04 septembre 2006
Côtes de porc à la normande
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Pour 4 personnes: |
Dans une grande poêle, faire fondre 30 g de beurre et l'huile sur feu assez vif.
Ajouter les morceaux de pomme, saupoudrer de sucre, et faire dorer 5 mn en brassant plusieurs fois.
Mettre de côté les pommes.
Réduire le feu, ajouter un peu de beurre faire cuire les côtes de porc (5 mn de chaque côté).
Dégraisser la poêle. Réserver les côtes de porc et leur jus.
Ajouter le beurre restant, faire revenir les échalottes, le thym.
Ajouter le calvados, porter à ébullition en gratant le fond pour bien dissoudre les sucs.
Incorporer le cidre et la crème.
Amener à ébullition en tournant.
Poursuivre la cuisson, jusqu'à ce que la sauce aie réduit de moitié.
Incorporer le jus de viande.
Saler, poivrer, remuer.
Servir les côtes de porc, nappées de sauce chaude et accompagnées des pommes.
