Sophie's kitchen

15 avril 2006

Andouillettes de Troyes au Chaource

Parce que je viens plus ou moins de cette région et que de temps en temps c'est bien de revenir à ses racines.
Parce que chaource c'est quand même un nom de fromage qui m'a toujours interpellé (chat ours?).
Parce que l'association andouillettes+chaource+pommes de terre est plutôt sympathique et tout à fait revigorifiante quand l'hiver ne veut pas tout à fait céder la place au printemps.

Pour 4 personnes:     4 andouillettes A.A.A.A.A. (enfin bref     le plus grand nombre de A que vous     pouvez trouver)     Un fromage de Chaource     ½ l de crème fraîche     Des pommes de terre     Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Huiler un plat allant au four et y déposer les andouillettes.
Les passer au four pendant 5 à 7 minutes.
Lorsqu'elles sont cuites, sortir les andouillettes du four et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Prélever les 3/4 du fromage de Chaource et tailler de bonnes tranches.
Les déposer sur chaque moitié d'andouillette. Passer au grill pendant 5 minutes.
Verser la crème dans une casserole, faire réduire et ajouter le 1/4 restant de chaource coupé en petits morceaux.
Laisser fondre le fromage dans la crème, saler et poivrer.
Sortir les andouillettes gratinées du four. Dresser deux moitiés par assiette, entourer de sauce au chaource et servir avec des pommes de terre en robe des champs.

09 avril 2006

Tagliatelles aux morilles et foie gras

Pour 4 personnes 150 g de foie gras de canard mi-cuit 250 g de tagliatelles fraîches 2 dl de crème liquide 20 g de morilles séchées 2 cuil. à soupe de fond de volaille 2 cuil. à soupe de madère (ou porto) 2 pincées de noix de muscade rapée 20 g de beurre sel, poivre

Rincer les morilles. Les mettre dans un grand bol avec 25 cl d'eau chaude.
Les laisser tremper 2 heures puis les retirer de l'eau.
Garder 15 cl de cette eau de trempage (en laissant de côté le sable).

Mettre le fond de volaille dans une casserole, ajouter l'eau de trempage des morilles.
Délayer et porter à ébullition.
Ajouter la crème, le vin, le sel, le poivre, la noix de muscade et les morilles.
Laisser frémir à feu doux 12 minutes en tournant régulièrement.

Couper 100 g de foie gras bien froid en fin copeaux.
Couper le foie gras restant en petit cubes et les ajouter à la sauce en tournant avec une spatule jusqu'à ce qu'ils fondent.

Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.
Les mettre dans un saladier. Ajouter le beurre. Mélanger.
Verser la sauce sur les tagliatelles.
Mélanger délicatement.

Répartir les tagliatelles dans des assiettes et parsemer de copeaux de foie gras.

Technorati Profile

---

Autour des morilles

Cabillaud aux morilles, sauce mousseline
Poularde au jurançon et morilles