Sophie's kitchen

27 janvier 2006

Endives au jambon

J'ai testé une nouvelle façon de faire les endives au jambon. Elle vient de JP Coffe et de son émission "Allo, Coffe" , sur France Inter. C'était très bien aussi. Le fait de faire revenir les endives dans un peu de beurre et de mettre du citron dans l'eau de cuisson des endives est intéressant*. D'habitude, je les cuis à la vapeur tout simplement et je fais une béchamelle.

Pour 2 personnes:     4 petites endives     1/2 verre d’eau     1 citron     1 c à soupe de beurre     4 tranches de jambon     Pour la sauce : (à la place de la     béchamelle traditionnelle)     1/4 litre de lait     2 jaunes d’œufs     1 c à soupe de beurre     1 c à soupe de Maïzena     fromage râpé     Sel, poivre     Noix de muscade

Préparation :

Couper les pieds des endives.
Les mettre dans une cocotte en fonte. Arroser avec le jus de citron, le beurre, l’eau. Saler et poivrer.
Couvrir et cuire doucement pendant environ 30-35 minutes, jusqu'à ce que les endives soient très tendres.
Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon.
Les ranger dans un plat à gratin légèrement beurré.
Préchauffer le four à 220°C.

Réunir tous les ingrédients pour la sauce dans une casserole.
Porter à ébullition sans cesser de remuer.
Verser sur les endives. Parsemer de fromage râpé et de quelques copeaux de beurre.
Mettre au four 20 minutes.

* Petit rectificatif : apparemment le fait de braiser les endives est la véritable manière de faire les endives au jambon !

26 janvier 2006

Flammekueche

Une recette de mon Est natal. Cela dit quand je vivais à Lille, j'ai eu des discussions passionnées avec des chtis qui disaient que la flammekueche venait du Nord. Non mais des fois, on aura tout entendu !
Enfin peu importe, l'essentiel c'est que c'est très bon. En apéro avec une bière ou en repas complet avec une bonne salade, personnellement j'adore, mais je n'avais encore jamais essayé d'en faire.
Le secret de la réussite réside dans le fait de faire cuire très très vite et à four très chaud la flamm', donc d'étaler très très finement la pâte et de couper tout en très fins morceaux.

Pour la pâte à pain :     500 g de farine     20 g de levure de boulanger     1 cuillère à café de sel     eau     Pour la flamm :     400 g de fromage blanc     20 cl de crème fraîche     4 oignons     100 g de lardons (en allumettes)     sel

Préparation de la pâte à pain :
Délayer la levure dans un peu d'eau tiède.
Faire une fontaine avec la farine et le sel.
Mouiller avec l'eau contenant la levure et pétrir en ajoutant progressivement l'eau.
La pâte doit être souple et lisse, la travailler pour l'aérer un maximum.
Faire une boule avec la pâte, la couvrir et la laisser lever pendant deux ou trois heures,jusqu'à ce que la pâte aie doublé de volume.

Préparation de la flamm :
Couper les oignons en très fines lanières.
Mélanger la crème et le fromage blanc et assaisonner (légeremment) de sel et de poivre.
Étendre la pâte le plus finement possible.
Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé, poser la pâte dessus.
Étaler le mélange crème-fromage blanc avec une spatule.
Parsemer d'oignons et de lardons.

Enfourner 5-10 min à 240°C (en fonction de la puissance du four)

Eloge de la simplicité : la recette des pâtes au citron

J'ai testé la recette de Pâtes au citron d'Alain Ducasse par Ma vie à table
La recette paraît très simple avec peu d'ingrédients, mais quelle justesse !
Un délice.
Et hop, je me l'approprie !