31 mai 2006
Cabillaud à la basquaise
Pour 4 personnes: |
Hum l'odeur des poivrons grillés au four!
(la photo est très moche et pas du tout alléchante, mais ce plat est vraiment pas mauvais du tout...)
Faire chauffer le four à 200°.
Couper les poivrons en 4. Les épépiner et les faire griller au four.
Quand la peau commence à être un peu noire et à faire des cratères, les sortir du four.
Attendre un peu et les peler (en faisant rouler la peau sous les doigts).
Dans une cocotte allant au four, faire chauffer de l'huile d'olive.
Fariner légeremment un côté des cabillaud et les faire cuire sur ce côté. Saler et poivrer
Mettre de côté.
Remplacer par les oignons dans la cocotte .
Faire dorer quelques minutes.
Ajouter les tomates, le vin blanc, les gousses d'ail, le paprika, du sel et du poivre.
Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire 5 mn en tournant régulièrement.
Ajouter les poivrons avec le zeste de citron et porter de nouveau à ébullition.
Déposer les cabillaud sur les légumes, côté cuit vers le haut.
Saler, poivrer.
Mettre au four et à couvert pendant 10-15 mn.
Avant de servir, enlever les zestes de citron.
Présenter les cabillauds sur leur lit de légumes avec un peu de persil ciselé.
Autour du cabillaud
Tourte de cabillaud aux pommes de terre
Coeurs de cabillaud sur lit de pommes de terre et caramel de vinaigre balsamique
Cabillaud, sauce citron
Cabillaud aux morilles, sauce mousseline
Dos de cabillaud en écailles de pommes de terre
30 mai 2006
Cotoletta alla milanese
Un classique ultra simple mais tellement bon!
Pour
que les côtelettes soient bien tendres à l'intérieur et croustillantes
à l'extérieur, il ne faut pas hésiter à attendrir la viande avant de la
paner.
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Pour 4 personnes: 4 côtelettes de veau |
Tapoter les côtelettes pour bien les attendrir. Saler et poivrer.
Les passer dans la farine.
Puis dans l'oeuf battu et pour finir dans la chapelure.
Presser avec la paume des mains pour bien fixer la chapelure.
Faire revenir du beurre dans une poële.
Ajouter les côtelettes, les faire cuire sur chaque face et les retourner encore une fois (sur feu assez doux)
Les côtelettes sont prêtes quand la viande est brun doré à l'extérieur et encore tendre à l'intérieur.
Servir avec une tranche de citron.
Autour des côtes de veau
Côtes de veau aux anchois et aux câpres
Côtes de veau à l'italienne
