Sophie's kitchen

13 juin 2006

Risotto alla milanese

Préparation: 5 mn     Cuisson: 25 mn     75 g de beurre     50 g de moelle de boeuf     1 petit oignon haché fin     350 g de riz arborio ou carnaroli     1 verre de vin blanc sec     quelques filaments de safran     1,5 de bouillon de viande     sel et poivre     50 g de parmesan rapé

Faire fondre dans une casserole à fond épais 50 g de beurre et la moelle de boeuf. Y faire revenir l'oignon finement haché. Ajouter le riz et remuer sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le riz soit lui aussi transparent.

Verser le vin et porter à ébullition pour le faire réduire. Mélanger le safran dans un peu d'eau chaude.
Ajouter petit à petit le bouillon de viande et le safran dans son eau de trempage en attendant entre 2 ajouts que le liquide soit complètement absorbé par le riz.

Saler et poivrer.
Juste avant que le riz ne soit cuit (au bout de 20 mn), mélanger le parmesan râpé et le reste de beurre. Couvrir et laisser cuire encore quelques minutes.

12 juin 2006

Cake au poulet et à l'estragon

On m'avait offert Les cakes de Sophie pour mes 25 ans parce qu'à l'époque je faisais souvent des cakes quand j'étais invitée à une soirée.
Depuis j'avais un peu perdu l'habitude.
Je me suis replongée dans le livre de Sophie Dudemaine, qui fourmille de bonnes idées de recettes et surtout d'associations à adapter pour d'autres plats, si on n'a pas tout le temps envie de manger des cakes. Comme par exemple: le crabe et la ciboulette/le thon et les poivrons / le lapin et les pruneaux / le chorizo et le maroilles etc...
Celle-ci est très chouette, surtout quand on adore le mélange poulet-estragon.

Préparation: 15 mn     Cuisson: 45 mn     3 oeufs     150 g de farine     1 sachet de levure     10 cl d'huile de tournesol     12,5 cl de lait     100 g de gruyère râpé     200 g de blancs de poulet     Estragon     2 échalottes     1 noisette de beurre 1/2 sel     sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C. Emincer l'échalotte, la faire revenir quelques minutes dans un mélange beurre+huile. Ajouter les blancs de poulet taillés en fins morceaux. Faire cuire pendant 5 mn. Bien saler et poivrer. Ajouter l'estragon ciselé.

Dans un saladier, travailler au fouet les oeufs, la farine et la levure.
Ajouter petit à petit le mélange lait+huile (préalablement chauffé).
Puis le gruyère râpé.
Mélanger et ajouter le poulet.
Verser le tout dans un moule à cake huilé.
Faire cuire 45 mn au four.

11 juin 2006

Fraises et framboises au sirop de rhubarbe

Pour 2 personnes     1 barquette de fraises

1 barquette de framboises     2 tiges de rhubarbe     20 cl d'eau     Sucre en poudre

Avec une année de retard, je participe au Blog appétit Fraises et rhubarbe.
En faisant mon marché, je me suis rappelée de cette chouette association.
A déguster bien frais au fond du jardin en écoutant de la bossa nova (sinon, ça ne marche pas).

Couper la rhubarbe en morceaux.
Faire bouillir l'eau et le sucre, ajouter la rhubarbe et faire bouillir pendant 5 mn.
Mixer le tout finement et laisser refroidir au frigo pendant 1 bonne heure.

Couper les fraises en 2. Les disposer dans des coupelles avec des framboises.
Verser sur chaque coupelle le coulis de rhubarbe. Décorer avec de la menthe.