06 octobre 2006
Poulet roti à la coriandre
Une autre recette de poulet rôti, je ne peux pas cuisiner tout le temps le poulet comme Estelle du Hamburger et le croissant, sinon je finirai par me lasser. (Pas sûr...)
Dans cette recette, la peau du poulet n'est pas croustillante. Par
contre le jus est à tomber.
Le citron et la coriandre apportent une
petite touche plus orientale, comme dans la Tagine de poulet au
citron confit (zut, je me rends compte que je n'ai jamais publié cette recette, ça sera pour la prochaine fois).
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Pour 4 personnes |
Faire préchauffer le four à 190°.
Introduire l'ail, le thym, le zeste de citron, 30 g de beurre, sel et poivre à l'intérieur du poulet.
Ecraser le beurre restant et le mélanger à la coriandre hachée. Saler et poivrer.
Etaler ce beurre de coriandre sur le poulet (en massant bien).
Placer le poulet dans un plat à rôtir.
Faire cuire 20 mn.
Retourner le poulet et l'arroser du jus de cuisson.
Après 20 mn le retourner encore et l'arroser de nouveau.
Poursuivre la cuisson en arrosant régulièrement le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit.
(Compter 20 mn de cuisson pour 500g.) Les jus de cuisson doivent être clairs quand on pique le poulet dans sa chair.
Récupérer les jus de cuisson.
Déglacer le plat à rôtir sur feu
assez vif en incorporant le bouillon et en gratant le fond avec une
cuillère en bois (pour bien dissoudre les sucs caramélisés).
Porter à ébullition et prolonger la cuisson jusqu'à ce que la sauce aie légerement réduit.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Couper le poulet et le servir nappé de sauce (avec une purée par exemple ou des pommes de terre vapeur).
05 octobre 2006
Aiguillettes de canard flambées au whisky
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Pour 2 personnes: |
Emincer les échalottes finement.
Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
Ajouter le bouillon, 3 cl de whisky, du sel et du
poivre.
Mélanger une cuillère
de beurre ramolli à la farine.
Incorporer ce beurre manié aux échalottes, remuer jusqu’à ce que la sauce prenne.
Dans une autre poêle, saisir les aiguillettes en les retournant afin de bien les faire colorer de tous côtés.
Saler, poivrer.
Flamber avec le whisky restant.
Servir les aiguillettes nappées de sauce et saupoudrées de persil haché.
04 octobre 2006
Magrets de canard au raisin et au vinaigre balsamique
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Pour 4 personnes: 4 petits magrets de canard |
Rincer le raisin. Eponger le et détacher les grains.
Inciser la peau des magrets en quadrillage.
Les faire cuire 8 mn à la poële à feu doux, côté gras dessous.
Réserver 2 c à soupe de graisse et jeter le reste.
Retourner les magrets et poursuivre la cuisson 4 mn à feu plus vif.
Dans la même poële, verser les 2 c à soupe de graisse de canard, ajouter les raisons et le poivre vert écrasé.
Saler, faire sauter 3 à 4 mn, puis ajouter le vinaigre et laisser cuire 1 mn encore.
Découper les magrets en tranches (d'1 cm d'épaisseur).
Les disposer sur des assiettes entourés des grains de raisin et de la sauce.
Parsemer de persil ciselé, poivrer et servir.
03 octobre 2006
Côtes de porc grillées au gros sel
Une recette ma foi assez sympathique pour qui aime le porc et la cuisson au grill et au sel, ce qui est justement mon cas.
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Pour 4 personnes: |
Mélanger dans un bol la moutarde avec 2 cuillères d'huile.
Ajouter l'ail pelé écrasé et le romarin.
Mettre les côtes de porc dans un plat et arroser de marinade.
Couvrir et laisser reposer 30 mn.
Couper les oignons et le citron en rondelles.
Huiler une poêle et la faire chauffer.
Eparpiller du gros sel.
Déposer les côtes de porc au centre, les citrons et oignons sur le bord.
Faire griller pendant 10 mnn en les retournant.
02 octobre 2006
Parmentier de confit de canard
Le hachis parmentier, c'est bon.
Le parmentier de confit de canard, c'est très bon.
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Pour 2 personnes: |
Faire cuire les pommes de terre et le céleri dans une grande casserole d'eau salée.
Préchauffer le four à 210°.
Placer la cuisse de canard au four le temps de faire fondre la graisse.
Préparer la purée d'ail: plonger la gousse d'ail (non épluchée) dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes.
Enlever la peau et écraser l'ail en purée.
Retirer la peau de la cuisse de canard et effeuiller la chair en fins morceaux.
Mettre dans un saladier avec la purée d'ail, le persil et un peu de graisse de canard.
Poivrer et mélanger.
Préparer la purée de pommes de terre : écraser les pommes de terre et le céleri au presse-purée.
Les
remettre dans leur casserole et faire chauffer tout doucement (pour
bien assécher les pommes de terre). Ajouter progressivement le lait
chaud, le beurre et la moitié du gruyère. Saler.
Dans un plat à gratin, alterner un couche de purée, une couche de canard et une couche de purée.
Parsemer du gruyère restant, des petits morceaux de beurre et un peu de chapelure (facultative).
Mettre au four pendant 15 mn le temps de bien faire dorer le dessus.
Edit, janvier 2008: depuis j'ai découvert la version d'Estèbe, Le parmentier de canard qui te laisse hilare.
Et sa version est nettement meilleure: la viande est beaucoup plus savoureuse car elle mijote tout doucement dans un bouillon à base de carottes, poireau, ail, thym, laurier. Maintenant je ne le fais plus que comme ça.
01 octobre 2006
English breakfast
Le repas traditionnel du dimanche pour moi c'est plus souvent
english breakfast que rosbeef-purée (ben oui c'est plus facile quand on
vient de se lever) et c'est surtout un remède idéal au lendemain de
gueule
de bois.
(cela ne veut pas dire que je me réveille tous les dimanche midi avec une gueule de bois, je tiens à préciser).
Pour préparer ce savoureux petit déjeuner british, il nous faut:
- une boîte de baked beans (il y a quelques années on en trouvait qu'au bon marché à Paris à des prix frisant le snobisme).
- des oeufs au plat (avec un peu de ketchup)
- des champignons de Paris revenus à la poële
- des fines tranches de bacon grillé
- une sausage (celle qui vous plaira)
(on peut y ajouter des demis tomates grillées, des frites...)
Mélanger le tout dans une assiette.
Servir avec des tranches de pain toasté.
Salade de farfalles au thon et au citron
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Pour 6 personnes: |
J'ai hérité de ma mère l'habitude d'acheter les hors-série de
Cuisine actuelle. Le nom est décidément peu glamour mais c'est pour
moi depuis maintenant pas mal d'années une mine inépuisable de
recettes.
Cette recette est tirée du dernier numéro de cet été.
Râper le zeste du citron.
Presser le jus et mettre de côté.
Râper les carottes.
Les
mettre dans un saladier et ajouter les miettes de thon égoutées, le jus
et le zeste de citron, le persil et le basilic ciselé.
Saler et poivrer.
Faire cuire les farfalles en les gardant un peu ferme.
Les rafraîchir sous l'eau froide puis arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Mélanger, laisser refroidir.
Mélanger les miettes de thon aux pâtes et arroser des 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Servir très frais.
