Après plus d'un mois d'absence bloguienne, je reviens pour me faire pardonner avec une des grandes spécialités de ma grand-mère. Celle-ci n'était pas aussi parfaitement parfaite, mais quand même pas mal du tout.

blanquette


    Pour 4-6 personnes:
   compter 1 bonne heure et demie
   1 kg de tendron de veau
   2 os de veau coupés en morceaux
   45 cl de vin blanc sec
   1 poireau coupé en rondelles
   1 carottes coupées en gros tronçons
   1 oignon piqué de 5 clous de girofles
   bouquet garni
   80 g de beurre
   1 c à soupe d'huile
   250 g de champignons de Paris
   noix de muscade
   1 c à soupe de jus de citron
   2 c à soupe de farine
   2 jaunes d'oeuf
   15 cl de crème fraîche
   

Dans une grande cocotte, recouvrir le veau et les os de vin blanc en ajoutant de l'eau pour avoir au final 4 cm de liquide. Porter lentement à ébullition en écumant si nécessaire.
Lorsqu'il n'y pas plus d'écume, ajouter le poireau, la carotte, l'oignon, le bouquet garni et le sel.
Laisser mijoter 45 mn à couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Pendant ce temps, préchauffer le four au minimum.
Dans une poële, faire revenir les champignons avec un peu de beurre.

Quand la viande est cuite, la transférer dans un plat, nappée d'un petit peu de liquide de cuisson.
Recouvrir le plat de papier aluminium.

Enlever le bouquet garni du liquide de cuisson, le faire mijoter sur feu doux dans une casserole.

Essuyer la cocotte, faire fondre le beurre restant et incorporer la farine en tournant 2 mn (comme pour une béchamelle).
Retirer la cocotte du feu, incorporer progressivement 300 ml du liquide de cuisson tout en fouettant, jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.
Relever avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
Faire mijoter sur feu doux.

Battre les jaunes d'oeuf, le jus de citron et la crème fraîche dans un saladier.
Incorporer lentement la sauce à cette préparation sans cesser de fouetter.
Ajouter les champignons et les jus de viande récupérés dans le plat.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Napper la viande de cette sauce et servir avec du riz.