21 avril 2006
Ma salade de pâtes préferée
Une petite salade que j'aime bien faire dès qu'il fait beau.
Très simple, très fraîche et parfumée, avec toutes les saveurs de l'été :
ail / basilic / huiles d'olive / tomates cerises / parmesan.
Il faut donc des pâtes (farfalle, fusille...).
Les faire cuire, les passer sous l'eau froide puis laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger de l'ail haché finement (2 gousses d'ail). Couper les tomates cerises en deux.
Hacher le basilic. Couper des copeaux de parmesan. Assaisonner avec de l'huile d'olive, sel et poivre.
Et bien laisser refroidir. Plus ça macère et meilleur c'est !
20 avril 2006
Risotto au chorizo
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Pour 4 personnes: 200 g de riz arborio |
Dans une casserole, faire chauffer 1,5 l d'eau avec les 2 cubes de bouillon de volaille.
Eplucher et ciseler l'échalotte.
Faire fondre 50 g de beurre dans une sauteuse.
Ajouter les échalottes, le chorizo coupé en petits morceaux et le riz.
Le faire nacrer pendant 3 mn en le remuant à la cuillère en bois. Parsemer de paprika.
Ajouter le vin blanc et laisser s'évaporer complètement.
Mouiller
le riz à hauteur avec le bouillon et faire cuire en remuant et en
maintenant un léger frémissement. Lorsque le riz a absorbé tout le
bouillon remouiller jusqu'à hauteur.
Renouveler l'opération jusqu'à absorption complète du bouillon
La cuisson va durer environ 18 mn.
Ajouter la crème, le sel, le poivre, l'huile d'olive et le parmesan.
Servir aussitôt.
Autour du chorizo
Tortilla au chorizo
19 avril 2006
Tagine de boulettes aux tomates cerises
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Pour 4 personnes: 500 g de viande hachée (mélange |
Couper l'oignon en lamelles.
Faire cuire le riz (une partie servira aux boulettes, l'autre à l'accompagnement).
Tremper du pain dans un peu de lait
Mélanger
la viande hachée, un peu de riz, le persil, la coriandre, l'oeuf, la
mie de pain essorée, le raz el hanout, le cumin, le piment, le sel et
le poivre.
Façonner des petites boulettes de viande.
Faire dorer l'oignon dans une poêle, ajouter la boite de tomates cerises.
Parsemer de raz el hanout. Saler, poivrer.
Faire cuire 5 mn.
Ajouter les boulettes délicatement.
Laisser cuire pendant 20 mn à feu doux en retournant les boulettes 1 fois.
Parsemer de quelques feuilles de coriandre et servir avec le riz.
18 avril 2006
Agneau au beurre d'ail et fines herbes et son riz aux artichauts
Encore une recette du Delhaize (supermarché belge qui a la bonne idée
de proposer des fiches recettes dans ses rayons, et aussi évidemment de
présenter à côté de la recette tous les ingrédients qui vont bien).
C'est malin, mais en plus les recettes sont souvent très bonnes et
plutôt bien équilibrées car accompagnées d'une pyramide alimentaire.
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Pour 4 personnes: |
Etaler le beurre à l'ail et fines herbes sur la viande d'agneau et la cuire à la poële.
Cuire le riz dans le bouillon de viande.
Mélanger le riz au parmesan et aux artichauts. Assaisonner de poivre et de sel.
Ajouter l'ail et la crème au riz jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse.
Terminer la préparation avec quelques gouttes de jus de citron.
Servir l'agneau avec le riz et la sauce.
Autour des artichauts
Penne aux artichauts et aux tomates séchées
Autour de l'agneau
Carré d'agneau en croûte d'épices
Côtes d'agneau au vinaigre balsamique
Navarin d'agneau
Tagine d'agneau au citron confit
17 avril 2006
Fricassée d'asperges aux morilles et son jus de moelle au foie gras
Une recette du chef Thierry Faucher (du restaurant L'Os à Moëlle à Paris) présentée dans l'émission Carte postale gourmande.
Cette
recette est dingue, on trouve la synthèse de tout ce que j'ai envie de
manger en ce moment: asperges blanches, vertes et morilles. A part un ingrédient: le foie gras.
Et
comme il m'en restait un tout petit peu de la recette de Tagliatelles
aux morilles et foie gras, voilà qui est ajouté. Evidemment, c'est pas
une obligation, juste un excès de gourmandise.
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Pour 4 personnes 1 botte de 15 à 20 asperges blanches |
Nettoyer les os à moelle et les blanchir dans une casserole pendant 10 à 15 mn.
Eplucher les asperge blanches et les faire cuire à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Laver et couper les morilles en deux.
Les faire revenir quelques
minutes dans une poêle avec du beurre.
Ajouter la ciboulette et les échalotes
ciselées.
Mouiller avec le jus de volaille.
Récupérer la moëlle des os et l'ajouter au jus.
Poêler les asperges
vertes dans une noisette de beurre.
Après 5 mn de cuisson,
ajouter les asperges blanches.
Ajouter les asperges aux morilles dans leur jus. Parsemer de quelques copeaux de foie gras.
Dans une assiette, disposer les asperges et les morilles avec leur jus de moëlle et foie gras et poser par dessus une tranche de pain toasté.
Autour des morilles
Cabillaud aux morilles, sauce mousseline
Poularde au jurançon et morilles
Autour des asperges
Asperges au parmesan
Tagliatelles aux asperges et aux herbes fraîches
16 avril 2006
Les coques poulette
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Une douzaine de coques par personne |
Plonger les coques dans une bassine d'eau pendant plusieurs heures. Enlever les coques vides puis rincer à plusieurs eaux.
Faire
rissoler dans une poële les échalottes ciselées. Ajouter les coques sur feu vif.
Lorsqu'elles sont ouvertes, ajouter le persil + le vin blanc et le jus de citron.
Ajouter la crème fraîche. Porter à la limite de l'ébullition. Poivrer.
Servir
bien chaud.
