30 septembre 2006
Pappardelle, façon risotto au canard et au romarin
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Pour 4 personnes |
Cette recette est issue du
dernier numéro de Régal (septembre 2006), dans lequel figure également la recette de Carbonade flamande de
Chocolate & Zucchini (avec une belle sélection de bières de Mr Epicurien).
L'idée d'un risotto de pappardelles m'a bien
séduit. Et le résultat était vraiment à la hauteur. Les pappardelles étaient très onctueuses et avaient absorbé
toutes les saveurs du romarin, du céleri...
Par contre, j'ai allongé les temps de cuisson, qui n'étaient pas suffisants à mon goût.
Couper tous les légumes en petits dés.
Les faire revenir 6 minutes dans une poële avec 2 c à soupe d'huile d'olive.
Réserver.
Faire chauffer dans la poële un peu d'huile et de beurre et faire revenir 1 mn sur feu vif les aiguillettes de canard coupées en petits cubes. Saler, poivrer et réserver.
Faire chauffer dans une grande poële la moitié du bouillon avec le romarin, ajouter les pâtes.
Mélanger. Ajouter petit à petit le reste du bouillon (comme pour un risotto).
Après 10 mn de cuisson, ajouter le canard et les légumes.
Terminer la cuisson.
Hors du feu, incorporer le parmesan et 30 g de beurre.
Et servir immédiatement.
04 septembre 2006
Côtes de porc à la normande
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Pour 4 personnes: |
Dans une grande poêle, faire fondre 30 g de beurre et l'huile sur feu assez vif.
Ajouter les morceaux de pomme, saupoudrer de sucre, et faire dorer 5 mn en brassant plusieurs fois.
Mettre de côté les pommes.
Réduire le feu, ajouter un peu de beurre faire cuire les côtes de porc (5 mn de chaque côté).
Dégraisser la poêle. Réserver les côtes de porc et leur jus.
Ajouter le beurre restant, faire revenir les échalottes, le thym.
Ajouter le calvados, porter à ébullition en gratant le fond pour bien dissoudre les sucs.
Incorporer le cidre et la crème.
Amener à ébullition en tournant.
Poursuivre la cuisson, jusqu'à ce que la sauce aie réduit de moitié.
Incorporer le jus de viande.
Saler, poivrer, remuer.
Servir les côtes de porc, nappées de sauce chaude et accompagnées des pommes.
03 septembre 2006
Blanquette de veau
Après plus d'un mois d'absence bloguienne, je reviens pour me faire pardonner avec une des grandes spécialités de ma grand-mère. Celle-ci n'était pas aussi parfaitement parfaite, mais quand même pas mal du tout.
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Pour 4-6 personnes: |
Dans une grande cocotte, recouvrir le veau et les os de vin blanc en
ajoutant de l'eau pour avoir au final 4 cm de liquide. Porter lentement
à ébullition en écumant si nécessaire.
Lorsqu'il n'y pas plus d'écume, ajouter le poireau, la carotte, l'oignon, le bouquet garni et le sel.
Laisser mijoter 45 mn à couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Pendant ce temps, préchauffer le four au minimum.
Dans une poële, faire revenir les champignons avec un peu de beurre.
Quand la viande est cuite, la transférer dans un plat, nappée d'un petit peu de liquide de cuisson.
Recouvrir le plat de papier aluminium.
Enlever le bouquet garni du liquide de cuisson, le faire mijoter sur feu doux dans une casserole.
Essuyer la cocotte, faire fondre le beurre restant et incorporer la farine en tournant 2 mn (comme pour une béchamelle).
Retirer
la cocotte du feu, incorporer progressivement 300 ml du liquide de
cuisson tout en fouettant, jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.
Relever avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
Faire mijoter sur feu doux.
Battre les jaunes d'oeuf, le jus de citron et la crème fraîche dans un saladier.
Incorporer lentement la sauce à cette préparation sans cesser de fouetter.
Ajouter les champignons et les jus de viande récupérés dans le plat.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Napper la viande de cette sauce et servir avec du riz.
