29 octobre 2006
Soirée diapos
15 octobre 2006
Lasagnes au saumon et aux épinards
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Pour 4 personnes |
Préchauffer le four à 210°.
Faire cuire le saumon 8 mn au court-bouillon.
Retirer la peau et les arrêtes et émietter la chair.
Couper les queues des feuilles d'épinard, laver les feuilles.
Les faire revenir 5 mn dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Réserver.
Faire dorer l'oignon et l'échalotte 15 mn à feu doux.
Mélanger avec les miettes de saumon.
Mélanger la ricotta avec une cuillère d'eau chaude et poivrer.
Dans un plat allant au four beurré, alterner une feuille de lasagne, une couche d'épinards, une de saumon, une de ricotta.
Saler, poivrer, verser l'huile d'olive, puis renouveler l'opération.
Recouvrir d'une feuille de lasagne et d'une couche de crème fraîche.
Saupoudrer de parmesan.
Baisser le four à 180° et laisser cuire environ 15 mn.
* Les épinards peuvent être remplacés par de l'oseille si vous en trouvez.
Autour des épinards et de la ricotta
Cannelloni aux épinards et ricotta
14 octobre 2006
Méfiez-vous des bons cuisiniers
Surtout quand ils sont beaux, ce sont toujours des psychopates.
(sympa cette bande-annonce pour Dexter, une nouvelle série américaine).
10 octobre 2006
Blog actu v.2
c'est pas moi qui le dit, c'est la sardine !
09 octobre 2006
Poulet à l'estragon
Parce que décidément le mariage poulet estragon est parfait.
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Pour 4 personnes |
Faire préchauffer le four à 190°.
Saler et poivrer les blancs de poulet.
Dans une grande poële avec le beurre et l'huile, faire rissoler pendant 3 à 5 mn les blancs de poulet (côté peau).
Les transférer dans un plat allant au four et les faire cuire 15 mn (jusqu'à ce qu'ils soient cuits).
Mettre les blancs de poulet de côté.
Déglacer le plat sur feu assez vif avec le vinaigre, en grattant bien le fond pour que les sucs soient dissous.
Ajouter le vin blanc, porter à ébullition et faire réduire de moitié.
Incoporer le bouillon de volaille et les brins d'estragon.
Mélanger à feu vif et faire réduire.
Quand la sauce a bien réduit, ajouter la crème fraîche.
Faire encore réduire de moitié, retirer les brins d'estragon, rectifier l'assaisonnement.
Incorporer l'estragon haché.
Servir les blancs de poulet nappés de sauce à l'estragon.
(avec un riz long par exemple).
Dans la même alliance
Cake au poulet et à l'estragon
Le chaud froid de poulet au riz et aux champignons de Paris, crème à l'estragon (d'Ester's kitchen)
08 octobre 2006
Crème renversée (crème au caramel)
Il y a des jours où ça fait vraiment plaisir de revenir aux petites
recettes toutes simples et traditionnelles.
En fait, je crois que j'ai souvent un faible pour les recettes de
bistrot.
Voici donc aujourd'hui la recette de crème renversée, qui parfume la
maison de senteurs vanillées, bien mieux que L'heure bleue.
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Pour 4 personnes |
Faire préchauffer le four à 160°.
Graisser légèrement les rebords d'un moule à soufflé.
Verser le lait dans une petite casserole à fond épais.
Inciser la vanille dans le sens de la longueur et gratter délicatement l'intérieur à l'aide d'un couteau.
Faire tomber les graines de vanille dans le lait et ajouter la gousse entière.
Porter lentement à ébullition.
Retirer la casserole du feu.
Incorporer 80 g de sucre en tournant jusqu'à dissolution.
Laisser la vanille infuser au moins 15 mn.
Dans une autre casserole à fond épais, faire chauffer le sucre restant et l'eau en tournant jusqu'à la dissolution du sucre.
Augmenter le feu et porter à ébullition.
Cesser de tourner, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le caramel prenne un couleur dorée.
(C'est l'étape, où il faut rester à côté de la casserole, car le caramel brûle vite une fois qu'il commence à colorer).
Ajouter aussitôt quelques gouttes de jus de citron pour stopper la cuisson.
Transférer le caramel dans le moule en tournant rapidement le moule pour que le caramel nappe bien le fond.
(Si
le caramel a durcit trop vite, plonger rapidement le moule dans un bac
d'eau chaude pour le faire fondre à nouveau et tourner le moule pour
bien répandre le caramel).
Porter 50 cl d'eau à ébullition.
Battre les oeufs et les jaunes.
Réchauffer doucement le lait vanillé jusqu'à ce qu'il frémisse (pas plus).
Incorporer progressivement le lait aux oeufs en fouettant.
Passer la préparation à travers un tamis dans le moule. Retirer la gousse de vanille.
Placer ce moule dans un plat à four (plus large que le moule).
Remplir ce plat d'eau frémissante.
Placer le tout au four pendant 1H15 à 1H30.
(jusqu'à ce qu'un couteau piqué au centre ressorte propre).
Sortir le moule, le laisser refroidir.
Recouvrir d'un film et placer au frigo pendant au moins 24h. (48h c'est top, quand on a la patience d'attendre).
Pour démouler, passer un couteau à lame ronde tout autour et retouner le moule sur un plat.
06 octobre 2006
Poulet roti à la coriandre
Une autre recette de poulet rôti, je ne peux pas cuisiner tout le temps le poulet comme Estelle du Hamburger et le croissant, sinon je finirai par me lasser. (Pas sûr...)
Dans cette recette, la peau du poulet n'est pas croustillante. Par
contre le jus est à tomber.
Le citron et la coriandre apportent une
petite touche plus orientale, comme dans la Tagine de poulet au
citron confit (zut, je me rends compte que je n'ai jamais publié cette recette, ça sera pour la prochaine fois).
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Pour 4 personnes |
Faire préchauffer le four à 190°.
Introduire l'ail, le thym, le zeste de citron, 30 g de beurre, sel et poivre à l'intérieur du poulet.
Ecraser le beurre restant et le mélanger à la coriandre hachée. Saler et poivrer.
Etaler ce beurre de coriandre sur le poulet (en massant bien).
Placer le poulet dans un plat à rôtir.
Faire cuire 20 mn.
Retourner le poulet et l'arroser du jus de cuisson.
Après 20 mn le retourner encore et l'arroser de nouveau.
Poursuivre la cuisson en arrosant régulièrement le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit.
(Compter 20 mn de cuisson pour 500g.) Les jus de cuisson doivent être clairs quand on pique le poulet dans sa chair.
Récupérer les jus de cuisson.
Déglacer le plat à rôtir sur feu
assez vif en incorporant le bouillon et en gratant le fond avec une
cuillère en bois (pour bien dissoudre les sucs caramélisés).
Porter à ébullition et prolonger la cuisson jusqu'à ce que la sauce aie légerement réduit.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Couper le poulet et le servir nappé de sauce (avec une purée par exemple ou des pommes de terre vapeur).
05 octobre 2006
Aiguillettes de canard flambées au whisky
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Pour 2 personnes: |
Emincer les échalottes finement.
Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
Ajouter le bouillon, 3 cl de whisky, du sel et du
poivre.
Mélanger une cuillère
de beurre ramolli à la farine.
Incorporer ce beurre manié aux échalottes, remuer jusqu’à ce que la sauce prenne.
Dans une autre poêle, saisir les aiguillettes en les retournant afin de bien les faire colorer de tous côtés.
Saler, poivrer.
Flamber avec le whisky restant.
Servir les aiguillettes nappées de sauce et saupoudrées de persil haché.
04 octobre 2006
Magrets de canard au raisin et au vinaigre balsamique
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Pour 4 personnes: 4 petits magrets de canard |
Rincer le raisin. Eponger le et détacher les grains.
Inciser la peau des magrets en quadrillage.
Les faire cuire 8 mn à la poële à feu doux, côté gras dessous.
Réserver 2 c à soupe de graisse et jeter le reste.
Retourner les magrets et poursuivre la cuisson 4 mn à feu plus vif.
Dans la même poële, verser les 2 c à soupe de graisse de canard, ajouter les raisons et le poivre vert écrasé.
Saler, faire sauter 3 à 4 mn, puis ajouter le vinaigre et laisser cuire 1 mn encore.
Découper les magrets en tranches (d'1 cm d'épaisseur).
Les disposer sur des assiettes entourés des grains de raisin et de la sauce.
Parsemer de persil ciselé, poivrer et servir.
03 octobre 2006
Côtes de porc grillées au gros sel
Une recette ma foi assez sympathique pour qui aime le porc et la cuisson au grill et au sel, ce qui est justement mon cas.
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Pour 4 personnes: |
Mélanger dans un bol la moutarde avec 2 cuillères d'huile.
Ajouter l'ail pelé écrasé et le romarin.
Mettre les côtes de porc dans un plat et arroser de marinade.
Couvrir et laisser reposer 30 mn.
Couper les oignons et le citron en rondelles.
Huiler une poêle et la faire chauffer.
Eparpiller du gros sel.
Déposer les côtes de porc au centre, les citrons et oignons sur le bord.
Faire griller pendant 10 mnn en les retournant.
