Sophie's kitchen

26 juillet 2006

Linguine aux pousses d'épinards, chorizo et pecorino

Pour 4 personnes:         Préparation + Cuisson: 15 mn     400 g de linguine     400 g de pousses d'épinards     150 g de chorizo     50 g de pignons de pin     4 c à soupe d'huile d'olive     pecorino     sel et poivre

Râper le pecorino.
Faire cuire les linguine dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Faire griller les pignons de pin dans une poële bien chaude.
Quand ils sont bien dorés, les réserver à part.
Mettre un peu d'huile d'olive dans la poële et y faire revenir les rondelles de chorizo jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
Retirer le chorizo.
Ajouter encore 2 c à soupe d'huile d'olive, y verser les pousses d'épinard, en mélangeant sur feu vif.
Saler, poivrer.
Egoutter les pâtes, les verser dans la poële, ajouter le chorizo et les pignons de pin.
Mélanger, servir avec le pecorino râpé.

25 juillet 2006

Crostinis aux "rillettes" de tomates séchées

Pour 25 crostinis         Préparation +Cuisson: 15 mn    100 g de tomates séchées à l'huile     250 g de ricotta     50 g de parmesan     une poignée de feuilles de basilic     sel et poivre     pour les crostinis     1 ciabatta     huile d'olive

Couper la ciabatta en tranches de 1 cm en biais.
Huiler les tartines sur les 2 faces à l'aide d'un pinceau.
Les faire dorer sur la grille du four à 180° pendant une dizaine de minutes.

Hacher les tomates séchées très très fin.
Ajouter la ricotta, le parmesan et les feuilles de basilic ciselées.
Bien mélanger, saler et poivrer.
Mettre au frais pendant quelques heures.

Servir à l'apéritif tartiné sur les crostinis.

24 juillet 2006

Purée de pommes de terre au mascarpone

Une autre variante de purée de pommes de terre pour accompagner des petites saucisses grillées par exemple.

Pour 4 personnes:         Préparation: 10 mn     Cuisson: 20 mn    1 kg de pommes de terre     15 cl de lait     2 c à soupe d'huile d'olive     2 c à soupe de mascarpone     40 g de parmesan     noix de muscade     sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau froide (compter 20 mn à partir de l'ébullition).
Egoutter les pommes de terre, les verser de nouveau dans la casserole, arroser avec le lait et écraser au presse-purée.
Ajouter l'huile d'olive, le mascarpone, le parmesan, du sel du poivre et de la noix de muscade.
Bien mélanger.

23 juillet 2006

Poêlée de pleurotes

Heureusement que le titre indique qu'il s'agit de pleurotes, j'aurai pu dire poêlée d'asticots, l'effet aurait été à peu près le même (enfin, je crois).

Détailler les pleurotes en fines lanières.
Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle et y saisir les pleurotes.
Ajouter les échalottes et encore une petite noix de beurre.
Déglacer au vinaigre balsamique.
Ajouter la coriandre et servir.

22 juillet 2006

Terrine de fraises au clairet

Un dessert tout en fraîcheur pour finir en beauté la saison des fraises.

Pour 4 personnes:         Préparation: 10 mn     Repos: 4-6 heures     1 barquette de fraises     100 g de sucre     10 cl vin clairet de Bordeaux     (à défaut un blanc moelleux)     20 cl d'eau     une dizaine de feuilles de menthe     3 feuilles de gélatine

Mettre le moule à terrine au congélateur pour qu'il soit bien froid.

Passer sous l'eau les fraises.
Les écoeuter et les couper en 2.
Mettre au frigo avec 50 g de sucre et une dizaine de feuilles de menthe.

Déposer les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau le temps de les ramollir.
Dans une casserole, porter à ébullition le vin, le sucre, l'eau.
Retirer du feu. Ajouter les feuilles de gélatine (préalablement égouttées avec les mains).
Ajouter le jus des fraises.

Répartir les fraises et la menthe dans la terrine.
Recouvrir du liquide.

Laisser prendre au minimum 4 heures au frigo.

21 juillet 2006

Langoustines grillées au beurre d'agrumes

Une recette très simple et assez fine à faire au BBQ comme mise en bouche avant une bonne grosse côte de boeuf par exemple.

Pour 4 personnes :         Préparation: 20 mn     Cuisson: 4 mn     une grosse douzaine de langoustines     1 orange     1 citron     100 g de beurre demi-sel     2 c à soupe d'aneth     2 gousses d'ail     huile d'olive     poivre

Préparation du beurre d'agrumes:
Peler les zestes de 1 orange et 1 citron.
Mélanger avec du beurre, 1 gousse d'ail écrasée et de l'aneth.

Peler à vif les fruits et couper les en quartiers.

Couper les langoustines dans le sens de la longueur sans les détacher complètement. (c'est une opération très facile).
Faire chauffer le beurre d'agrumes tout doucement.

Mettre les langoustines sur la grille du Barbecue pendant 2 mn.
Servir les langoustines avec le beurre d'agrumes fondu et les quartiers de fruits.

05 juillet 2006

Salade de soja au poulet

Pour 6 personnes:         Préparation: 20 mn     Cuisson: 15 mn         4 blancs de poulet     200 g de pousse de soja     100 g de pousses d'épinards     3 ciboules     3 brins de coriandre     1 citron vert     5 c à soupe d'huile d'arachide     3 c à soupe de sauce soja     2 c à soupe de vinaigre de riz     1 c à soupe de sucre     30 cl de bouillon de volaille     poivre

Faire pocher les blancs de poulet dans du bouillon pendant 15 mn.
Laisser refroidir puis les couper en fines lamelles.

Laver les pousses de soja, les plonger dans de l'eau bouillante salée 1 mn, rafraîchir dans de l'eau glacée et égoutter.

Emincer les ciboules.
Mélanger le vinaigre, la sauce soja, le jus de citron, le sucre, poivre et huile.
Ajouter les pousses de soja, lanières de poulet et ciboules.
Au dernier moment ajouter la coriandre et les épinards ciselés.