25 mars 2006
Panier de saison mars-avril
Quelques idées de recettes autour du panier de saison.
Penne au saucisson
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| Pour 4 personnes: 1 saucisson pur porc 2 boites de cubetto aux légumes frais 1 dl de vin blanc 3 c à soupe d'huile d'olive quelques feuilles de basilic frais 35O g de pennne rigate sel et poivre |
Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans un poele ajouter les boites de Cubetti et le vin blanc. |
23 mars 2006
Goujonettes de sole meunière, pommes rôties au thym
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Pour 2 personnes: |
Dans une casserole faire chauffer de l’eau, y mettre une gousse d’ail hachée et les pommes de terre. Faire cuire.
Tailler
les filets de soles en lanières. Les badigeonner de lait avec un
pinceau puis les rouler dans la farine. Enlever l’excédent.
Faire dorer le poisson à la poêle avec de l’huile d’olive chaude. Déglacer le poisson avec du citron. Rajouter une grosse noisette de beurre.
Sortir les pommes de terre de l’eau. Mettre les pommes de terre dans la poêle avec du beurre. Rajouter les tomates coupées en brunoises, épépinées.
Ajouter un peu de thym coupé au ciseau au dessus des pommes de terre et tomates. Dresser le poisson et les légumes dans l’assiette.
21 mars 2006
Salade d'épinards aux oeufs mollets
Une petite variante autour de la salade d'épinards avec des oeufs mollets et une vinaigrette aux anchois.
Bon
il paraît que j'aurais pu m'abstenir sur les anchois, mais c'est plus
fort que moi, en cuisine je fonctionne par découverte, là je viens de
me rendre qu'en fait j'aimais les anchois et du coup ça fait quinze
jours
que je n'arrête pas de les cuisiner (ici et là).
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Pour 2 personnes: |
Faire cuire les oeufs mollets:
Dans une casserole d'eau bouillante, plonger délicatement les oeufs. Compter 5 mn à partir de la reprise de l'ébullition.
Retirer les oeufs avec un écumoir et les plonger quelques minutes dans de l'eau froide.
Faire rouler les oeufs sur le plan de travail pour les fêler, les écaler délicatement.
Dresser la salade avec les oeufs, le parmesan, les champignons et le lard grillé et arroser de vinaigrette.
Autour des épinards
Salade d'épinards au parmesan
Poulet à la florentine
20 mars 2006
Steacks d'antilope à la moutarde et à la sauge
D'habitude je n'aime pas trop acheter des viandes d'animaux que je ne connais pas. Je ne sais pas pourquoi, je trouve ça assez décadent. Mais là j'ai succombé à la curiosité de mon tendre.
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Pour 2 personnes: |
Enduire le steack de moutarde, poivre et sauge, laisser mariner dans l'huile pendant 4 heures.
Brunir la viande des 2 côtés. Poivrer, saler. Retirer la viande.
Déglacer le jus de cuisson avec le cognac et un peu d'eau.
Ajouter la crème.
Bien mélanger et napper les steacks de sauce.
Décorer avec quelques feuilles de sauge.
Servir avec par exemple une endive braisée et une part de gratin dauphinois.
19 mars 2006
Cocotte de gibier au prosciutto
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Pour 4 à 6 personnes: |
Faire revenir l'oignon émincé, la gousse d'ail hachée, le romarin et le jambon haché dans une cocotte contenant de l'huile.
Couper la viande en cubes et la faire dorer à feu vif dans une sauteuse contenant du beurre chaud.
Arroser de vinaigre et de vin, faire réduire de moitié à feu vif.
Verser
le tout dans la cocotte avec les oignons, ail..., ajouter 75 cl d'eau,
le cube de bouillon, le laurier, les clous de girofle, les baies de
génevrier.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 1heure sur feu très doux.
Ajouter la Maizena et poursuivre la cuisson 30 mn à découvert.
Ajouter le cognac. Rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud, saupoudré de zeste de citron et de persil haché.
Accompagnement: une purée classique.
