04 octobre 2006
Magrets de canard au raisin et au vinaigre balsamique
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Pour 4 personnes: 4 petits magrets de canard |
Rincer le raisin. Eponger le et détacher les grains.
Inciser la peau des magrets en quadrillage.
Les faire cuire 8 mn à la poële à feu doux, côté gras dessous.
Réserver 2 c à soupe de graisse et jeter le reste.
Retourner les magrets et poursuivre la cuisson 4 mn à feu plus vif.
Dans la même poële, verser les 2 c à soupe de graisse de canard, ajouter les raisons et le poivre vert écrasé.
Saler, faire sauter 3 à 4 mn, puis ajouter le vinaigre et laisser cuire 1 mn encore.
Découper les magrets en tranches (d'1 cm d'épaisseur).
Les disposer sur des assiettes entourés des grains de raisin et de la sauce.
Parsemer de persil ciselé, poivrer et servir.
