Sophie's kitchen

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18 mars 2006

Thon grillé et gremalota aux anchois

Pour 4 personnes:
600 g de steacks de thon frais
1 citron
4 filets d'anchois à l'huile
6 branches de persil plat
1 gousse d'ail
huile d'olive
poivre

Sortir les steacks du frigo.
Faire bouillir un peu d'eau dans une casserole.
Prélever le zeste d'un citron et le plonger dans l'eau quelques 30 secondes.
Egoutter et rafraîchir à l'eau froide.

Hacher finenement les anchois, le persil, l'ail. Ajouter les zestes de citron et bien mélanger.

Faire chauffer une poele à grill.
Badigeonnner le thon d'huile d'olive et le déposer dans la poële bien chaude quelques minutes sur chaque face (en faisant attention à ne pas le faire trop cuire comme pour un steack de viande, on saisit juste).
Poivrer et servir garni de gremola (la sauce à base d'anchois...).

Accompagner d'une salade de roquette, de cresson, de pourpier....

Posté par sophie g à 10:51 - __ Poissons et fruits de mer - Commentaires [1] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

15 mars 2006

Onglet aux échalottes

échalottes
beurre
huile
pincée de sucre vin rouge
onglets

Éplucher et ciseler les échalotes.

Les faire revenir dans un mélange beurre+huile.
Remuer avec une spatule en bois pour bien faire décoller les sucs.
Parsemer d'une pincée de sucre. Laisser légerement caraméliser.
Ajouter le vin rouge.
Ajouter le restant de beurre en fouettant.
Saler, poivrer.

Aplatir l'onglet avec un gros couteau ou le découper en portions s'il est très épais.
Dans une poêle, saisir au beurre l'onglet sur toutes ses faces. Saler et poivrer.
Napper de sauce à l'échalotte.

Posté par sophie g à 20:03 - __ Viandes - Commentaires [5] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Stoemp aux chicons

Pour pas être reconduite aux frontières outre-quiévrines, il me paraissait fondamental de faire mon premier stoemp assez rapidement. C'est maintenant chose faite.
Le stoemp c'est l'équivalent de la potée: des pommes de terre et des chicons (endives) cuite à l'eau. Traditionnellement il accompagne les saucisses de campagne.

Pour 2 personnes:
4 petits chicons
2 pommes de terre
1 petit oignon
noix de muscade
sel et poivre

Faire revenir les oignons émincés dans du beurre (ou de l'huile d'olive).
Ajouter les morceaux de chicon. Faire réduire.
Mouiller à hauteur de bouillon.
Saler, poivrer, raper un peu de noix de muscade.
Au bout de 10 mn ajouter les pommes de terre coupées en morceaux.
Faire cuire encore une petite demi-heure à feu très doux et à couvert.

Autour des chicons
Endives au jambon
Salade de Bernard ou salade alsaco-chtimienne

Posté par sophie g à 19:51 - __ Légumes - Commentaires [1] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

13 mars 2006

Recettes autour des kritharaki

kri2 J'ai toujours adoré ces petites pâtes qui ressemblent à des gros grains de riz, mais je ne connaissais pas leur nom.
En Grèce, on les appelle Kritharaki. Elles ressemblent un peu aux Risonis italiens.

Maintenant que je connais leur nom et que j'en ai trouvé, il ne restait plus qu'à trouver une recette.

En voici une première traditionnelle, les Kritharaki en accompagnement:

Faire bouillir 1,5 l d'eau salée dans une casserole.
Verser environ 1,5 dl d'huile d'olive, ainsi qu'un sachet de pâtes.

Faire cuire 15 minutes à couvert à feu moyen, puis ajouter une boîte de tomates concassées, et cuire encore 10 minutes environ.

Servir comme accompagnement avec une viande.

Une autre plus élaborée, Les Kritharaki à l'agneau cuites au four

Pour 4 personnes:
20 mn de préparation
1h20 de cuisson

1 kg d'agneau coupé en dés de 4 cm 500 g de Kritharaki
3 oignons coupés en fines lanières
1 oignon hâché
3 tomates mûres hachées
2 poivrons vert
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
125 ml d'huile d'olive
sel et poivre
fromage feta

Préchauffer le four à 180°C.
Faire revenir les oignons coupés en morceaux. Ajouter les dés de viande et mélanger jusqu'à brunissement.
Couvrir la casserole et laisser mijoter tout doucement. Saler, poivrer.
Chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir l'oignon. Ajouter les tomates, le céleri, le poivron, l'ail hâché, saler, poivrer et faire revenir 5 mn.
Verser le contenu de la casserole dans un plat en terre cuite.
Compléter avec de l'eau chaude, ajouter les Kritharaki, le sel et le poivre, remuer, enfourner.
Cuire pendant 3/4 d'heures. Dix minutes avant la fin de cuisson, ajouter la viande déjà cuite.
Mélanger.
Servir chaud saupoudré de fromage feta.

Et enfin une dernière inventée:
le gratin d'aubergine (façon Moussaka) aux Kritharaki

Pour 4 personnes:
400 g d’aubergines
300 g de Kritharaki
1 oignon haché
1 gousse d’ail haché
450 g de bœuf ou d’agneau haché
1 boite de tomates pelées
30 g de pâte de tomate
Thym
Muscade
Poivre
15 cl d’huile
2 œufs
120 ml de crème 15%
80 g de parmesan râpé
sel et poivre

Préchauffer le four thermostat 6 à 180°C.
Couper les aubergines en rondelles et les parsemer de sel.
Les faire égoutter 15 minutes dans une passoire.
Faire cuire les Kritharaki dans une casserole d'eau bouillante salée.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse.
Faire revenir l'ail et l'oignon jusqu’à ce qu'ils deviennent complètement transparents.
Ajouter la viande et laisser cuire 10 minutes.
Ajouter les tomates, leur jus et la pâte de tomate.
Assaisonner de thym, de muscade et de poivre.
Couvrir et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
Une fois les aubergines bien égouttées, les sécher.
Faites chauffer 60 ml d’huile dans une poêle pour y faire dorer les aubergines.
Dans un plat à four, alternez les morceaux de viandes les Kritharaki et les aubergines.
Couvrir le plat et laisser cuire environ 40 minutes.
Mélanger les œufs et la crème à l’aide d’un fouet.
Ajoutez le fromage et remuez légèrement.
Verser ensuite ce mélange sur le plat et le remettre au four environ 15 minutes.

Posté par sophie g à 00:01 - __ Pâtes et riz - Commentaires [5] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

12 mars 2006

Tourte de cabillaud aux pommes de terre

Pour 6 personnes:
45 mn de préparation
1 heure de cuisson

650 de filets de cabillaud
2 oeufs + 1 jaune
5 c à soupe de crème fluide entière
5 c à soupe de parmesan rapé
2 pâtes feuilletées pur beurre
800 g de pommes de terre (des Charlotte par exemple)
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
qqs branches de thym
1 c à café de curry
2 pincées de muscade
sel, poivre

Cuire les pommes de terre pelées 20 mn à l'eau salée et poivrée.

Laisser tiédir. Les tailler en lamelles.
Chauffer le four à 200°C.

Mixer le cabillaud. Mélanger avec la crème, le parmesan, les 2 oeufs battus.
Incorporer l'ail haché et une tasse de persil ciselé.
Assaisonner de sel et de poivre, de thym, de muscade et de curry.

Poser un cercle de pâte dans une tourtière.
Disposer la moitié des pommes de terre et la moitié du cabillaud. Renouveler une fois.
Poser le deuxième cercle de pâte, puis pincer les bords pour les souder et les façonner en appuyant avec les dents d'une fourchette.

Faire un trou au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper et y glisser un cornet de papier sulfurisé.
Badigeonner la tourte de jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau.
Faire cuire 45 mn au four.
Servir avec une salade verte (par exemple une salade de pourpier).

Autour du cabillaud

Cabillaud aux morilles, sauce mousseline
Coeurs de cabillaud sur lit de pommes de terre et caramel de vinaigre balsamique
Cabillaud sauce citron
Cabillaud aux morilles, sauce mousseline

Posté par sophie g à 19:09 - __ Poissons et fruits de mer - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]