Poulet à l'estragon

Parce que décidément le mariage poulet estragon est parfait.

    Pour 4 personnes
   
    Préparation: 10 mn
    Cuisson: 30 mn
   
    4 blancs de poulet avec leur peau
    30 g de beurre
    1 c à soupe d'huile de tournesol
    2 c à soupe de vinaigre à l'estragon
    6 c à soupe de vin blanc sec
    25 cl de bouillon de volaille
    4 brins d'estragon
    2 c à soupe d'estragon haché
    30 cl de crème fraîche
    sel et poivre

Faire préchauffer le four à 190°.
Saler et poivrer les blancs de poulet.

Dans une grande poële avec le beurre et l'huile, faire rissoler pendant 3 à 5 mn les blancs de poulet (côté peau).

Les transférer dans un plat allant au four et les faire cuire 15 mn (jusqu'à ce qu'ils soient cuits).
Mettre les blancs de poulet de côté.

Déglacer le plat sur feu assez vif avec le vinaigre, en grattant bien le fond pour que les sucs soient dissous.
Ajouter le vin blanc, porter à ébullition et faire réduire de moitié.

Incoporer le bouillon de volaille et les brins d'estragon.
Mélanger à feu vif et faire réduire.

Quand la sauce a bien réduit, ajouter la crème fraîche.
Faire encore réduire de moitié, retirer les brins d'estragon, rectifier l'assaisonnement.
Incorporer l'estragon haché.

Servir les blancs de poulet nappés de sauce à l'estragon.
(avec un riz long par exemple).

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Dans la même alliance
Cake au poulet et à l'estragon 
Le chaud froid de poulet au riz et aux champignons de Paris, crème à l'estragon (d'Ester's kitchen)

Comments

[Fabienne]

Oui, l'alliance poulet estragon est plus que parfaite !

[Sylvie]

J'ai fait cette recette la semaine dernière et on s'est régalé, le poulet se marie à merveille avec la sauce estragon !

[anne]

cette recette me tente bien parce que le mariage poulet/estragon, je ne connais pas encore! et oui, ces lacunes.....

[Anne (P&P)]

Je suis de ton avis. Ce mélange est parfait