09 mai 2006
Aubergines à la calabraise
Une recette qui arrive un peu tôt dans la saison, mais a pour vertu de faire venir l'été.
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Pour 4 personnes: 4 aubergines |
Faire des fentes dans chaque aubergine à intervalles réguliers.
Les arroser de 2 c à soupe d'huile d'olive.
Déposer les dans un plat sur un gros lit de sel.
Enfourner pendant 40 mn dans le four préchauffé à 240°.
A la fin de la cuisson, glisser les tomates et la mozarella coupées
en tranches entre les fentes de l'aubergine. Saler, poivrer. Arroser du
reste d'huile.
Mettre chaque aubergine dans des papillottes.
Les passer 15 mn au four à 200°.
Parsemer de basilic et servir.
08 mai 2006
Gratin de pommes de terre à la coriandre fraîche
Pour 4 personnes: 1,25 kg de pommes de terre |
J'adore la coriandre. Il révèle le moindre petit plat, comme par exemple dans les Linguine aux palourdes.
Ici un simple gratin de pommes de terre qui pourra servir d'accompagnement à des Côtes d'agneau en croûte d'épices.
Cette recette traditionnelle marocaine vient de l'excellent livre de Mourad Mazouz, "Couscous, tagine et compagnie".
Préchauffer le four à 180°C.
Peler les pommes de terre, les laver, les sécher avec du papier essuie tout.
Les tailler en tranches fines.
Faire fondre le beurre. Ajouter les herbes et verser le tout sur les pommes de terre.
Saler, poivrer et bien mélanger le tout.
Etaler le mélange dans un plat à gratin. Couvrir d'une feuille d'aluminium et faire cuire 30 mn au four.
Vérifier la cuisson des pommes de terre et servir bien chaud.
Côte de boeuf grillée au citron et aux herbes
Une côte à l'os au barbecue! Mon rêve dès qu'il commence à faire
un peu beau. Le secret du barbecue réside paraît-il dans la marinade.
En voici une qui ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients et ne dénature
pas le goût du boeuf.
Pour 4 personnes: 1 côte de boeuf de 1,5 kg |
Couper les citrons en 4. Déposer la côte de boeuf dans un plat. Frotter la de poivre et d'herbes et arroser d'huile.
Ajouter les quartiers de citron eux aussi bien imbibés dans l'huile.
Réserver au frigo pendant 1/2 heure, puis laisser 1/2 heure à température ambiante.
Préparer le barbecue et quand les braises sont bien chaudes, faire griller la côte de boeuf environ 20 mn.
Retourner à mi-cuisson et arroser souvent avec l'huile de marinade.
Faire griller rapidemment les quartiers de citron et les saler légeremment en fin de cuisson.
Laisser reposer la côte de boeuf 10 mn hors du feu sous du papier aluminium pour qu'elle reste bien chaude.
Couper la en tranches et déguster aussitôt avec les citrons grillés.
07 mai 2006
Boeuf grillé et purée à la marocaine
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Pour 4 personnes: 4 steacks Pour la purée |
Mélanger l'huile d'olive et la ras-el-hanout dans un plat.
Y déposer les steacks. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer à température ambiante.
Faire cuire les pommes de terre coupées en gros cubes dans une casserole d'eau.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant 15 mn. Ajouter les pois chiches et laisser mijoter 5 mn.
Faire chauffer la poële et quand elle est bien chaude, faire griller les steacks sur feu vif 1 à 2 mn par face.
Saler, poivrer.
Egoutter les pommes de terre et pois chiches. Les remettre dans la
casserole en ajoutant l'huile, le lait, le persil plat haché, le cumin
et le paprika.
Ecraser au presse purée, saler et poivrer.
Tailler les steacks en tranches épaisses et servir aussitôt avec la purée aux pois chiches.
