08 juin 2006
Petit inventaire gastronomique belge
Après presque 1 année passée outre-quiévrain, il était grand
temps de faire un petit inventaire de toutes les spécialités que j'ai
pu découvrir en Belgique.
Et de crier bien fort, on mange bien en Belgique, pas trop fort quand même car on est déjà beaucoup à avoir fait ce choix. Et pas que pour des raisons fiscales. A tel point que certains étudieraient la possibilité d'un rattachement de la France à la Belgique.
A comme Américain
Ceci n'est pas un tartare.
A comme Asperges
De Malines évidemment.
B comme Ballekes
Petites boulettes souvent à la sauce tomate qu'on mange avec des frites.
B comme Bicky burger
Le mac donald belge vendu dans tout bon fritkot qui se respecte. A donné son nom à la légendaire sauce Bicky.
Source photo
C comme Chicons
Endives
belges à moins que les endives soient des chicons belges, ce que
tendrait à prouver le fait qu'elles ont été inventées en 1831 (année de
création de la Belgique) à Saint Josse (quartier de Bruxelles).
A tester absolument, les chicons au gratin (qui n'ont pas du tout le même goût que les endives au jambon).
C comme Carbonnade à la flamande
C comme Caricoles
Petits escargots de mer vendus dans la rue par des marchands ambulants (en fait des bigorneaux).
Le bouillon dans lesquels ils sont cuisinés fleure bon le céleri et les aromates.
C comme Croquettes de crevettes grises
Attention
français qui lit ces lignes, les croquettes ne sont pas des aliments
pour chat, mais des petits beignets à base de crevettes grises et puis
de béchamelle, citron. Chacun a sa recette authentique comme pour le
gratin dauphinois ou la salade niçoise. En tout cas on ne plaisante pas
avec les croquettes de crevettes.
F comme Fritkot
(baraque à frites). Vous trouverez à cette adresse les meilleurs friteries de Belgique.
A Bruxelles paraît-il: La Maison Antoine place Jourdan, la friterie de la place de la Chapelle, celle de la place Flagey et celle à côté de la Bourse.
Source photo
F comme Frites
Cuites dans le blanc de boeuf et servies en cornet.
F comme Fricandelles
Qu'on connaît aussi chez les chtis (cf Dany Boon: " ch ' est bon mais on n ' sait nin c ' qui y ' a din " - c ' est bon mais on ne sait pas ce qu ' il ya dedans).
G comme Gaufres à la liégoise
C'est l'odeur qu'on sent un peu partout dans les rues quand on se promène en Belgique.
L comme Lapin à la bière
M comme Matjes
Jeunes
harengs qui n'ont pas atteint leur maturité sexuelle. Ben non, les
pauvres. Et donc très riches en acides aminées, vitamines et sels
mineraux. On les trouve au mois de mai.
A déguster comme sur l'image. Sinon, en salade de pommes de terre, pour ceux que le côté visqueux écoeure.
Source image
M comme Moules frites
Avec des
moules de Zeelande, les jumbo, beaucoup plus charnues que les moules de
Bouchot et bien plus adaptées à la recette des moules frites. Ce qui
explique aussi leur prix. (Les français sont souvent étonnés de payer
15-20 euros pour une moule frite).
M comme Mitraillettes
Un véritable étouffe chrétien. Le concept en 2 mots: sandwich aux frites.
P comme Pralines
Source
P comme Poulet compote
(de pommes). Le plat préféré des enfants.
P comme Pistolet
Petit sandwich. Décidément le lexique du sandwich est assez guerrier (cf la mitraillette).
P comme Poulycroc
J'ai pas encore très bien compris le concept mais j'aime bien le nom.
P comme Pain de viande
P comme Panade (ou pap)
La bouillie des enfants
R comme Remoudou de Herve
Un fromage qu'on sent venir de loin, très loin.
S comme Stoemp
Potée
à base de chicons / pommes de terre / choux / carottes écrasées servie
traditionnellement avec des saucisses (voir la recette). Le fameux "stoemp saucisse" au
nom si musical et qu'on aime à scander.
S comme Speculoos
Servis avec le café, mais qu'on peut tout aussi bien déguster avec une mousse au chocolat comme dans cette recette de Crumble de speculoos au chocolat.
A propos de café, en Belgique il faut préciser expresso quand on veut un café, sinon on sert un grand café.
T comme Tomates aux crevettes grises
Des
tomates crues évidées et remplies de délicieuses petites crevettes
grises d'Ostende ou d'ailleurs sur la Côte (voir la recette). On peut aussi les manger en
plat principal avec des frites, mais je suis moins fan.
C'est une spécialité qui doit absolument traverser les frontières au même titre que les moules frites.
W comme Waterzoï (morne plat)
Pour paraphraser Obelix paraphrasant Hugo dans "Asterix chez les Belges".
(Mon album préféré d'Asterix, ceci explique sûrement pourquoi j'en suis là aujourd'hui).
Album qui quand même a vu l'invention :
des frites
"Je
ne sais pas. Je voulais demander au romain ce qu'il voulait frire
dedans, mais il est tombé dans les pommes. ... Les pommes... les
pommes...des pommes frites... Il faudra que j'en parle à Nicotineke."
et des moules-frites
"– des moules... Je me demande si ça n'irait pas bien avec des pommes frites"
dixit Nicotineke alias Annie Cordy.
06 juin 2006
Tian de légumes à l'huile d'olive
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Pour 4 personnes: 400 g de courgettes |
Préchauffer le four à 180°.
Couper les oignons en fines rondelles.
Rincer les courgettes et les aubergines. Eliminer les extremités.
Les couper en rondelles. Couper également les tomates.
Mélanger le tout dans un saladier avec de l'huile d'olive, thym, laurier, sel et poivre.
Huiler un plat à gratin et alterner les rondelles de légumes: aubergines/courgettes/tomates/oignons.
Glisser des feuilles de laurier.
Enfourner 1h.
A servir en accompagnement des Carrés d'agneau en croûte d'épices par exemple.
