27 mai 2006
Brandade de morue
Un plat dont la préparation commence 2 jours à l'avance, donc idéal pour les weekends pluvieux.
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Pour 4 à 6 personnes: |
Couper la morue en morceaux. La laisser tremper dans un grand saladier rempli d'eau pendant 48 heures, en changeant l'eau toutes les 8 heures, afin de réduire sa "salinité".
Bien égoutter. Transférer dans une cocotte, recouvrir d'eau fraîche et porter lentement à ébullition.
Laisser mijoter 15 à 20 mn, jusquà ce que la morue se détache facilement.
Pendant ce temps, faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais.
Lorsqu'elle est bien chaude, ajouter l'ail et laisser infuser.
Egoutter la morue, la laisser refroidir, puis enlever les arrêtes et détacher sa chair en petites miettes.
Faire réchauffer l'ail infusé dans l'huile d'olive avec de la crème dans une casserole.
Mixer les morceaux de morue, incorporer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis 2 c à soupe de crème.
Poursuivre
avec l'huile et la crème jusqu'à complète absorption des ingrédients
ou jusqu'à ce qu'on obtienne une consistance de purée.
Goûter et ajouter poivre et jus de citron (pas de sel).
Dresser
un petit tas de brandade sur chaque assiette et servir garni de persil,
d'olives noires (dénoyautées et coupées en 2) et de croutons frits.
On peut aussi ajouter des pommes de terre écrasées à la préparation.
24 mai 2006
Assiette Halloumi aux pommes de terre et côtelettes de porc
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Pour 4 personnes: 12 pommes de terre |
J'ai découvert en suivant les idées de recettes du supermarché Delhaize le halloumi.
C'est un fromage Chypriote, mélange de lait de chèvre ou de brebis et de lait de vache. Il se présente replié sur lui même avec des feuilles de menthe fraîche. Il se mange de toutes les façons: frais, frit, cuit ou bien grillé au BBQ.
Dans cette recette, il se fait au four.
De
texture, c'est un fromage amusant, car il glisse sur les dents. A part
ça ne le cherchez pas sur la photo, il est tout au fond, planqué entre
la côtelettes et les pommes de terre.
Peler les pommes de terre et les couper en dés.
Les placer dans un plat allant au four et ajouter de l'huile d'olive, la tapenade aux tomates et le romarin.
Assaisonner avec le sel et le poivre.
Cuire environ 40 mn au four à 200°.
Ajouter ensuite le fromage (Halloumi).
Faire cuire encore 5 mn.
Cuire les côtelettes de porc. Poivrer et saler.
Faire
revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter la tapenade aux olives
vertes et les tomates coupées en gros dés. Faire suer le tout pendant
10 mn et placer la viande dans cette sauce.
Servir avec les pommes de terre et l'halloumi.
23 mai 2006
Blog appetit # 08: Magrets de canard aux fraises et son flan aux asperges
Voici la recette finalement retenue pour l'édition 08 de Blog Appétit.
Préparation des flans aux asperges
Pour 2 personnes |
Laver les asperges.
Mettre de côté les pointes. Couper la partie tendre en rondelles.
Dans cette recette on n'utilise pas le morceau filandreux des asperges qui pourra être conservé pour un potage par exemple.
Mettre les rondelles d'asperges dans une casserole avec le lait et la noix de muscade.
Porter à ébullition, laisser frémir 10 mn et égoutter.
Délayer la fécule dans un peu d'eau et ajouter dans la casserole.
Mélanger avec précaution jusqu'à obtenir un velouté et retirer du feu.
Ajouter les oeufs et mélanger.
Incorporer les rondelles d'asperges.
Répartir la préparation dans des moules en flexipan.
Faire chauffer de l'eau, la mettre dans un grand plat. Déposer les moules.
L'eau doit arriver aux 2/3 des moules.
Couvrir et mettre au four à 180° pendant 12 mn.
Pendant
ce temps, préparer les pointes d'asperges, les cuire dans une casserole
d'eau une dizaine de minutes. Ajouter le jus et les zestes de citron.
Préparation des magrets de canard aux fraises
Pour le Magret de canard aux fraises Pour 2 personnes |
Quadriller la peau des magrets de canard. Saler et poivrer. Saupoudrer de thym.
Faire chauffer une poêle à feu vif.
Faire cuire les magrets côté peau pendant 5 mn.
Retourner et poursuivre la cuisson pendant 5 mn.
Retirer du feu et réserver au four.
Pendant ce temps, émincer finement les échalottes.
Vider la poêle en gardant 2 grosses cuillères de graisse.
Déglacer avec 1 cuillère à soupe de vinaigre vin.
Faire fondre les échalottes 5 mn à feu doux. Ajouter le chutney de fraises.
Mélanger. Ajouter le porto et le fond de veau.
Saler et poivrer, remuer et couper le feu.
Retirer les magrets du four.
Les couper en tranches fines.
Dressage
Lorsque les flans sont cuits, les démouler sur les assiettes et entourer des pointes d'asperges.
Disposer les tranches de magrets et arroser du chutney de fraises.
Autour du magret de canard
Magret de canard à la confiture de groseilles et au miel
Magret de canard aux figues fraîches
Magrets de canard au raisin et au vinaigre balsamique
Magret de Michel
Blog appetit # 08: Terrine de foie gras aux asperges et son chutney de fraises
Fraises aux asperges ou asperges aux fraises...là est la question.
J'éprouve un amour immoderé pour l'asperge, mais dela à en
manger avec des fraises, j'étais il faut bien le dire assez sceptique.
Pendant à peu près 3 semaines, je me suis donc demandée comment associer les fraises aux asperges.
Et très vite, je me suis dit que le chaînon manquant etait à situer du côté du canard.
Terrine de foie gras - escalope de foie gras - magret de canard?
Après quelques recherches ma première idée, était :
"La terrine de foie gras aux asperges et son chutney de fraises" Pour la terrine d'asperges au foie gras
Recette
que je n'ai pas encore pu faire, faute d'avoir trouvé un lobe de foie
gras frais, mais que je vous livre tout de même, parce que c'etait il
me semble la meilleure idée.
2 escalopes de foie gras frais
1 botte d'asperges blanches
2 feuilles de gélatine
sel, poivre
Faire cuire les escalopes de foie gras à la poêle.
Saler et poivrer.
Faire cuire les asperges dans une casserole d'eau bouillante.
Faire fondre une feuille de gélatine dans de l'eau tiède.
Tapisser avec la feuille le fond d'une terrine.
Mettre la terrine au frigo, le temps de faire durcir la gélatine.
Déposer
un lit d'asperge au fond de la terrine, puis les deux escalopes de foie
gras et encore une couche d'asperge. Terminer en ajoutant la deuxième
feuille de gélatine et faire prendre au frigo pendant deux jours.
Pour le dressage, couper une tranche de terrine et servir accompagné d'un chutney de fraises.
Chutney de fraises |
Passer les fraises sous l'eau et les équeuter.
Macérer les fraises avec le jus du citron et le sucre pendant une nuit.
Porter sur feu doux, ajouter la menthe et le poivre et mélanger jusqu'à parfaite dissolution du sucre, puis laisser cuire, toujours sur feu doux, jusqu'à avoir une consistance de confiture sans laisser colorer (environ 15 minutes). Enlever la menthe et laisser refroidir. Mettre en pot.
22 mai 2006
Côtes de veau à l'italienne
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Pour 4 personnes: 4 côtes de veau |
Faire confire tout doucement dans une casserole les tomates avec un peu d'huile d'olive et de fleur de thym.
Assaisonner la viande avec le sel et le poivre.
Préchauffer le four à 180ºC.
Passer les côtes de veau dans la farine puis dans les oeufs battus et dans la chapelure.
Les faire dorer des deux côtés dans un mélange de beurre et d'huile.
Bien égoutter sur du papier absorbant.
Déposer les côtes de veau dans un plat allant au four.
Verser les tomates confites par dessus.
Saupoudrer de mozzarella râpée, d'origan et de persil.
Laisser gratiner au four pendant 20 minutes.
Servir aussitôt avec des tagliatelles fraîches.
21 mai 2006
Penne au pesto de pistache et menthe
Une variante de pesto goûté dans un ptit resto italien.
Les pistaches et la menthe rempacent avantageusement les pignons de pin et le basilic.
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Pour 4 personnes:
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Mettre les pistaches, le parmesan et l'ail dans le bol du robot mixer et mixer l'ensemble en petits morceaux.
Ajouter la menthe, le sel et le poivre et mixer jusqu'à obtenir une pâte granuleuse.
Ajouter l'huile d'olive et mélanger encore quelques minutes jusqu'à ce que la texture soit à la fois crémeuse et granuleuse.
Servir sur des penne en ajoutant quelques morceaux de pistache éclatés.
Voir aussi
La recette de Egg and mouillettes, Pâtes au pistou de pistaches
