30 septembre 2006
Pappardelle, façon risotto au canard et au romarin
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Pour 4 personnes |
Cette recette est issue du
dernier numéro de Régal (septembre 2006), dans lequel figure également la recette de Carbonade flamande de
Chocolate & Zucchini (avec une belle sélection de bières de Mr Epicurien).
L'idée d'un risotto de pappardelles m'a bien
séduit. Et le résultat était vraiment à la hauteur. Les pappardelles étaient très onctueuses et avaient absorbé
toutes les saveurs du romarin, du céleri...
Par contre, j'ai allongé les temps de cuisson, qui n'étaient pas suffisants à mon goût.
Couper tous les légumes en petits dés.
Les faire revenir 6 minutes dans une poële avec 2 c à soupe d'huile d'olive.
Réserver.
Faire chauffer dans la poële un peu d'huile et de beurre et faire revenir 1 mn sur feu vif les aiguillettes de canard coupées en petits cubes. Saler, poivrer et réserver.
Faire chauffer dans une grande poële la moitié du bouillon avec le romarin, ajouter les pâtes.
Mélanger. Ajouter petit à petit le reste du bouillon (comme pour un risotto).
Après 10 mn de cuisson, ajouter le canard et les légumes.
Terminer la cuisson.
Hors du feu, incorporer le parmesan et 30 g de beurre.
Et servir immédiatement.
