir fait ce choix. Et pas que pour des raisons fiscales. A tel point que certains étudieraient la possibilité d'un rattachement de la France à la Belgique.
A comme Américain
Ceci n'est pas un tartare.
A comme Asperges
De Malines évidemment.
B comme Ballekes
Petites boulettes souvent à la sauce tomate qu'on mange avec des frites.
B comme Bicky burger
Le mac donald belge vendu dans tout bon fritkot qui se respecte. A donné son nom à la légendaire sauce Bicky.
Source photo
C comme Chicons
Endives
belges à moins que les endives soient des chicons belges, ce que
tendrait à prouver le fait qu'elles ont été inventées en 1831 (année de
création de la Belgique) à Saint Josse (quartier de Bruxelles).
A tester absolument, les chicons au gratin (qui n'ont pas du tout le même goût que les endives au jambon).
C comme Carbonnade à la flamande
C comme Caricoles
Petits escargots de mer vendus dans la rue par des marchands ambulants (en fait des bigorneaux).
Le bouillon dans lesquels ils sont cuisinés fleure bon le céleri et les aromates.
C comme Croquettes de crevettes grises
Attention
français qui lit ces lignes, les croquettes ne sont pas des aliments
pour chat, mais des petits beignets à base de crevettes grises et puis
de béchamelle, citron. Chacun a sa recette authentique comme pour le
gratin dauphinois ou la salade niçoise. En tout cas on ne plaisante pas
avec les croquettes de crevettes.
F comme Fritkot
(baraque à frites). Vous trouverez à cette adresse les meilleurs friteries de Belgique.
A Bruxelles paraît-il: La Maison Antoine place Jourdan, la friterie de la place de la Chapelle, celle de la place Flagey et celle à côté de la Bourse.
Source photo
F comme Frites
Cuites dans le blanc de boeuf et servies en cornet.
F comme Fricandelles
Qu'on connaît aussi chez les chtis (cf Dany Boon: " ch ' est bon mais on n ' sait nin c ' qui y ' a din " - c ' est bon mais on ne sait pas ce qu ' il ya dedans).
G comme Gaufres à la liégoise
C'est l'odeur qu'on sent un peu partout dans les rues quand on se promène en Belgique.
L comme Lapin à la bière
M comme Matjes
Jeunes
harengs qui n'ont pas atteint leur maturité sexuelle. Ben non, les
pauvres. Et donc très riches en acides aminées, vitamines et sels
mineraux. On les trouve au mois de mai.
A déguster comme sur l'image. Sinon, en salade de pommes de terre, pour ceux que le côté visqueux écoeure.
Source image
M comme Moules frites
Avec des
moules de Zeelande, les jumbo, beaucoup plus charnues que les moules de
Bouchot et bien plus adaptées à la recette des moules frites. Ce qui
explique aussi leur prix. (Les français sont souvent étonnés de payer
15-20 euros pour une moule frite).
M comme Mitraillettes
Un véritable étouffe chrétien. Le concept en 2 mots: sandwich aux frites.
P comme Pralines
Source
P comme Poulet compote
(de pommes). Le plat préféré des enfants.
P comme Pistolet
Petit sandwich. Décidément le lexique du sandwich est assez guerrier (cf la mitraillette).
P comme Poulycroc
J'ai pas encore très bien compris le concept mais j'aime bien le nom.
P comme Pain de viande
P comme Panade (ou pap)
La bouillie des enfants
R comme Remoudou de Herve
Un fromage qu'on sent venir de loin, très loin.
S comme Stoemp
Potée
à base de chicons / pommes de terre / choux / carottes écrasées servie
traditionnellement avec des saucisses (voir la recette). Le fameux "stoemp saucisse" au
nom si musical et qu'on aime à scander.
S comme Speculoos
Servis avec le café, mais qu'on peut tout aussi bien déguster avec une mousse au chocolat comme dans cette recette de Crumble de speculoos au chocolat.
A propos de café, en Belgique il faut préciser expresso quand on veut un café, sinon on sert un grand café.
T comme Tomates aux crevettes grises
Des
tomates crues évidées et remplies de délicieuses petites crevettes
grises d'Ostende ou d'ailleurs sur la Côte (voir la recette). On peut aussi les manger en
plat principal avec des frites, mais je suis moins fan.
C'est une spécialité qui doit absolument traverser les frontières au même titre que les moules frites.
W comme Waterzoï (morne plat)
Pour paraphraser Obelix paraphrasant Hugo dans "Asterix chez les Belges".
(Mon album préféré d'Asterix, ceci explique sûrement pourquoi j'en suis là aujourd'hui).
Album qui quand même a vu l'invention :
des frites
"Je
ne sais pas. Je voulais demander au romain ce qu'il voulait frire
dedans, mais il est tombé dans les pommes. ... Les pommes... les
pommes...des pommes frites... Il faudra que j'en parle à Nicotineke."
et des moules-frites
"– des moules... Je me demande si ça n'irait pas bien avec des pommes frites"
dixit Nicotineke alias Annie Cordy.
06 juin 2006
Tian de légumes à l'huile d'olive
|
Pour 4 personnes: 400 g de courgettes |
Préchauffer le four à 180°.
Couper les oignons en fines rondelles.
Rincer les courgettes et les aubergines. Eliminer les extremités.
Les couper en rondelles. Couper également les tomates.
Mélanger le tout dans un saladier avec de l'huile d'olive, thym, laurier, sel et poivre.
Huiler un plat à gratin et alterner les rondelles de légumes: aubergines/courgettes/tomates/oignons.
Glisser des feuilles de laurier.
Enfourner 1h.
A servir en accompagnement des Carrés d'agneau en croûte d'épices par exemple.
